東北飲食文化歷史悠久，如果說東北有什麼特別好吃的東西，東北人也是能列舉出來很多的。
但如果你問他們最離不開的是什麼，那你得到的回答一定是——大醬。
在東北，大醬和酸菜一樣，都與東北人有著非常深的羈絆，是東北人飲食文化中的靈魂，雞鴨魚肉、山珍海味，在東北人眼裡都沒有大醬蘸菜來的有滋有味。
就在前段時間播出的《劉老根3》當中，劉老根就表現出了對大醬深厚的執念。
照顧劉老根的小姑娘為了劉老根的身體健康，每天按照食譜給給劉老根做營養套餐，營養套餐裡都是一些麵包片和甜醬。
但是劉老根吃不習慣這種西餐一樣的食物，反而特別思念大醬，於是有了如下對話：
“你自己偷摸吃大醬，爺爺，你以為我不知道啊，你自己擱屋藏個小碗，那也不能大醬蘸餅乾吃，多不健康。"
“我離開大醬和鹹菜，我根本啥也吃不了，你哪管端上來我不吃，讓我看看行不行，我也能有點食慾啊！"
結果人家就真的給他端上來了一盤大醬，讓他看著，看得人哭笑不得。
看得到吃不到，讓劉老根望眼欲穿，離開大醬的每一頓飯都讓他覺得索然無味。
劉老根對於大醬的熱愛就是東北人對於大醬的常態。
東北大醬看起來沒什麼特殊，但是卻總能讓人沉浮於它的美味，一盤大醬搭配一盤菜，對東北人來說是最下飯的飲食，當吃膩了山珍海味，一盤普通的大醬就能勾起東北人的味蕾。
在東北人家裡經常能聽到這種對話：
“今天吃啥啊？"
“今天沒做啥菜，就吃大醬蘸生菜吧！"
在東北，大醬蘸菜是飯桌上最常出現的東西，生菜、小白菜、大蔥、尖椒等等都是經常和大醬搭配在一起吃的蔬菜。
每每說到大醬，東北家家戶戶沒有一家人是沒吃過的，直到今天，在東北農村依然能看到房簷下的醬缸。
而城裡的人們沒有了足夠製作大醬的條件，也會買一盒豆瓣醬放在家裡，可見大醬對東北人飲食的重要性。
如果要探尋東北人與大醬之間的淵源，那可能就要從滿族與大醬的羈絆開始說起。
大醬是滿族的傳統美食，滿族人做大醬的歷史非常悠久。據記載，隋唐時期起，滿族的先祖便開始製作豆醬，而大醬當做蘸料搭配蔬菜食用的這種飲食方法，傳說與努爾哈赤當年南征北戰有關。
傳說中，努爾哈赤在統一了女真部落後便開始對明朝征戰，但八旗將士們因為極度缺鹽而體力不支，為了解決軍中缺鹽的情況，努爾哈赤決定每征戰到一地，就像女真部落徵集豆醬，如果著急就打飯包吃，既方便又快捷，很快就成了八旗軍必備的營養供給。
後來在行軍打仗中，努爾哈赤一直讓軍廚帶著大醬，後來還有一句俗話說："兵馬未動，大醬先行"。
在大醬這種既方便又營養的飲食供給之下，八旗軍的戰鬥力得到了非常大的提高，打了許多勝仗，而大醬也在這其中立了頭等功，滿族民間搬家時，都會先把大醬搬上去。
後來滿族入關，為了不忘先輩創業艱難，在清宮飲食中總是備著大醬和蘸醬蔬菜，為了符合宮中人的口味，御廚還製作出了多種口味的大醬。
在古時候，滿族人將黃豆洗淨後做成醬塊，放在室內的棚頂或者櫃頂上，通過室內溫度是醬塊發酵，等到來年舊曆四月十八前去下醬塊刷去綠毛，將其掰碎放入醬缸，鋪一層醬渣撒一層鹽，再加入適量淨水，每日食曬打耙，蒙上紗布防止灰塵進入，經過一個月的日曬，當大醬呈現深紅色，就可以食用了。
現如今的大醬做法與當時並沒有太大的差異，只不過隨著科技技術的提升，許多操作都更加方便了而已。
對於外地人來說，東北大醬可能只是一道配菜，但是對於東北人來說，是不知不覺融入生活的美食，是菜桌上必不可少的“風景線"，吃法多樣，歷久彌新。
你們家裡有自己做過大醬嗎？關於大醬有什麼樣的記憶呢？歡迎評論區互動留言！關注老火炕，咱們炕上嘮！
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