天氣驟冷，這個時節的北方，畏寒怕冷的人除了穿上厚衣服保暖，也已經開始頓頓都離不開火鍋了！
當你吃著火鍋取著暖的時候，有沒有想過，聰明如古人，又是如何吃火鍋的？
相信對於銅鍋涮肉這種吃法，大家想必都已經看夠了吧！
畢竟北方孩子們，從小到大都離不開這銅鍋、羊肉、芝麻醬。
今天我們要說的，是菊花火鍋！
對，你沒聽錯，就是菊花！別想歪，是植物學科裡的菊花！
這菊花火鍋是流行於江浙一帶的傳統名餚，相傳是陶淵明的首創，到了“菊痴”慈禧老佛爺那兒，奢華得有些登峰造極裡。
我國食菊的習俗由來已久，除了屈原之外，更有晉人傅玄在《菊賦》中寫道“服之者長壽，食之者通神”。
據德齡《御香縹緲錄》記載，慈禧享用的菊花火鍋，源自一種名叫“雪球”的白菊花，花瓣短而密，潔淨宜於煮食。每年深秋，宮女們將花瓣拆散，浸在溫水裡一二十分鐘，再洗淨放到竹籃裡瀝去水分。
西膳房的人端出一口銀製小火鍋，裡面盛著肉湯，配有生魚片、生雞片，以及盛著醬醋等調料的味碟，隨後再將菊花瓣放到兩個銀盤裡，一齊擺到膳桌上。
吃菊花火鍋的時候，小太監揭開鍋蓋，擎在手裡小心伺候著，慈禧便用銀筷子夾些魚片、雞片投入湯內，小太監趕忙蓋上鍋蓋。幾分鐘後，他上前揭開蓋子，慈禧就放入菊花瓣，只等菊花清香滲入湯內，包裹著魚片、雞片一起煮熟，鮮美得分外可口。
與麻辣鮮香重口味的火鍋不同，菊花火鍋的鮮甜反而給人一種耳目一新的感覺。據說，宜於煮食的開封白菊花在清朝還有個雅緻的名字“雪球”，在火鍋中加入食用菊花瓣，味道不但清香鮮美而且具有藥膳作用。
菊花下鍋煮開後會散發出淡淡的花瓣清香，能在美容養顏的同時解毒去火，非常適合在秋季入菜。
而搭配魚骨熬出來的魚羹奶湯全是養顏滋補的精華，吃火鍋前一定要來一碗，非常清甜滋潤，花香很重。
在沸騰的菊花湯底中兌入魚湯，待菊花清香滲入湯內後，將時蔬、豆腐等火鍋料入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風味沒有一絲油膩感，絕對算是秋季吃火鍋的一種新體驗。
鹹香味型的菊花火鍋最適合在清秋與寒冬之際食用，約上三五好友，喝上幾口鮮甜的奶湯，給喉嚨帶去一股熱意。暖流席捲全身，是心裡最充實的滿足。而蘸上醬料的食材，伴著蒸騰而上的熱氣，是冷天裡的另一種幸福。
“採菊東籬下，悠然見南山。”青梅可煮酒，菊花可食用，這一鍋菊花火鍋，不知您有興趣否？記得關注我微“掌櫃工作室”！
閱讀更多 917jm丨美食偵探 的文章
