過油肉起源於山西太原，它是用煮精細瘦肉，搭配，蒜臺，木耳，大蔥炒制而成，它以香，嫩，鮮，的特點在山西省內廣泛流傳，成為紅白喜事宴席上必不可少的美食，它做法簡單，鮮香可口，適合家裡製作，下面就教大家做這道菜。
[開始製作]●《過油肉》●《家庭版》
主料:豬精瘦肉
配料:雞蛋，麵粉，蒜臺，銀耳，木耳，大蔥
調料:蔥薑蒜沫，食用油，鹽，花椒麵，大料面，老抽，雞精，澱粉
1.瘦肉洗淨，頂紋切成片，裝碗裡，打入一個雞蛋，加麵粉用手抓勻，讓肉片充分裹上面糊，待用。
2.蒜臺洗淨切小段，銀耳木耳用冷水泡發，搬開小朵，待用。
3.大蔥白切大滾刀段待用。
4.起鍋燒油，油溫七成，下抓好糊的肉片，下鍋後快速攪動，把肉片攪散，肉片定型後，下蔥薑蒜沫，炒出香味，下花椒麵，大料面，老抽，鹽，下蒜臺，銀耳木耳翻炒2分鐘，把蒜臺炒熟，下大蔥段，雞精翻炒均勻。
5.把澱粉用冷水化開，下鍋翻炒收汁，出鍋裝盤，香氣逼人，美味可口的過油肉就做好了。
[製作過程中]●《注意事項》●《關鍵點》
1.瘦肉切片一定要頂紋切，頂紋切的片做出來的肉片更加的嫩滑，順紋切的肉片做出來比較老。
2.炒菜的時候底油要多放一些，肉和菜熟的快，炒出來的菜比較鮮嫩。
3.大蔥段一定要最後下鍋，不能讓大蔥段炒軟，大蔥段下鍋後翻炒30秒，下澱粉水收汁出鍋。
4.澱粉一定要用冷水化開，不能用熱水，用熱水澱粉就會凝固，起不到收汁作用。
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