墨爾本 | Charcoal Lane
對於澳大利亞稍微有點了解的人，大概都知道今天澳洲人口主要是18至20世紀歐洲殖民者和移民的後代，所以相對中國而言，其“民族特色”或許不是那麼鮮明。
可是，別忘了還有澳大利亞原居民，而C.L.正是一家通過弘揚土著“叢林美食”bush tucker文化為抓手，從而推動土著群體進步的餐廳。
逾百年曆史的大廈的前身是“維多利亞洲原居民健康服務中心”，店名“木炭里弄”則是以前附近一家煤球工廠的外號，那裡曾經是區內土著人民的聚集地。外牆面壁畫頂部的展翅飛鷹代表著土著神話的創世主Bunjil，而店內掛著的作品來自維州本地的原居民藝術家。
連部分前廳和後廚員工也刻意僱傭土著，因為背後的NPO希望通過這樣的工作安排，可持續性地賦予弱小群體成員在餐飲行業自力更生、謀求發展的機會。
不清楚我們接觸的服務員是否全都是原居民後裔，但都十分勤快，面對我們關於各種陌生食物的提問亦非常耐心和仔細地回答。
▲雞尾酒Manna-hatta是本土版的Manhattan。曼哈頓可說是雞尾酒中的重量級拳手，因為原則上選用的基酒是黑麥威士忌，麥芽漿裡的黑麥使得類似水果芳澤和香料辛辣的氣息格外充沛活躍，而C.L.的“叢林”演繹還增加了“塔斯馬尼亞胡椒莓”Tasmanian pepperberry，一種有著黑胡椒和草本個性的當地物種。
這東西的中文應該叫“假八角果”，可想而知其氣味別具一格且來勢洶洶，讓這小小一杯Manhattan重拳出擊，一抿即被打暈，但不是暈忽忽腦震盪，而像是輕飄飄上天堂。比起半小時前在附近 喝的幾款雞尾酒，儘管這杯少了些精緻但更別緻。
▲佐餐麵包是頗具代表性的damper，這是遊走於澳大利亞荒涼內陸的牧民等群眾賴以生存的糧食。傳統上使用營火灰燼來烘焙，估計在C.L.不至於如此原始吧。
另外除了基本的麵粉、水和蘇打粉，這裡還添入了番茄，以及上述胡椒莓的葉子等道地食材。口感很有趣，類似磅蛋糕，然而又不甜，卻有麥的香，西紅柿的酸，胡椒莓的辣。連麵包都如此異軍突起、別有滋味。
蘸料當中有duqqa，一種源於埃及的藥草和堅果碎末乾料。C.L.把傳統的孜然改成澳大利亞獨有的lemon myrtle檸檬香桃，並以澳洲堅果（夏威夷果仁）和南瓜籽代替榛果，組裝成甜中帶鹹、甘中有苦的蘸粉，讓區區佐餐麵包五味雜陳，關鍵是繁而細，每個元素均點到為止，並未讓味覺負擔過度，而是全方位激活，準備接下來的叢林盛宴。
品鑑拼盤裡的燻袋鼠肉和藜麥沙拉
▲前菜方面，我倆分享了二人份量的Chef's native tasting plate for two“本土品鑑拼盤”。組成內容隨時更換，遺憾此次遇到的菜品沒有什麼驚喜。
（前）檸檬香桃醃橄欖；（右後）鴨肉撻配riberry
比較好的有檸檬香桃醃橄欖 ，除了熟悉的酸鹹味橄欖，還有檸檬香桃獨特的酸甜馥郁，的確有點兒像是小橄欖寶寶用鹽水沖涼之後再爬進裝滿檸檬汁和桃子汁的浴缸裡泡澡，還要用香茅草來擦身體。
另有鴨肉撻duck tart with riberry。後者也是澳大利亞專屬的莓類，本身有點酸澀，不過正好祛除鴨肉的腥羶。
幸好，兩款主菜則更有意思。
▲澳洲堅果青醬裹鴯鶓扒配檸檬香桃醬。此前在 裡已提過這養殖鳥類備受西方健康飲食人士喜愛，但因為是低脂紅肉故而容易變幹，烤成medium-rare是普遍做法。面前的內部鮮紅，可見C.L.火候尚可。
取材腿內側嫩肉，居然達到類似菲力牛排的細滑口感，少油水但葷味濃，披上外形像苔蘚、質感似細沙的裹醬外殼，甚有叢林的大自然野性。
這大鳥是澳洲國徽的一半，對於澳大利亞土著文化尤為重要，除了在原始神話中佔據顯赫地位，其肉是不可或缺的動物蛋白來源，其骨被打磨成匕首等利器，其油具備藥用和照明功能，其羽美觀且保暖，其筋可代替繩子。
樣子像多肉植物的配菜是pigface
好吃又特別，不過這道菜的主材和醬料在此趟澳洲之旅已打數次牙祭，反倒是連名字都沒出現在菜品介紹中的小配菜pigface最好玩兒。
看似多肉植物，這小東西生長在海邊，自帶鹹味兒（對，天然鹹，沒加鹽），這方面類似國內的鹽巴果，不過之前在西雙版納遇到的是以蒸魚調料形式出現，在C.L.則是直接生吃，口感像水分洋溢兼具微鹹的小豇豆。
▲帕爾馬火腿裹沙袋鼠肉配紅酒和塔斯馬尼亞胡椒莓醬。同上，已經不算新穎，但依然是在其他地方找不到的特色。似細嫩不長脂的小牛肉，比起大袋鼠要幼滑許多。
沙袋鼠與大袋鼠在生物分類學同處一屬，此前在 亦介紹過“兵多將廣”的牠們作為澳洲國徽另一半的同時也造成環境承載力問題，以至於澳政府制定出臺相關食品行規與政策，並鼓勵國民多食用來幫助維持自然界平衡。
不光健康還可口，只是許多人過不了“吃國徽”的心理障礙，除了土著們吧，這亦是幾萬年來原居民的重要食材。
▲甜品是金合歡籽焦糖布丁。金合歡籽wattleseed有點榛果或咖啡的影子，讓經典法式甜點除了熱皮冷芯的溫差之外還多了幾分甘苦襯托香甜的味覺對比。
擺放中間的亦是上述pigface，同樣沒顯示在菜品簡介，但除了裝飾之餘，其作用就像焦糖或巧克力裡的海鹽，適當的鹽分激發口腔中的甜味傳感器。
小小不足是多數食材都已在此次澳大利亞之旅吃過或在本頓晚餐中重複出現過，少了點花樣，但也不排除這些材料是那時候的當季佳品，因此比較普遍。
當然，仍舊是非常開眼界（或者說開味蕾）的一頓叢林盛宴，況且這些味道在離開澳洲之後就很罕見了。
地址：136 Gertrude St, Fitzroy VIC 3065
電話：+61 3 9418 3400
人均：AUD 82
PS: 在我主頁搜搜你感興趣的城市，興許我去過吃過寫過的，也會合你胃口。Ludia小姐持續更新ing～
PPS：僅幾步之遙是運營著澳大利亞首家精品製冰廠的 ，不妨在C.L.飯前或飯後去一趟，嚐嚐有著“世界50佳酒吧”淵源的雞尾酒。
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