幾十年前,廚房裡做菜常用到豬油。在生活物資匱乏的年代,一碗晶瑩剔透、芳香四溢的豬油撈飯,就是不少人美好的童年回憶。
後來,豬油的健康危害逐漸引起人們的關注,在廚房裡的地位逐漸被各種植物油取代,但是那種特殊的香味卻不可取代,連帶含豬油的菜式都蒙上了一層懷舊情懷。
如果現在有人告訴你,豬油已經被科學家“平反”,豬油撈飯甚至可以治病,你會不會覺得很意外?
豬油營養價值力壓群雄
成為最有營養食物第八位
一切要先從給豬油“平反”說起……
根據外媒BBC的報道,有研究人員在對過千種食材分析後,把100種最能滿足日常營養均衡需求的排了個序,其中不乏一些讓人掉眼鏡的結果。
其中一條就是,豬油力壓990多種食材,進入前十,排名第八!
來看看排在豬油之後的“手下敗將”都有些什麼?
西蘭花、花菜、白菜等十字花科類蔬菜,
鯉魚、鱸魚等淡水魚,
鱈魚、三文魚、吞拿魚等海魚,
牛油果、奇異果等水果,
……
妥妥的都是公認的健康食品!
來看看BBC給豬油的評語:
富含B族維生素和礦物質。與羊肉脂肪和牛油相比,含有更多不飽和脂肪酸,更加健康。
還有人立馬羅列出豬油的N大好處:
可以增進食慾;富含維生素D;不僅含有飽和脂肪酸,還有單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,是人體必需脂肪酸的重要來源;可以改善皮膚乾燥症狀……這麼說,被詬病了多年的豬油翻身了嗎?
來來來,今晚我要伴著豬油渣炒菜心、紅燒東坡肉,吃下三大碗豬油撈飯!
醫生會讓病人吃豬油撈飯,
不過……
“其實,不能說是豬油得到了‘平反’。”廣州市紅十字會營養科主任譚榮韶表示,人們說某種食物好或不好,往往是就其中的個別營養成分來說的,都是“只見其一,不及其餘”。
“在營養學裡面,從來沒有說哪一種食物是好的、哪一種是不好的,任何食物對我們都有用。”譚榮韶說。
就拿豬油來說,確實含有不少營養物質,他日常給病人開營養餐單,也會讓病人用豬油炒菜、撈飯,不過,針對的是食慾不好、營養不良的病人,“他們需要的是補充能量,而豬油含高能量、香氣誘人刺激食慾的特點,就正好可以滿足他們需要,讓他們吃得下飯,吃得進總比吃不進要好。”
但是,如果其他什麼都不吃,單吃豬油撈飯,就會造成某些營養過量,某些營養不足,是會生出病來的。
如果把豬油和含有較大量反式脂肪酸的黃油相比,豬油顯然更符合健康定義,輕易把黃油比下去。BBC的報道中也指,豬油與羊油、牛油相比,更加健康。
但是如果和植物油相比,豬油含有的飽和脂肪酸比例就更大。吃同樣分量的豬油和植物油,吃豬油會比吃植物油攝入更多飽和脂肪酸,會增加動脈粥樣硬化、心血管疾病的風險。
不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更健康,但是不飽和脂肪酸吃多了,一樣會成為脂肪,在體內堆積哦!
沒有不好的食物
只有不好的搭配
“所以說,沒有不好的食物,只有不好的搭配。”譚榮韶提醒,平衡的飲食模式比單一某種食物是否健康要重要得多,“畢竟我們不可能只靠一種食物生存。難道現在說豬油好,就天天喝豬油嗎?”
其中,“量”是一個很重要的考量因素。還是以豬油為例,豬肉本身裡面就含有豬油,如果本身吃肉已經夠量了,額外又增加了吃豬油,肯定就是超標了。但是,如果是本身其他動物性食品(魚禽畜蛋奶)攝入得較少的,每天吃一兩塊東坡肉,也是沒有問題的。
BBC的報道在列出100種最有營養食物的同時也指出:如果有一種食物能恰到好處滿足我們每日營養需求、而又不至於超標,無疑就是“理想食物”。可是,“理想食物”並不存在。但我們可以退而求其次,關鍵就是均衡地攝入多種富含營養的食物,使每一種營養素都不會超標。
列表中排名越前的食物,表示越可能滿足而不超過日常營養需求,前提是和其他食物組合搭配食用。
用油吃肉 這樣最健康
“營養學不是說這不能吃那不能吃,而是什麼要相對多吃,什麼要相對少吃,吃什麼都要適量,不要過量。”譚榮韶表示。
要注意的是,近30年來,我國居民膳食模式正在悄然發生著變化,動物性食物和油脂攝入量逐年增多,總體來看“超標”的風險大於不足的風險。
那麼,怎麼吃油和肉才算適量呢?
搭配多種植物油
儘量少用動物油
每天食油不超過30克
2016年版《中國居民膳食指南》指出,成人每天攝入的烹調油(即做菜時額外加入的油)應該限制在25克~30克。
飲食離不開油,烹調油除了可以增加食物的風味,還是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源,並且有助於食物中脂溶性維生素的吸收利用。
但是過多脂肪攝入會增加慢性疾病發生的風險。
因此,大家(尤其是家中掌勺的大廚)要學會“少用油”和“巧用油”,即控制烹調油的食用總量不超過30克/天,並且搭配多種植物油,儘量少食用動物油和人造黃油或起酥油。
豬油還是那坨豬油
沒有變好,也沒有變壞
獨沽一味,營養失衡
健康飲食,在於多樣
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