一、序
好久沒有更新這個廣州特色早茶系列的原創，現在繼續更新。之前已寫過16篇了，如果還沒看過的朋友可以點如下鏈接下去了解下，感謝大家的支持！
這一次，我要寫的就是白天鵝賓館的早茶，這一次的白天鵝寫的可能有點長，因為是一個對於廣州人來說是一個比較特殊的存在，所以這一次我也查閱相關資料，採用科普加實際點評式的寫法，裡面有部分科普是選自網上，如侵刪！當然也會在我的原創中少有的放入小視頻。開始前，還是先和大家說說白天鵝在廣州的的歷史和地位吧。
二、白天鵝賓館
俗話說， 每一個老廣的心裡都有一座白天鵝，這座位於廣州的“城市綠洲”沙面島上的酒店，雖然現在硬件比不上一些高端的五星級酒店，但它卻承載了眾多市民和賓客集體回憶與情懷。白天鵝的長處在於它的人情味，因為從開門營業第一天起它就從不拒客，就是你不消費，去那邊參觀都行的，對它的這份善意，廣州人也以三十年如一日的好感相回饋，就像廣州人喚白天鵝為“鵝仔”那樣!
不僅如此，白天鵝作為中國內地首家五星級酒店，內地首家合資的五星級酒店，內地首家由中國人設計、建設和經營的五星級酒店。開業二十多年來，白天鵝賓館共接待了40多個國家的元首和政府首腦，英女王伊麗莎白二世、美國總統布什、尼克松、德國總理科爾及卡斯特羅、基辛格、西哈努克、李光耀等國際名人都曾在此駐足。中國改革開放的總設計師鄧小平更是三次蒞臨“白天鵝”，並親筆題字，這在國內中外合作的高星級賓館中是絕無僅有的。
白天鵝賓館的設計繼承了中國傳統園林與嶺南傳統園林設計的精華，中庭以壁山瀑布為主景的焦點，形成別有洞天的嶺南風情，整體有歷史氣息與文化內涵融入建築空間的功能。這裡我以前分別以白天和晚上過來這裡拍了照片和小視頻，都分享出來給大家看下吧。
這是白天的中庭壁山瀑布
下面是各種綠色植物，水中則有很多鯉魚
這是晚上的中庭壁山瀑布
晚上的中庭壁山瀑布則有燈光效果
所以白天鵝在廣州的地位是非常的高的，1985年成為國內首個世界一流酒店組織成員；1990年成為國內首批三家五星級酒店之一；1996年榮列全國百優五十佳飯店評選的榜首，連續多年來被國際旅遊指南等國際知名媒體評為國際商務人士到廣州的首選酒店。2010年，廣東省第三次全國文物普查，廣州白天鵝賓館被認定為文物。
當然還有它的餐廳出品的也是非常的不錯的，接下來就步入正題，寫寫其美食了，這一次只寫早茶，玉堂春暖的粵菜正餐下次再寫。白天鵝的早茶主要在二樓的宏圖府和三樓的玉堂春暖，兩家餐廳都是上了米其林和大眾點評的黑珍珠的餐廳，其中玉堂春暖為大眾點評唯一黑珍珠三鑽和米其林一星，宏圖府為米其林推薦餐廳。兩個就餐的地方除了環境不一樣之外，其點心和價格是一樣的，所以大家根據自己的需要來選擇就行了，現附上次府圖府和玉堂春暖早茶消費清單給大家看下！因為當天我在宏圖府，另一個朋友在樓上玉常春暖喝早茶，所以感謝男女豬同學提供的消費清單！
這是當天在二樓宏圖府的早茶消費清單
這是當天在三樓玉堂春暖早茶消費清單
三、環境與服務
進宏圖府前要測下溫，以前都是要排隊的早茶餐廳，現在受疫情影響也不用排隊。一進餐廳大門就會看到門口一張桌子背靠著一個喜慶紅色調的屏風展示的餐廳的伴手禮，右邊的桌子則是放著此餐廳所獲得的榮譽，比如連續兩年的米其林指南、年度粵菜餐廳等。
現在喝茶要先到前臺測溫登記才可以進去
桌子上展示的餐廳的伴手禮
所獲得的榮譽，比如連續兩年的米其林指南、年度粵菜餐廳等
相較於玉堂春暖的古樸式的園林裝飾，宏圖府餐廳整個大廳的佈局比較的西式，首先，地毯以紅色喜慶為主。四周則是棕色木和淡黃的牆相間搭配；上面則配黃色燈光。最盡頭那一面靠江的則是透明玻璃，可以邊品茶邊欣賞美麗的江景！
整個大廳的佈局比較的西式，地毯紅色代表著喜慶
四周則是棕色木和淡黃的牆相間搭配
上面則配黃色燈光
盡頭那一面靠江的則是透明玻璃
坐這一邊可以邊品茶邊欣賞美麗的江景！
服務當然還算不錯啊，畢竟是加了15%個點的服務費的。喝早茶會有專人給你泡茶並倒上，服務人員也非常的有素質。一進來就座後就先給廣州日報給你先在等待時看下，一脫下的外套就會拿套來幫你套住，而且服務員會來回的走動看你杯上的茶水，如果快沒了會及時的添加上的。總之還是不錯的！
這是就餐的餐桌，白色的桌布和白色的餐具，代表白天鵝的潔白
就座時會先給一份廣州日報給你，讓你在等待時可以看下報紙
這是茶具，會有傳人泡給你喝，不用自己動手
等待時先喝下茶吧
餐具
泡好的茶和餐具合同廣州日報一起拍個合照吧
四、茶點體驗
接下來就要進入茶點體驗了，首先讓大家看下菜單，有時會有周末或者工作日點心特價等，但這裡的茶點相較於外面來說是比較的貴的。大廳茶位費都要收至少20元一個，像我這次選擇了喝雲南鳳慶紅茶就30一個人。而且最後還要加收15個點的服務費。這次就點了五個茶點，接下來進入茶點評價吧！
這是菜單的第一面價格
這是菜單第二面的價格
週末星期推出的特價美點
大堂茶位費20元起，另外加收15%服務費
這次只點了五個，先上個大合照吧
1、羊城鮮蝦餃
價格：68元
推薦星級：★★★★★
早茶三件套之一，敢用廣州別稱“羊城”作為前綴的蝦餃，味道會怎麼樣呢？蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃，屬粵菜系，蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年曆史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口，其主要的製作外皮的麵粉改成“澄粉”。
蝦餃一籠四個
白天鵝的鮮蝦餃，外皮晶瑩剔透而薄，所以可以看到裡面紅色的鮮蝦仁透出所呈現的淡紅色。外觀就是傳統的半月型了，蜘蛛肚當時急著拍完照就急著吃了，所以沒有去數，看外觀應該十二褶的。蝦餃入口皮薄勻稱，吹彈可破，還保留著韌度，可見師傅的功力，內在的餡料方面鮮蝦仁、豬肉、筍搭配的恰到好處，所以整隻吃起來飽滿而又脆口，一隻下去真滿足。這裡的蝦餃和銀燈的蝦餃一樣在我的心目中就是廣州前三，所以五星好評！
呈半月型，外皮晶瑩剔透而薄，所以可以看到裡面紅色的鮮蝦仁透出所呈現的淡紅色
蜘蛛肚應該有十二褶的，當時沒去數，下次過去再重新數吧
皮薄勻稱，吹彈可破
入口鮮蝦仁脆爽
2、鮮蝦乾蒸燒賣
價格：68元
推薦星級：★★★★
早茶三件套之一，幹蒸燒賣是廣東省地方傳統名點，廣式飲茶中的幹蒸燒賣是茶市必點的人氣點心之一。屬於粵菜系。幹蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、雲吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工製作而成的。在20世紀30年代，幹蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。
一籠燒賣四個
這裡的幹蒸燒賣，上面外表點綴的是蟹黃。黃色的外皮非常的薄，餡料上的鮮蝦仁已經暴露在外面。和其他茶樓的粉比較多的普通燒賣不同的是，這裡的餡料鮮蝦仁特別的多，鮮蝦仁和豬肉的搭配的恰到好處，所以入口時口感脆爽，肉質飽滿富有彈性，鮮香無比，回味無窮，嗯，四星！
上面外表點綴的是蟹黃。黃色的外皮非常的薄，餡料上的鮮蝦仁已經暴露在外面
先夾一個吃下試試
餡料鮮蝦仁特別的多，鮮蝦仁和豬肉的搭配的恰到好處
3、蜜計蒸鳳爪
價格：65元
推薦星級：★★★★
早茶三件套之一，鳳爪又稱雞掌，雞爪，爪錢風暴，鳳足等，因色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱。這是一道經典的粵菜傳統小吃,所以在廣東的早茶上是必點項目之一的。這裡的裡的鳳爪色澤絳紅，皮層脹大，雖有點爛，但食時皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，香味濃，再配上青、紅兩椒搭配中和味道還帶著一點點的甜味。所以口感不錯的，四星！
鳳爪色澤絳紅，皮層脹大
鳳爪
吃時皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，香味濃
4、欖仁薩其馬
價格：58元
推薦星級：★★★★★
這算是白天鵝賓館的一道名點了，經由譚大廚及白天鵝賓館幾代名廚改造後的一道王牌點心。大家普通話比較多讀沙琪瑪。在品之前先和大家科普下吧，沙琪瑪，也寫作“薩其馬”、“沙其馬”、“沙其瑪”、“薩齊馬”等，是滿語ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（sacima）的音譯。香港稱之為“馬仔”，是一種滿族特色甜味糕點。但為什麼叫欖仁呢？其實這是油橄欖樹的果仁，是五仁月餅其中一仁。主要產於廣東、海南、福建和臺灣地區，富含油脂口感甘香，但因產量低，相對會較為昂貴。普通薩其馬也常用南瓜子、杏仁替代。
白天鵝的主廚譚大廚也向媒體講解了薩其馬料理秘笈有如下四步，這裡我也放上來給大家參考下吧，感興趣的朋友可以試下，節選自網上（侵刪）:
（1）製作麵皮:製作面胚時，改良傳統全蛋法，只精選雞蛋黃入粉。形狀上用長扁條形取代傳統的圓柱條形，口感更加酥鬆，蛋香味更加濃郁。
圖源湖南衛視節目《日出之食》（侵刪）
（2）炸麵皮:炸面胚時，注意控制油溫在中火階段，過高會過火，過低則易吸油。如果你準備多做一些分享給親朋好友，大廚的做法，是會每炸八斤面胚更換一次新油，這樣炸出來的面胚才能色澤均勻，金黃光亮。
圖源湖南衛視節目《日出之食》（侵刪）
（3）熬糖漿：由砂糖、麥芽糖與水合共熬成。跟隨季節溫度與空氣溼度調節微妙的比例，也是成敗的關鍵。
圖源廣州白天鵝賓館（侵刪）
（4）拌糖：將面胚與糖漿上下翻動，拌勻。再鋪上潔白的椰絲，撒上甘香欖仁！
圖源湖南衛視節目《日出之食》（侵刪）
白天鵝的薩其馬首先外觀的色澤米黃，三塊切的工整對稱。上面是一些欖仁，薩其馬上面因為加了糖漿而有一點點閃光，並帶一朵紫色的小花點綴，大家可以看圖片。你靠近一點就會聞上淡淡的雞蛋香味。入口時薩其馬口感酥鬆綿軟，其和濃濃的蛋香味、蜂蜜糖漿的香味混合的香味便會不斷的在你的舌尖上縈繞升騰，香甜可口卻不膩。吃完它感覺吃外面的薩其馬就沒什麼味道了，個人給五星！
薩其馬色澤米黃，上面是一些欖仁，薩其馬上面因為加了糖漿而有一點點閃光，並帶一朵紫色的小花點綴
吃了就覺得不太想吃外面的沙其瑪了
5、慄茸天鵝酥
價格：65元
推薦星級：★★★
天鵝酥其名字和外型都是代表了白天鵝的形象，這是白天鵝賓館首創，造型超級好看，栩栩如生的天鵝外形絕對是顏控必點食物。其吃起來外皮酥脆，裡面的慄茸柔而不膩，但總體上這個點心吃起來比較的幹，也沒什麼特別的地方，只是一個吃顏值的茶點，本身不是特別好吃，所以不建議點，三星！
造型超級好看，栩栩如生的天鵝外形
這應該算是顏控必點食物
但我覺得一般，所以不太推薦大家點
四、總結
環境：★★★★★
服務：★★★★★
價格：★★★★
口味：★★★★★
推薦星級：★★★★★
三個人點了五個點心，茶位費90元。算上15%服務費後最後結算476元，人均158元。這裡的早茶人均應該是150-200左右，如果點的比較的正常，食量不是很大的話。白天鵝的早茶還是不錯的，無論是從出品還是服務，所以在我心目中是廣州第一的早茶店吧，就是人均可能高點，之前我非常喜歡的銀燈食府是性價比第一。雖然有點貴，但你吃完後就會覺得物有所值的。當然，像我這種肯定不能天天吃，不然會破產，為了吃這餐白天鵝的早茶，我可是存了一個月的零花錢的好不？所以大家記得多多點贊、收藏和關注作者一波就是對我最好的支持！白天鵝的另一家玉堂春暖的正餐，我將會在另一篇原創單獨寫出來，敬請期待！以上僅代表個人意見！
如果覺得寫得不錯的朋記得點贊加收藏，那麼，我們就在下一篇見啦！我是霧靈山澗，如果對美食探店感興趣可關注我，持續更新！謝謝！
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