2020年春節至今，山姆蔬菜供應量是平日5倍
除原有的28個蔬菜加工廠，山姆臨時新增3個加工廠，1天內改造完成並投入生產，形成了“穩大倉保重鎮、增小倉補周邊”的方式
工廠不間斷工作，有時工人每天只能睡三四個小時，每天凌晨三點就開始向分佈在20個城市的門店運送蔬菜，高峰期每2-3個小時就補一車貨
這口綠菜，到底難在哪裡？
年三十到初十，家在深圳的陳小姐沒有一天睡成懶覺，原因很簡單：早起人兒有菜搶。
早上七點半，手機鬧鐘響起，陳小姐睡眼惺忪中就開始刷手機買菜，點開app或各種小程序，熟練地開始下單，先從葉菜開始加購物車，再轉戰肉類、牛奶等，絕對不看價格，看見常買的商品不帶一絲猶豫，加車、付款，一氣呵成，大概十分鐘就能完成一天中最重要的採買環節。
此後，陳小姐還會在微信群迅速通知各位媽媽們“趕快起床搶菜”。
陳小姐做夢也沒想到，年輕時在網上玩的“偷菜遊戲”如今變成了現實，當年為了好玩，現在為了生存。
“一般八點左右最新的蔬菜會上線，但有時也不一定，我寧願早一點開始刷手機等著。肉類我不太擔心，家裡一直都有存貨，而且可以冷凍，買一次能撐一陣，但蔬菜必須三天補充一次。”
如何保證家裡的蔬菜存貨，成為很多市民繼消毒、防護用品後最焦慮症的問題。
陳小姐家有兩個孩子和一對老人的六口之家，對生鮮消耗很大，平時以在山姆購物為主，基本上一個月會去店裡大量買一次，也用一小時送達的服務補給日常用品，以及其他超市或線上平臺的補充，“因為考慮是給老人和孩子，所以買東西比較挑剔，一定要質量好才行。”
但是現在，陳小姐發現沒有挑剔的可能，“有貨就不錯了，根本不能花時間慢慢選，比雙十一瘋狂多了。最緊張的是初一到初六的那段日子，有時候打開app，發現沒有蔬菜、肉類等，就會有點心慌，時不時就會打開手機刷一下，因為那個時候不知道隨著疫情發展，這種情況是否會越來越難，會忍不住要囤一些東西。”
按照慣例，陳小姐一般先選擇山姆app下單，“東西質量不錯，關鍵已經買慣了，所以不用花太多心思選”，但特殊時期，陳小姐開始嘗試多個買菜平臺，發現各有優勢和欠缺，有的雖然蔬菜種類很豐富但限購，導致每天都要去下單才能買夠量；有的平臺商品的質量不盡人意，有的則是下單時有雖標註貨，配送是發現缺貨很多，“每天為了一口青菜，還要花那麼多時間和精力，太折磨人了，因此還是願意選擇質量穩定、價格合適以及供貨相對穩定的平臺。”
儘管目前蔬菜、肉類等基本民生商品的供貨已經明顯穩定下來，但陳小姐買菜的焦慮並沒有減少，反而比以往更加挑剔。
“特別是疫情進入持久戰後，面臨幾大問題：第一，安全、衛生，現在大家都很謹慎，恨不得酒精擦一遍每個商品的外包裝，再放冰箱，因此會更看重商家的信譽和品牌。其次，隨著買菜難度增加，更要穩定的質量，如果菜不好還要丟一半，就得再去選一次。第三，每個菜的包裝越大越好，拿一次快遞，全副武裝，又要消毒，太麻煩了，因此最好買一次管一個禮拜。”
物以稀為貴，若是要好東西，陳小姐還是要打起十二分精神，繼續定時刷手機的日子，按陳小姐的話，“原來我都不太愛吃青菜，現在搞得好像非吃不可了一樣。缺的不是菜，是一份心安。“
山姆蔬菜保持充足供應
3個蔬菜加工廠1天之內改造完成，5倍供應量還是擋不住買菜狂潮
為了蔬菜供應，商家也經歷了超負荷的三週，“工人有時每天只能睡三、四個小時，配送車連軸轉地往店裡配送，原來是一天配送三次，現在只要滿車就往店裡跑，每2-3小時送一次，就這樣，才能勉強滿足需求。”據山姆介紹，目前蔬菜供應量是平日5倍，但仍然難擋會員的熱情。
山姆在春節前就加大了對蔬菜的採購。“雖然已經預測到蔬菜需求的增加，但是沒有想到會員囤貨的力度這麼猛，都是一車一車地往家裡搬。”山姆的解決辦法之一立刻增加蔬菜加工能力。
與簡單售賣蔬菜的方式不同，山姆需要精細化處理才能上架。簡單來說，剔除質量不佳部分後分裝盒或外包裝，例如，菜苗類商品需要切掉口感不好的根莖和葉，只保留最嫩的部分，處理起來損耗率高達35%。這樣做的目的是為保證質量和避免購買時手觸摸到蔬菜，同時還能減少蔬菜被擠壓。
“購買時的挑選這個動作，其實是為了選更好的品質。但如果我們提前做了這樣處理，實際上就不需要挑選這個過程，會員隨便拿一盒即可。
山姆堅持生鮮必須採用盒裝或袋裝，提高食品安全水平
為山姆原本有28個蔬菜工廠分佈在全國18個城市，覆蓋山姆26個門店。這次，山姆臨時新增了3個工廠，武漢、湖南和遼寧各1個, “我們首先明確要保證武漢供應，其他可能受到影響的城市也要用更靈活的方式來補給。1天之內就將週轉倉庫改為加工廠，這種速度絕對是前所未有的，供應商特別配合我們，大家都知道在特殊時期，想盡辦法也要保證會員能買到基本民生商品，‘每天都要有綠色‘，成為我們的目標，因為這能讓會員覺得心安“。
目前，蔬菜工廠幾乎不間斷工作，但也因為對品質的高要求，讓山姆很難再大幅提高蔬菜的供應， “有的原則必須堅持，首先，無論什麼時候品質都不打折，越是在這個時候，細節更能體現我們的優勢。第二，這也是為了會員的健康安全著想，例如盒裝蔬菜，對於來店購物的會員，不用挑選拿著就走，減少了會員的停留時間；對於線上訂單，好的包裝能減少配送中對蔬菜的擠壓。”
目前山姆面臨的挑戰是蔬菜包裝盒比較緊張，有的商品只能改為包裝袋。“我們當時最怕的極端情況是，如果連這些包材也沒有了，我們無法供應高品質蔬菜了，會員怎麼辦。但這種事情肯定不會發生，隨著復工，供應肯定會原來越穩定，而且，山姆營業20多年，哪天缺過菜。”
“但蔬菜不是拼命加工就能生產出來的，農作物沒到成熟週期，再急也沒用”，因此山姆臨時增加了30個蔬菜種類，這樣哪怕個別商品缺貨，也有替代品。
武漢山姆“線上下單，線下自提“創新模式
如何通過更靈活的配送方式滿足大幅增加的線上訂單，也成為一大挑戰。在交通受限制的武漢，山姆近日推出了“app下單，門店自提”試驗項目，會員只需當天1點前在山姆app下單，當天下午就可以到店提貨。商品種類比與平時相比並無太大區別，蔬菜、肉類、蛋、水果、米麵糧油、進口零食、日用品都一應俱全。
通常零售業都希望延長顧客在店停留時間，增加銷售，山姆表示：“這一項目就是為了減少會員在店裡停留的時間，首先會員也不想長時間在外面逗留；其次，減少人員到店，有助於我們保證店內整體的衛生和消毒狀況，無論對於員工、會員還是商品，都是很好的保護。”
山姆武漢會員正在通過“手機下單，到店自提”服務提取所購商品
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