▌什么是中央厨房？
舶来引入的中央厨房概念，在国外通常是由连锁餐饮企业建立的、直接为餐饮企业服务的。但我国行业发展虽较晚，但随着市场竞争环境的快速变化，中央厨房的经营早已不局限于餐饮，市场参与者更加多样化，来自餐饮、零售、互联网等行业不同背景的各方纷纷着手建设中央厨房。
▌中央厨房的优势
中央厨房的优点包括:集中采购、统一加工、易于质检、统一标准、综合信息处理，因此具备质量、成本和扩张迭代上的优势。
1“中央厨房”营销模式
▲中央厨房的生产功能
中央厨房目前有3种模式：
- 连锁餐饮业中央厨房模式；
- 团餐配送中央厨房模式；
- 第三方OEM中央厨房模式。
(1) 餐饮连锁企业
据中国连锁经营协会发布的一项调查显示，目前，我国成规模的连锁餐饮企业中，74%已经自建中央厨房。知名连锁如海底捞、西贝、外婆家、避风塘、眉州东坡、鼎泰丰、丰收日，以及大娘水饺、真功夫、永和大王等快餐品牌，均有自己的中央厨房体系，其中海底捞旗下的蜀海供应链已成为国内第三方中央厨房的龙头企业。
(2) 团餐企业
在美国、日本等发达国家，中央厨房工程的另一个作用是服务于学生或团体午餐。团餐行业作为餐饮业的重要组成部分，主要服务于学校、机关、事业单位等团体用餐需求，团餐由于用餐规模较大，一直是中央厨房传统的参与者。
目前中国的大型团餐企业品牌包括千喜鹤、快客利、北京健力源、上海麦金地、蜀王餐饮等，超过半数均拥有自己的中央厨房。
(3) 零售企业
随着中央厨房技术逐渐成熟，而零售渠道企业以生鲜、熟食为切入口不断向食品上游供应链延伸，中央厨房的经营已发展成对接零售业的新业态，发展成为“生产基地+中央厨房+连锁零售网点”的模式。目前零售企业中以超市和便利店业态涉及中央厨房项目较为普遍。超市企业中，永辉超市、家家悦、中百集团等均大力推进中央厨房的投入和建设，用于供给自身超市渠道中的熟食、半成品以及生鲜商品。
新加坡餐饮 —— 中央厨房+工厂
中央厨房——一个节省人工成本的神器
经过数据比对，一般餐饮单位需要5个人负责的工作，中央厨房只要1个工作人员就能运转。
其实，中央厨房已经是餐饮业的大趋势。新加坡本地目前有40家餐饮企业打入国际市场，当中就有10家设有中央厨房。比如海底捞，就设立了自家的中央厨房。
（海底捞的中央厨房，图源：搜狐网）
连锁餐饮企业用中央厨房统一采购、烹饪，做成半成品后再配送去餐厅厨房，进行加工，这样既减少了人工成本，还能保证食品的标准化。
其次，新加坡寸土寸金，很多餐饮企业为节省经济成本，会选择租不设厨房的小店面，或是只能进行简单烹调的小贩摊位，此时中央厨房的优势就体现出来了，比如新加坡食阁里常见的长城菜饭：
长城旗下有220间店面和28个咖啡店，大部分食物都是在中央厨房制作。每天会有9吨经过处理的肉类和海鲜，3吨的食物半成品，从中央厨房送往各处。
有些企业，甚至连店面、摊位都省了，他们只租一个中央厨房，或是存储仓库，就可以发展外卖事业了。
比如很多人喜欢吃的天天面点，主要经营各种面食的批发与零售，在网上发售。所有食物都在食品厂房生产，选料严格，制作精细，保证了食品的健康与卫生。
随后将这些冷冻食物送往餐厅和食客手中：
对于像天天面点这样经营冷冻食品的企业，将食品集中储存在食品仓库，最大的好处就是可以减少制冷设备的消耗，节能省电。
在物流、配送方面，中央厨房集中配送也比传统配送要节约运输成本。尤其是地处交通枢纽的中央厨房，比如新加坡九鼎集团最近新开发的CT FoodChain食品工厂项目。
它位于新加坡西部的班丹（Pandan）食品区，紧挨着裕廊东第二中央商务区。附近有大量巴士服务，到西海岸公路只要3分钟，AYE高速公路只要5分钟，10分钟可以到达裕廊东地铁站，交通相当便利。
CT FoodChain空间庞大，一共有十个楼层，98个单元。每个单元面积从1700平方英尺到3000平方英尺不等，空间可以根据从事的业务，自由组合。
CT FoodChain提供4种类型的单位，可满足食品创新，冷藏，中央厨房和食品制造等各种需求。
1.地面夹层
第一层单位，天花板高度为6.825米。单位中有夹层，空间充裕。这一层的单位可以直接连接门口，装卸货物将更加方便。
2.低层夹层
第二层和第三层单位，天花板高度为6.825米。优势是空间更加自由开放，夹层的设置，可以更具有灵活性。
3.经典模块
从第五到第九层的单位，天花板高度为5.075米，可以根据购买者的要求，灵活安装配置。
4.高架模块
第四层和第十层，天花板高度分别为6.825米和7米，通风良好。
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