【鴻運聚寶盆】川汁燒蝦球
用料
中等大小的鮮蝦500克、郫縣豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、薑末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少許、澱粉1小匙、水澱粉（澱粉加少量水調成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油適量
做法
1.鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙籤將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線，在離頭部0.5cm處開一個口，將蝦尾穿過去，做成蝦球，用料酒和白胡椒及澱粉醃10分鐘
2.鍋燒熱，倒入足夠多的油（能末過蝦球），燒至6成熱（手放在油上能明顯感覺到溫度），放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝乾油待用
3.鍋中留3大匙油（炸過蝦的油過濾後用來拌菜等都很香），放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒
4.放入炸好的蝦球，讓蝦球均勻地裹上醬汁，倒入1小匙水澱粉炒勻即可，盛出裝盤
【蒸蒸向上】粉蒸肉
用料
主料:五花肉500克
輔料:豌豆(鮮)30克、大米200克、糯米100克
調料：醬油5克、花椒5克、豆瓣醬5克、花椒粉5克、五香粉3克、蔥薑汁5克、腐乳(白)1塊、醪糟1勺
做法
1.大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發黃，放涼後用料理機打成粗顆粒米粉
2.另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼後搗成粉，或者用料理機打成粉
3.五花肉洗淨瀝乾水，切大薄片
4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎
5.繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油
6.加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥薑汁調整乾溼度
7.取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開後轉小火蒸1.5小時
【節節高升】可樂雞翅
用料
主料：雞翅500克
調料：食鹽1/4小勺、蔥1段、姜1塊、料酒1小勺、老抽1/2小勺、可樂半罐
做法
1.雞翅洗淨，蔥薑切片
2.鍋內燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝乾水份
3.鍋內放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃
4.倒入可樂，老抽，加入姜蔥，鹽，料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可
【紅紅火火】水煮魚
用料
草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，幹辣椒節250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，豆瓣醬50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水澱粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克
做法
1、草魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末;青筍類洗淨，切成片;小蔥洗淨，切成蔥花。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。
4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。
5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。
【金玉滿堂】松仁玉米
用料
玉米：適量；荷蘭豆: 適量； 胡蘿蔔: 適量；松子仁: 適量；植物油：少許；食鹽：適量；蔥：適量； 雞精：適量；
做法
1、新鮮玉米用刀將玉米粒切下，胡蘿蔔切丁，豌豆粒、松仁備用
2、鍋中水沸後，加少許油和鹽，放入豌豆粒煮七八分鐘，撈出備用，放入玉米粒煮兩三分鐘，撈出備用，蔥切末備用
3、鍋中油熱後，放入蔥花炒香，胡蘿蔔丁翻炒均勻，放入豌豆粒、玉米粒翻炒兩分鐘
4、加鹽和雞精調味，放入松仁翻炒均勻即可
【鴻運當頭】紅燒肉
用料
五花肉、白糖、八角、幹辣椒、香葉、桂皮、黃酒、老抽、生抽、蔥段 、鮮姜、幹山楂片
做法
1、豬肉清洗乾淨切成方塊，冷水下鍋，水開後撇去上面的浮沫。
2、焯好的肉塊撈出，用溫水清洗乾淨。
3、待油汁溢出後，加入八角、香葉、陳皮、桂皮、山楂幹。翻炒出香味。
4、香料炒香後放入蔥、姜繼續煸炒，加入一勺半的醬油，翻炒上色。
5、用鍋中剩下的餘油放入2勺白糖（這個量可以根據自己的喜好添加，喜歡吃甜一點的就多放點糖），開小火煸炒白糖。
6、當糖起小泡，顏色變紅就可以了。
7、這時快速烹上1勺熱水，加入肉塊煸炒至肉塊顏色變紅。
8、煸炒至豬肉塊上色後，加入適量生抽，老抽（不可多放，放多了顏色就發黑了），黃酒煸炒。
9、換砂鍋，加入開水（多放點水，最好一次加足，肉燉熟了可以大火收湯，水少了，中途加水就影響肉質的口感了），再把姜塊，蔥段，山楂片放入。
10、蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燉煮1個小時。
11、燉煮了一個小時了，湯汁也差不多剩一半了，這時加入6克鹽（鹽可以根據自己的口味添加，在還有湯的情況下，不要嚐出鹹味正好，等湯汁收濃就會鹹了），小火繼續燉煮。
12、當品嚐到肉質軟爛，就可以大火收汁，一鍋香而不膩，肉質酥爛，誘人食慾的紅燒肉就燉好了
【闔家團圓】四喜丸子
用料
豬肉餡450g、雞蛋1個，紅燒醬油45ml，料酒30ml，蔥10g，姜10g，水澱粉50g，鹽5g，水80ml，油適量，香菜7棵
做法
1、準備好所有的原料。
2、將蔥姜切成末。
3、豬肉餡中加入蔥薑末、紅燒醬油15ml、料酒15ml、鹽、雞蛋和水澱粉30ml,用筷子順時針方向不停的攪打上勁，直至豬肉餡攪拌粘稠。
4、把和好的豬肉餡分成四份，用手蘸上些許水，再團成大肉丸。
5、炒鍋內放入適量的油，大約有800ml。
6、大火燒至八成熱時，將大肉丸輕輕放入，待其變色定型後用炒勺背面推滾肉丸，使其受熱均勻。
7、待其變色之後撈出瀝油。
8、所有的肉丸子全部炸好之後再大火重油一遍，十秒鐘左右撈出瀝乾油。
9、將炸好的大肉丸放入餐具中，再倒入紅燒醬油30ml、料酒15ml和少許水。
10、放入開水鍋中，大火蒸20分鐘。
11、將蒸丸子的湯汁潷如鍋內，大火燒沸。
12、然後調入剩餘的水澱粉，將湯汁稍微收稠，淋在四喜丸子上擺盤。周圍用洗好的香菜點綴即可。
【招財進寶】八寶鴨
用料
主料：鴨1只、糯米半斤、蝦米適量、碎肉適量、老抽適量、鮮醬油適量、鹽適量、糖適量、八角2個、桂皮1片、生薑1塊、料酒適量
做法
1、將鴨子宰殺洗淨，控幹水份。
2、用老抽、鹽、料酒、生薑片醃製數小時。
3、糯米淘洗乾淨，浸泡至少兩小時以上。
4、蝦米提前浸泡，去除鹹腥味。
5、找一個大盆，放入糯米、蝦米和碎肉。
6、加入適量鮮醬油調味，用筷子攪拌均勻。
7、把拌勻的糯米餡料裝進鴨肚子內。
8、用針線給鴨子處做縫和手術，就如補衣服一樣。
9、鍋中燒熱水，加入適量料酒和生薑片，把整隻鴨子放進去焯水，等水開後撇去浮沫。
10、另外找一個大一點的高壓鍋，把焯水洗淨的鴨子放進鍋內，壓半小時左右。
11、壓制完成後，把鴨子放進大鍋內，加入八角、桂皮、白糖、鮮醬油，大火燒開轉小火慢煨兩個小時，中途可以小心地給鴨子翻翻面，在最後一小時加老抽和鹽調味。
12、起鍋撒入少量蔥花即可。
【萬壽醬香肘】東坡肘子
用料
豬肘1個、驢肉400克、蔥適量、姜適量、花雕酒100ml、西芹適量、豆油適量、鹽適量、冰糖適量、桂皮適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、老抽適量、料酒適量、雞精適量、辣椒適量
做法
1、肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨。
2、鍋中倒油，放甜麵醬，炒出香味，放八角、桂皮、香葉、蔥、姜炒香。
3、將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料，加入老抽、花雕酒。
4、然後倒入適量開水沒過肘子，燜煮時間約1小時，加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出肘子裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在肘子上即可。
【發財多福】四季發財羹
用料
嫩豆腐250g 、髮菜10g、油適量、雞蛋1個 、毛豆1把 、胡蘿蔔適量、濃湯寶適量、水澱粉適量 、生薑適量
做法
1、準備材料：嫩豆腐250g；髮菜10g；雞蛋1個；毛豆1把； 胡蘿蔔半根；濃湯寶1個；水澱粉、生薑適量。
2、將嫩豆腐切成丁。
3、將毛豆胡蘿蔔洗淨，胡蘿蔔切成丁。
4、將雞蛋打成雞蛋液。
5、髮菜用溫水洗淨泡發。
6、鍋中放水和1小勺鹽，燒開。
7、倒入豆腐丁焯水。
8、熱鍋倒油放入生薑末煸香。
9、倒入毛豆煸香。
10、倒入胡蘿蔔丁翻炒。
11、放入一大碗水和濃湯寶。
12、放入焯水過得豆腐丁煮沸。
13、放入泡發好的髮菜煮2分鐘左右。
14、倒入水澱粉勾芡。
15、倒入打散的雞蛋液攪拌均勻，加入少許的香油即可關火出鍋。
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