美食一姐
你好，我是吉娘娘，很高興回答這個問題。
冬筍和春筍都是一家人，只不過採摘的時間不同，所以用不同時間來命名。
冬筍是春筍的雛形，春筍是冬筍的發展。它們都由竹鞭上的筍芽發育而成，沒有本質上的差別。一般竹筍長出土面稱“冬筍”，出土後叫“春筍”。
冬筍肉質更細密，有一點澀麻有一點鮮甜，口感豐富。春筍因為已經長出地面，就象樹芽一樣，所以更嫩滑爽口，但少了冬筍的豐富口感，偏老的春筍容易纖維過多而吃著有點渣。
筍作為發物，不宜多吃。關於筍的烹製，也是有講究的。最基本的一點就是多油。筍為瘦物，以多用油，尤其是豬油，最好用豬五花肉來燜。我跟大家分享幾種春筍和冬筍的做法。
1、油燜春筍
準備材料:春筍2個，姜，八角，蒜適量。生抽，老抽，鹽，白糖，油，適量。
做法:春筍剝去外邊的老葉，洗淨。豎著切成細長條，做鹽開水焯10分鐘。焯完撈出放入冷水浸泡半小時備用。炒鍋放油燒至7成熱，將焯好的筍條過油滑2分鐘撈出。
用薑片和八角爆鍋，倒入春筍條翻炒，加少量清水，關小火蓋燜煮約3分鐘，開蓋翻炒再燜3分鐘，待筍條外表呈黃色後加黃酒少許，加入生抽，老抽，鹽，白糖。略微加點水，加蓋燜約3分鐘，開蓋，中火收汁撒點青蒜末，即可。
2、冬筍爆雞片
準備材料:雞胸肉50克，冬筍20克，黃瓜25克，蛋清1個。蔥，生薑，香菜，雞湯適量。
味精，澱粉，食用油，鹽，黃酒適量。
做法:將冬筍切片放入開水中焯3分鐘，撈出瀝乾水分。雞胸肉清洗淨切片，加鹽，味精，拌勻，加蛋清和澱粉拌勻備用。黃瓜切片，蔥姜切絲，香菜切段。
鍋中放入適量油，油溫燒至5成熱左右，將雞肉放入油鍋翻炒裝盤備用。鍋中倒入一點食用油，將蔥薑絲放鍋中炒香，加入筍片翻炒，冬筍差不多熟時，放入炒過的雞肉和黃瓜片，再加入雞湯，黃酒，食鹽，繼續翻炒5分鐘，加入味精出鍋即可。
筍類含有草酸吃時先焯水，可以減少草酸含量，使其口感更加清香嫩爽。
希望我的回答能令您滿意。
