濃香型白酒的風格與品質取決於窖泥質量，窖泥好壞直接決定酒質優劣。外行眼裡毫不起眼的窖泥，卻是這群人手中的黃金。郎酒有這麼一群專心“玩泥巴”的人，他們就是
濃香郎酒窖泥培植技術創新性研究與運用團隊。
3月12日，在郎酒首屆品質獎表彰大會，“濃香郎酒窖泥培植技術創新性研究與運用”項目團隊榮獲首屆“郎酒品質獎”，獎金70萬元。是榮譽，亦是責任，更是一份擔起品質郎酒發展的使命。
5年時間，從資源匱乏，到自主培植，這支人數最少的獲獎技術團隊，卻為公司實現了最大年產能。
團隊首創白酒行業“四步法”窖泥培養技術，將郎酒濃香窖泥擴大培養增長86倍，所產酒體的主體香味成分上升50-60%，為公司規劃年產10萬噸兼香原酒打下更加堅實的基礎。
一貧如洗白手起家 窖泥擴大培養增長86倍
5年前，主導建設完郎酒莊園兩河口生態釀酒區，僅僅組織了三輪生產，趙榮壽便被公司派駐至瀘州，開展濃香原酒釀造研究。
1958年，趙榮壽父親便進入郎酒廠工作，受父親影響，趙榮壽立志成為郎二代。從一線工人、車間主任，到部長助理，再到現在的釀造部長，這條和白酒死磕的路，他走了32年。
瀘州基地釀造部部長趙榮壽檢查窖泥指標
“當初來的時候很困難，只有幾棟冷冰冰的建築物，空空如也，整個釀造部沒有設備、沒有員工”。在二郎生活幾十年的趙榮壽，早就習慣了小鎮上的一磚一瓦、一草一木。面對全新的工作環境和挑戰，他回憶道，“現有的老窖泥完全是杯水車薪，老窖泥不是有錢就能買到，這是別人的寶貝，別人不會賣給你的”。
困難重重，無路可退。古人云：“志之所向，無堅不入，銳兵精甲，不能御也”。意思是說，意志所向，沒有不能攻破的壁壘，即使是精兵堅甲也不能抵抗。
憑藉著對郎酒事業的熱愛與責任，郎酒股份常務副總工程師沈毅帶領瀘州基地副總工程師卓毓崇為代表的項目團隊，白手起家，擼起袖子從零開始幹。
▲郎酒股份常務副總工程師沈毅（左一）、瀘州基地副總工程師卓毓崇（左二）帶領團隊研究窖泥
與醬酒的石窖池、紫紅泥不同，濃香型白酒必須採用泥窖發酵。為尋找適配的窖泥，項目團隊反覆取證分析，最終選用富含多種微生物的瀘州本地黃泥。
“開始做窖泥那會兒正好是15年的冬天，經常下雪，特別冷。做窖泥，所有石頭得先用水泡，當時的機器不配套，所有的操作都是人工進行，勞動強度極大。為了保證完成任務，一個人一天至少要打1200公斤的泥，沒打完誰也不準下班。”在窖泥組長程松平看來，每天十五六個小時的工作是常態。
“當時我們還沒有大批量生產活性泥，只能人工運料、取樣，取樣地需人工走兩公里才能到，每次重量有幾十公斤，不管下雪下冰雹，我們都得準時去取”，技術員趙雲傑說。
那個冬天，太陽連腰都懶得伸，風也是陰森森的，只剩下冰冷的味道。靠著幾十雙手和幾百個日夜，郎酒濃香種子泥首年培養了500噸。為延續種子基因，截止2019年，項目團隊已將種子泥擴大培養到43360噸，短短5年時間，實現了86倍的高速增長。
首創“四步法”培養技術主體香味成分上升50-60%
窖泥作為微生物的載體，對酒的品質起重要作用，自古就有“千年窖池萬年糟”的說法。窖泥產量逐步提升，質量成為了項目團隊亟待提高的問題。
窖泥團隊以結果為導向，細細推敲釀酒步驟。釀造優質原酒，首先要抓好窖泥質量，而腐殖質是判斷窖泥質量好壞的重要物質。於是，團隊將目光鎖定在發酵物——腐殖質上。
什麼是腐殖質？通俗的說，它帶有“臭皮蛋”般的腐爛氣味。這個常人難以接受的味道物質，他們必須以口試味，以鼻聞“香”來檢測其好壞。長時間與這些氣味打交道，身上難免附著難聞氣味。
“回家兒子不讓抱，其他車間的同事不願意和我們一起吃飯、睡覺，坐公交車沒人願意挨著你坐，進電梯別人會說，這是哪裡來的臭哦，太臭了”，窖泥組長陳松平說，“下班回家家人要嫌棄，出門外人要嫌棄，但是我們沒有自己看不起自己，為了工作，毫無怨言。”
即使心理上克服了惡劣環境，技術培植問題仍然是侵入每個人骨中的刺。焦慮的大火熊熊燃燒，此時，技術員趙雲傑提出了一個新思路：能否在不損壞糟醅的條件下，讓關鍵物質提前老熟？
“我們想了很多種方法，最後我們想到了用腐殖質加速關鍵物質的老熟”，趙雲傑興奮地回憶。
窖泥團隊以鼻聞“香”來檢測窖泥好壞
然而，關鍵物質只存在與老窖泥中，如何在沒有充足老窖泥的情況下去尋找這些資源？荒草叢中沒有的路，走的人多了，便成了路。經過幾十項實驗論證，沈毅和卓毓崇發現，活性泥當中的某些元素，能夠替代大部分老窖裡的物質。
團隊反覆研究窖泥
為此，團隊通過對腐殖質中的營養元素研究，經過 40餘項生產試驗，
成功創立“四步法”培養技術。“四步法”的施用，郎酒窖泥核心技術指標提升20%，所產酒體主體香味成分——己酸乙酯上升50-60%。此項技術已成功申報國家專利，在行業內可謂首屈一指。
5年攻關克難泥巴玩出3萬噸年產能
每一個窖池至少可產一噸原酒，因此，優質窖泥的擴大培養對產能提升有著至關重要的作用。
相比其他龐大的技術獲獎團隊，窖泥團隊人數最少，項目組員僅24人，卻影響著整個瀘州基地的產能建設。
回憶起5年的攻關歲月，窖泥車間主任鄧林講述了最令他難忘的工作小插曲。
為保障窖泥品質，窖泥需要培養液做載體，培養液需要24小時保溫，尤其在冬天，為了保障一定溫度，每兩小時便要檢查、巡視一次。當時設備設施落後，夜裡沒有照明路燈，車間地面也坑坑窪窪，在一次夜間巡查中，「我一不小心摔在了坑裡，嘴巴摔的翹起，牙齒也整落了一顆。第二天，同事們都以為喝醉摔倒的，其實是夜間工作摔倒的」。
為了不讓別人笑話，第二天，他還想了個法子，買了個口罩戴著。領導問他怎麼了，他說，感冒了，怕傳染給同事。
瀘州濃醬兼香基地生產的優質兼香產品，是郎酒體量最大的產品基座。為滿足市場剛需，5年時間，瀘州濃醬兼香基地已建成3萬噸年產能，已儲存兼香酒8萬噸。
在品質郎酒建設的蒼穹下，正是這樣一群血液裡流淌著智慧和無悔的虎狼之師，腳踏實地，與臭味作伴，被冷眼相看，用最沒有生命的泥巴賦予窖泥繁衍生息的活力。他們堆砌的每一塊泥巴，都將為品質郎酒築牢根基，成為郎酒產能的強勁「孵化器」。
濃香郎酒窖泥培植技術創新性研究與運用團隊
頒獎詞
他們是一群默默無聞的耕作者，他們是一群技藝超群的演繹者，不起眼的窖泥是他們眼裡的黃金。他們對窖泥微生物種類、營養元素、環境因素等進行深入研究，首創白酒行業「四步法」窖泥培養技術，為窖泥賦予生命；他們創造具有自主知識產權的窖泥優勢配方，通過四十餘項試驗與研究，開啟行業濃香窖泥培植新模式，提升了窖泥的生命活力。項目的應用使窖泥核心技術指標提升20%，為郎酒濃香、兼香原酒品質打下更加堅實的基礎。
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