提到“東海夫人”這個名字，你會聯想到什麼？優雅？美麗？想必很少有人會把它和一種貝類聯繫起來吧。
不過，它確實是一種貝類的雅號，喏，就是下面這位。
“東海夫人”
關於這一雅號，《本草綱目》解釋為：“淡以味，殼以形，夫人以似名也。”
不過，也有人把它和“汙”聯繫起來，《海錯圖》中就寫道：“肉狀類婦人隱物，且有茸毛，故號海夫人。”這描述也是十分“三俗”了。
其實古人之所以有這樣的聯想，主要是因為這位貝殼大哥身上的“足絲”，這種看上去像“茸毛”的東西，可是關乎到它們生存的“武器”。
上面覆著“茸毛”
足絲是它們分泌的一種蛋白質纖維束，能夠起到固定的作用，將貝殼與岩石等固體牢固地粘在一起。最Bug的是，足絲幾乎可以附著在任何硬質的地方，船底、岩石、水管……甚至是其他的貝殼上。
除了這種貝類之外，扇貝、蚶等貝類都會分泌足絲，但它們一般都是小時候長，長大後便成了愛自由的仔，棄掉足絲去闖蕩大海了。只有這貨，一輩子都很少挪窩，致力於當一個“死肥宅”。
看到這你可能會奇怪了，這到底是個什麼貝？
嗯……歪果仁叫它Mussel，北方人叫它海虹，南方人叫它青口，曬乾了後人們叫它淡菜……而它的學名，其實叫做貽貝。
那你可能又奇怪了，不就是個貝嘛，為啥會有這麼多名字？
因為這貨實在太……多了。
貽貝科的家族非常龐大，分佈的海域幾乎遍及全世界，無論是幾百米深的海底還是潮間帶都能看到它們的身影。
中國從北到南的海岸線上都有貽貝出產，各地的稱呼不同，品種也稍有差異。
北方沿海出產的主要是紫貽貝，個頭小貝殼薄，顏色多呈紫褐色，我們常說的海虹就是它。
紫貽貝 | 圖源：pixabay
南方常見的是翡翠貽貝，貝殼前半部分呈翠綠色，東海南部和南海沿岸多有分佈。港澳地區稱它為青口（貝），臺灣地區直接叫它綠殼菜蛤，根據外表命的名，形象得很。市面上能買到的新西蘭或阿根廷進口的，大多也都是這種貽貝。
翡翠貽貝
除了以上兩種，在江浙、福建一帶，還出產一種厚殼貽貝，它也叫東海貽貝，個大肉肥，是主要的出口品種之一。
而我們常聽到的淡菜，則是貽貝煮熟後的乾貝肉。以前貽貝產量大，難以保存，人們就像做臘肉一樣，將去殼的貽貝肉曬乾。《清稗類鈔》中有這樣的描述：“淡菜為蚌屬，以曝干時不加食鹽，故名。”
雖然一年四季都可以買到貽貝，但春季是貽貝肥美的時候，尤其是清明前後，貽貝肉嫩味鮮，最是好吃。
清代大吃貨袁枚在他的《隨園食單》中曾介紹過貽貝的烹飪方法，“淡菜煨肉加湯，頗鮮，取肉去心，酒炒亦可。”和肉一起加湯烹飪，或去掉內臟和肉一起用酒炒，這兩種方法，我們在家也可以操作。
除了中餐，貽貝也多出現在西式的菜餚中，一道《白葡萄酒燴青口貝》讓貽貝也沾染了幾分法國人的浪漫味道。鍋中放黃油，倒入洋蔥碎翻炒，放入處理好的貽貝，加白葡萄酒，撒鹽和黑胡椒後燜煮至貽貝開口即可。
和法國人一樣，貽貝也是比利時人餐桌上的常客，尤其是青口配薯條，可以稱得上是他們的“國菜”。在他們的眼裡，貽貝就像巧克力一樣家常。
平時大家食用貽貝的時候，用剪刀將足絲剪掉，剩下肉就能直接烹飪了。像我這種懶蛋每次都是直接帶殼丟到鍋裡蒸煮，品嚐它最原汁原味的味道。當然你也可以剝殼取肉，將它與其它青菜混炒，這樣連帶著蔬菜都能鮮美許多。
這道《炒青口貝》簡單好做，分享給大家，現學就可以做出好菜！
閱讀更多 味庫海鮮 的文章
