小廚大劉
拔絲紅薯是一道深受大眾喜愛的甜品菜！逢年過節，親友臨門必做的精品菜餚之一！這道菜的製作與食用的樂趣已經超越了菜品本身！
下面我給介紹一下拔絲紅薯的做法，喜歡我的朋友關注下嚐鮮美食探索團，點關注不迷路！
材料：地瓜2個(小的也可以3個、4個)，綿白糖一小碗
方法：
1.地瓜去皮，洗淨
2.切塊，注意塊要斜切，不要太大也不要太小（可參考圖片大小）
3.開火（即點火，不用掏槍瞄準扣扳機）鍋內放油，加熱至五成熱，放入地瓜。可以先放入一塊投瓜問路，如圖冒小泡即可。
4.地瓜全部入鍋，油炸（火不要太大），炸至金黃，裡嫩外硬即可，控油備用。我的大小大概用時7分60秒左右
5.鍋內油倒出些許，留少量，放入白糖，小火熬製（切記小火，伴有攪動），顏色成琥珀色即可
6.改中火同時加入備用地瓜，快速翻動確保每塊地瓜都能均勻粘上糖衣
7.出鍋裝盤
8.拔絲（可在放油再熬製少量糖稀，用熱勺將糖稀慢慢的淋於地瓜上，可反覆操作）如圖
9.上桌品嚐
嚐鮮兒美食探索團
秋天是碩果累累的季節，也是各種食材豐盈富足的好時候，有一種食物看著極為不起眼，但卻是秋天最應該納入每日食譜的食材之一，它就是紅薯啦。它富含蛋白質，澱粉，氨基酸，礦物質等多種人體必需的營養物質，有“長壽佳品”的美譽。
紅薯含有大量的膳食纖維，可以增進胃腸蠕動，促進消化；適當吃一些紅薯，攝入足夠的鉀元素，還能促進人體礦物質的均衡；另外，紅薯中的各種維生素還能保護心血管；紅薯的蛋白質含量雖然不高，但是含有的氨基酸非常理想，能提高人體免疫力；對於愛美的朋友來說，紅薯還能保持肌膚彈性，抑制黑色素生成；最關鍵的是紅薯脂肪含量低，熱量僅僅是大米的三分之一，作為減肥瘦身食品也是再好不過了。
妖夜行攝食光
拔絲紅薯屬於魯菜系，是一道家常菜。主要原料是紅薯與冰糖，是紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成。因為它的口感甜美，外脆裡嫩，香甜不膩而深受人們喜愛。
但是拔絲紅薯做起來卻是有難度的，經常會有人們發現掌握不好火候就導致紅薯不能拉絲，糖都黏在紅薯上，既影響美觀又失去了吃拔絲紅薯可以拔絲的樂趣。那麼怎麼樣做才能做好這道美味的拔絲紅薯呢？
食材準備:
紅薯500克、白芝麻適量、白糖50克、色拉油適量、水一碗。
烹飪步驟:
1、將紅薯去皮洗淨後切成滾刀塊，備一碗清水。
2、鍋中放入適量的色拉油，等到油溫加熱到7成熱（就是手放在油上有明顯熱度的時候），將紅薯放入，翻炒後紅薯呈現出金黃色就可以撈出來控油待用了。
3、鍋裡放一碗清水，水燒開，放入50克白糖，小火慢慢熬，等待糖微微變成黃色。
4、把炸好的紅薯放入鍋裡翻炒幾分鐘。
5、盤子裡抹上少許色拉油，將紅薯盛在盤子裡撒點白芝麻。這樣就做好了！
其實製作這道菜是有技巧的哦，難度是在於掌握炒糖的時機。尤其是有的人會用油去炒糖，這樣會比用水更難。
鍋燒熱。然後倒油比例和糖差不多不過也可以稍微多些。油溫6成左右，就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下，覺得熱就差不多了。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是炒到糖發黃就可以了。但這裡提一句，炒時可以用勺子在鍋裡攪拌，這樣效果也不錯。
說得多不如自己動手操作，這個週末不如試試做個拔絲紅薯吧。
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拔絲紅薯，金絲萬縷，象徵著財源滾滾來，這道美食不但色澤誘人，其口感外脆甜裡軟糯，非常的好吃哦！聚餐秀廚藝的時候做這道菜，絕對驚豔全場。 那麼拔絲紅薯怎麼做？關鍵是掌握熬糖漿的火候，這一步做好了，拉絲肯定沒問題。下面我把做法分享給大家。
準備材料：紅薯500克 白糖150克 玉米澱粉15克
紅薯洗淨，去皮。切成2釐米大小的塊狀，放入碗中。
加入15克玉米澱粉，顛簸均勻。
提前將盛裝拔絲紅薯的盤子上刷油，防止一會兒糖漿粘連。
熱鍋放油，燒熱至插入筷子，看到周圍起泡泡。
即可下入紅薯，中火炸制。（火不能太大，容易導致紅薯外面焦糊了，裡面還沒有熟哦！）
炸至表面金黃。
撈起，瀝油。
鍋裡留少許油（注意油不能超過10ml，多了拔不了絲哦！）
加入150克白糖小火熬製。
小火熬成醬油色，即可下入紅薯，快速翻炒均勻。（注意顏色不易過深，糖漿熬過了口感發苦。）
關火。夾起紅薯可以看到拉絲。
趁熱將鍋裡的紅薯盛入剛才刷過油的盤子中，鍋裡多餘的糖漿可以用筷子蘸起來纏繞在紅薯上。
層層疊疊，金絲萬縷，色澤誘人，太饞人了，朋友們趕緊試試吧！
小貼士：剛出鍋的拔絲溫度很高，直接吃的話會燙到人的哦，旁邊放盤水，夾一塊放進涼水裡面然後迅速拿出，這樣表面的糖稀遇冷變得很脆，裡面的紅薯還是熱乎乎的，這樣吃起來就又香又脆了。
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小魚私廚
拔絲紅薯也叫拔絲地瓜，紅薯營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。不僅如此，紅薯味道還很甜美，營養豐富，又易於消化，可供大量熱能，它含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，還能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。總的來說，拔絲紅薯是一道值得你去做的過年菜！
具體做法如下
食材
地瓜（紅薯）約400克，冰糖適量
【烹飪步驟】
將紅薯去皮洗淨切滾刀塊，如下圖所示
鍋裡放寬油稍熱把地瓜下鍋炸熟，用筷子可以穿透即可撈起（炸地瓜要保持小火，約8~10分鐘）
撈起的炸好地瓜
再次把炸好的地瓜下鍋炸第二遍，這樣使地瓜不會散落。再撈起瀝乾油
炸地瓜的油全部倒出來，把冰糖稍碾碎放鍋裡炒糖色（強調炒糖色一定要小火喔^_^)
待糖融化變金黃色起泡狀即可關火
糖色炒好後，把炸好的地瓜放鍋裡裹上糖拉絲，這時候一定要把火關掉，因為糖漿的溫度正好，正是拉絲的好時機，太熱或太冷都拉不了絲
地瓜裝盤，把鍋裡剩餘的糖漿用筷子粘出一根絲來一圈一圈的拉成絲裝飾在地瓜上即可（拔絲地瓜雖好吃但不宜多吃！即是油炸又是糖噠！建議還是烤著吃，蒸著吃，或煮粥都更營養健康些）
【美味呈現】
千絲萬縷，絲絲相扣，超美味的拔絲地瓜開吃啦！
菊子美食記
拔絲紅薯怎麼做好吃？
紅薯味道甜美，營養價值豐富。而且富含膳食纖維，能促進胃腸道蠕動幫助消化，適合老幼人群經常食用。
把紅薯洗淨蒸或者煮是人們經常食用的方法。當然還可以把紅薯做成其它美味可口的食品。如果偶然換換口味做上一盤拔絲紅薯，那肯定是最受家人的喜歡啦！
拔絲紅薯是以紅薯、白糖、油、芝麻等食材經過烹飪而製成的一道色香味俱全的菜餚。
下面和大家分享我今天做的拔絲紅薯。
1，把紅心紅薯洗淨刮皮，切成小一點的滾刀塊。
2，芝麻漂洗乾淨濾去泥沙，放入鍋中炒香。
3，炒鍋燒熱放適量的油，（根據紅薯塊的量來放油）油溫大概在七八成熱時下紅薯塊炸。
4，用筷子把紅薯塊來回撥動，讓食材受熱均勻，最好用中小火炸就行。當看到紅薯炸好撈出薯塊控油。
5，接下來該把鍋中的油倒出只留少量的油，把白糖放入鍋中炒，當看到糖開始融化把少量的清水倒入鍋中熬，糖汁開始是起大泡，後變成小泡慢慢變得濃稠。可以用鍋鏟試試濃度能不能拉出絲。
6，如果糖能拉出絲來，把炸好的紅薯塊快速倒入鍋中攪拌，使糖液均勻地粘滿紅薯塊上。然後趁熱倒入盤中。再灑上炒好的芝麻粒。
一盤香甜可口的拔絲紅薯就做好拉！
溫馨提示：拔絲紅薯經過油炸糖裹，熱量高較高，不能長期食用！
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拔絲紅薯、拔絲蘋果、拔絲山藥、拔絲香蕉……拔絲，是製作甜菜的烹調技法之一。成品色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時沾水拔絲，香甜可口沁心，外脆裡嫩，甜糯可口。
拔絲紅薯
紅薯300g、雞蛋1個、麵粉10g、澱粉50g、食用油500毫升、白糖適量
❶紅薯去皮切塊，拍上少許幹澱粉，再將雞蛋打入碗內，加上面粉、澱粉、水、少許油攪成糊。
❷鍋內倒入食用油，燒熱，將紅薯逐個掛上糊後放入，炸成金黃色，待紅薯浮起後，撈起瀝油。
❸將鍋洗淨加少許清水和白糖，炒至汁變黃起小泡時，放入炸好的紅薯翻幾次，盛在抹上油的盤子上，配上一碗涼水就好了。
既然介紹了拔絲紅薯，順便多介紹幾個拔絲類型的美味吧！可以嘗試借鑑參考一下：
拔絲山藥
山藥300g、白砂糖100g、清水60g、油適量
❶山藥去皮洗淨切小滾刀塊。切好的山藥放入清水中浸泡，每10分鐘換一次水，兩三次即可。
❷浸泡好的山藥撈出，用廚房吸油紙吸乾水分。
❸鍋中入油，燒至五成熟時，下山藥炸至金黃後撈出，控去多餘油分備用。
❹鍋中留少許底油，加入白砂糖和水，小火慢慢熬。
❺熬至湯色變為淺褐色時，下入炸好的山藥。快速攪拌至山藥均勻地裹上糖漿。
❻最後去一個盤子，盤底抹上一層薄油，然後將山藥裝入盤中即可。
拔絲香蕉
香蕉200g、白糖適量、雞蛋一個、澱粉50g
❶將香蕉去皮後切成小段備用；雞蛋打散。
❷香蕉段撒少許澱粉，拌勻，再將雞蛋和剩下的澱粉拌勻，，下入香蕉段裹上一層蛋糊，入油鍋炸至金黃色。
❸鍋中放入少許油，下入白糖炒至有糖絲時，下入炸好的香蕉炒勻即可。
拔絲蓮子
鮮蓮子100g、麵粉30g、生粉、熟白芝麻各適量、白糖35g、食用油適量
❶鍋中注水燒熱，放入洗淨的蓮子，用大火煮約6分鐘，撈出待用。
❷麵粉裝入小碗中，注入適量清水，倒入蓮子，攪拌均勻，取出蓮子，裹上生粉，製成生坯待用。
❸熱鍋注油，燒至四五成熟，倒入蓮子，炸約3分鐘，至食材熟透，撈出瀝乾油。
❹用油起鍋，放入適量白糖炒勻；轉小火，熬至暗紅色；倒入炸好的蓮子翻炒均勻。
❺關火後盛入盤中，食用時拔出糖絲即可。
拔絲奶豆腐
奶豆腐一塊、糖、麵粉、蛋清、油各適量
❶奶豆腐切成小塊，用蛋清和麵粉掛糊，將奶豆腐包裹住。
❷在油燒到七成熟時，將已經掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。
❸鍋內放底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色、泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。
❹這時將炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐。（注意：糖與原料的體積比例為1:3）
吃這類美食，看著綿長不斷的絲在食材間縈繞，香甜脆爽，趣味盎然，俘獲了眾多吃貨的心。製作過程其實大同小異，除了小編推薦的做法，大家也可以把原料換為蘋果、蜜桔、年糕、紫薯、芋頭等食材，更多美味等你發現開啟哦！~
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拔絲紅薯，是一道色澤黃亮，外脆裡嫩的甜品。吃在嘴裡，甜在心裡，讓我不由的想起童年時媽媽做這道甜品的過程。接下來給大家分享一下製作技巧。
材料:紅薯，綿白糖，白芝麻，食用油。
製作:1:紅薯去皮切滾刀塊。
2:鍋中放入食用油，燒至五，六成熱，下入紅薯塊，慢慢炸至金黃撈出。
3:鍋底留餘油，倒入綿白糖，慢慢的攪拌，直到冒泡，大泡泡變成小泡泡就可以了。
4:把炸好的紅薯塊，倒入炒好糖色中攪拌均勻，讓每個紅薯塊都均勻的裹上糖色，再撒上白芝麻，這道拔絲紅薯就做好了。
水平美食
糖溜紅薯
材料
——
紅薯 1個 / 冰糖 / 鹽 / 蔥 / 姜 / 黑芝麻 / 白芝麻 / 香菜
步驟
——
❶
紅薯切成圓片，厚度大概為一元硬幣那麼厚。
❷
油溫兩成熱時放入紅薯片，紅薯片上有小氣泡說明油溫是剛剛好的。
待油冒小水泡時將紅薯片撈出。
留底油，放蔥薑絲煸炒。倒入開水後放冰糖，有大水花時放少許鹽。
有魚眼泡時說明糖已經炒好了。
❹
將紅薯片放入，迅速翻炒。撒入黑白芝麻再次翻炒。撒入香菜葉，顛幾下出鍋裝盤。
黃小廚
原料：地瓜450g
輔料：色拉油1600g、澱粉50g、吉士粉5g
調料：白糖100g
烹飪製作流程
第1步 /地瓜洗淨，去皮，切滾刀塊備用。
第2步 /淨鍋下油，燒至6成油溫下入地瓜炸制30秒。
第3步 /降溫至4成油溫浸炸，2分鐘後地瓜已熟，撈出。再將油溫調至7成，復炸一下。
第4步 /鍋下入適量水和白糖煎制起大泡，變小泡，糖色微黃，有糖的香味，時下入主料翻炒，至糖掛勻即可。
第5步 /裝盤。
製作竅門：
1、地瓜有黃心、紫心和白心之分，黃心的水分多，甜味重，質地軟滑；紫心的澱粉較多，粉滑香口，甜味適中；白心的澱粉含量高，甜味很淡，質地硬實。
2、要用普通白砂糖來熬糖漿，不可以用精製白砂糖，否則很難熬出可以拔絲的糖漿。
3、地瓜去皮洗淨後，要拭乾水分，切塊後不可沾水，以免油炸時濺油花、燙傷人。
4、熬糖漿的火候過小，糖漿會熬得很稀，拔不出絲來，易粘牙；火候過大，糖漿的色澤會變焦黑，味道會發苦。
5、糖漿要經歷三個過程，先起白色的大泡，不斷攪拌至突然變小泡和顏色變深，繼續攪拌至糖漿起大泡，並變得黏稠，可以拔出細絲來才行。
關鍵技術
所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。其中，拔絲地瓜的關鍵技術就是炒糖，拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。
水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裡提一句炒時可以用勺子在鍋裡攪拌這樣效果也不錯。
