俗話說，開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。
“醬”可是佔其中很重要的一位。一碗好的醬料有多重要？一道美味佳餚，除了用料新鮮、烹調得法之外，輔以合適的醬料，簡直是錦上添花。就連一碗平淡無奇的米飯，有了醬料之後，可以分分鐘變身米其林五星美食！
而吃醬本身對人體來說又有諸多好處！
1.辣醬能激發食慾。
2.豆醬能促進消化
因此，廚房常備醬料，既健康又美味。今天朝朝就為小主們準備了幾款自制絕佳醬料，既能調味又能下飯，不可多得喲！
NO.1 川渝豆瓣醬
這款豆瓣醬有著濃濃的川渝風，既辣又夠味。相比郫縣豆瓣醬，自制的品質更放心。
食材
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紅辣椒 適量／胡豆瓣 適量／菜籽油 適量／
製作步驟
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1、新鮮的紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），一般在每年7、8月間採買；
2、辣椒去蒂、洗淨、晾乾表面水份後，用食品料理機將其打碎(不必打得太碎，指甲蓋大小即可)；
3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）攪拌均勻，趁豔陽高照之日曬幾天，曬乾；
5、待辣椒醬中多餘的水分曬乾之際，加入生菜籽油拌勻，拌勻後油能把辣椒醬淹住即可；
6、繼續放在烈日下曬上幾天，直至生油味盡變得純香、紅亮即可使用、保存；
7、保存：將曬好的豆瓣醬放入洗淨的罈子裡，用水封住壇口，食用時盛出即可。
NO.2 八寶辣醬
這個醬料最下飯，加入了各種食材，加班或者懶得炒菜的時候來一些，既省時間又美味。
食材
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原料：鴨胗 80克／雞脯肉 30克／豬肉 30克／蝦仁 60克／熟花生米 60克／泡好的木耳 30克／泡好的香菇 30克／青椒 30克／筍 120克／玉米粒 胡蘿蔔粒 豌豆粒總共50克／
調料：蔥 15克／姜 5克／蒜 15克／蒜蓉香辣醬 20克／豆瓣醬 10克／郫縣豆瓣醬 10克／豆豉 10克／生抽 10ml／白糖 10克／溼澱粉 15ml／料酒 5ml／
製作步驟
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1、各種材料全部切成丁備用，蔥、姜、蒜分別切末；
2、將蝦仁清洗乾淨後，用料酒浸泡，鴨胗丁，豬肉丁，雞肉丁用溼澱粉浸泡；
3、鍋中倒油，油熱後，倒入各種肉丁翻炒熟後盛出，再倒入蝦仁炒熟後取出；
4、將筍丁，木耳丁，香菇丁炒熟後取出；
5、倒入薑末，蒜末，再倒入豆豉炒香，加入兩種豆瓣醬炒香，倒入蔥末，倒入各種肉丁及蝦仁；
6、翻炒好，倒入筍丁及木耳香菇丁，倒入生抽，倒入其他的蔬菜丁，最後加入白糖，翻炒後起鍋。
小貼士：沒有郫縣豆瓣醬的話可選取其他豆瓣醬。
NO3.香豉醬
據說香豉醬是五星級大廚炒菜時常用的醬料之一，自己家做一些可以炒菜隨時用。
食材
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原料：牛肉 100克／生薑 15克／蔥 15克／蒜 15克／洋蔥 100克／
調料：豆豉 30克／黃豆醬 30克／辣椒幹 25克／花椒 10克／八角 三顆／紅油 少許／
製作步驟
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1、先做五香辣椒粉：將辣椒幹剪成段，和花椒八角放入鍋中炒出香味，再放入攪拌機中，攪拌成粉末狀即可；
2、牛肉絞成末，鍋中放油，倒入牛肉末炒至變色；
3、加入蔥末，薑末，蒜末；
4、再倒入黃豆醬和豆豉；
5、倒入洋蔥末；
6、煮一會兒後，再倒入紅油；
7、加入五香辣椒粉再煮一會兒即可。
小貼士：
1、有豆豉和黃豆醬，所以，不用放鹽了。
2、做好的醬炒菜時放一些，會讓菜餚有與眾不同的風味。
3、牛肉絞成末可以用家裡的料理機來完成。
4、五香辣椒粉可直接用來做菜，比如蒸雞腿，做水煮肉或水煮魚的時候可以放。
自制辣椒醬，簡單易上手，好吃到停不下來~
紅油辣椒醬
材 料：7勺辣椒粉、1勺熟芝麻、1/4勺花椒、1杯食用油、1根拇指粗生薑、4片桂葉、3個八角、1塊桂皮、3根蔥切段、4瓣大蒜切碎、1/4勺孜然粉
步 驟：
1、將油倒入鍋內加熱後，把桂葉、桂皮、蔥、生薑、大蒜、八角、孜然粉放在熱油裡面小夥煎5分鐘，直到蔥白變成褐色，這是就可以聞到強烈香味了。
2、把炸好的油裡面所有調料過濾，殘渣倒掉。
3、將5勺辣椒粉備好，放在碗中。
4、小火加熱過濾好的油，油煙冒出後把鍋內一大半的油倒入碗中。
5、然後將剩下的2勺辣椒粉倒入碗裡，加上熟芝麻和花椒，倒入鍋內剩下的油。一碗香噴噴的紅油辣醬就做好了。
香辣下飯醬
材 料：2杯紅幹辣椒、1個洋蔥切碎、1個大蒜切碎、1根生薑切碎、3勺番茄醬、3勺醬油、1勺醋、1/4杯蜂蜜、2勺糖、鹽適量、2勺香油、1/4杯涼白開
步 驟：
1、紅幹辣椒用剪刀從中剪開，把裡面的籽倒在碗裡，並把乾燥的辣椒蒂剝下來來扔掉，得到乾淨的辣椒皮。
2、把辣椒皮放入攪拌機啊裡，加入備好的涼白開攪拌均勻。
3、炒鍋倒入香油燒熱，加入切碎的生薑、大蒜，大火爆炒1分鐘。
4、然後倒入洋蔥爆炒2分鐘，直至洋蔥半透明。
5、將打碎的辣椒皮倒入炒鍋內，加入番茄醬、醬油、適量的鹽和醋，繼續翻炒直至鍋內又燒開。
6、燒開後將鍋內佐料冷卻，同時加入蜂蜜攪拌均勻。
7、根據個人口味加入糖和鹽，放入密封容器內後送入冰箱冷藏，一個月後就可以開吃了。
甜辣醬
材 料：2個蒜瓣切碎、1勺生薑末、1勺蔥白、2勺食用油、4勺番茄醬、1杯水、1勺米醋、1勺糖、1/2勺鹽、3勺麵粉
步 驟：
1、將平底鍋倒入食用油大火燒熱，加入大蒜、蔥、姜煸炒2分鐘，聞到香味後轉小火。
2、在平底鍋內倒入4勺番茄醬、1/2杯水、1勺米醋、1勺糖、1/2勺鹽，小火煮至沸騰。
3、沸騰後加入剩下的1/2杯水和澱粉，不停攪拌，直至濃稠。
4、冷卻後就可以食用了，無論是糖醋里脊、鍋包肉，還是蘸餃子，都很好吃。
芝麻醬
材 料：1杯芝麻、2勺食用油
步 驟：
1、炒鍋中火燒熱，將芝麻放鍋裡翻炒5分鐘，直到芝麻變成淺金色，然後將芝麻冷卻。
2、將冷卻好的芝麻放入攪拌機中攪碎。
3、攪拌時先放一勺食用油，然後繼續攪拌。
4、將剩下的1勺食用油加入，繼續攪拌，就能得到香噴噴的芝麻醬了。
5、將做好的芝麻醬放進密封的保鮮盒或者罐子裡，放在冰箱1個月後，就可以來出來拌麵、拌涼菜吃了。
脆油辣椒醬
材料：15g新鮮紅幹辣椒切成薄片、2勺鹽、大蒜2個去皮、1杯食用油、1杯四川紅辣椒、1/2勺糖、1勺醬油
步驟：
1、將紅辣椒切碎，放入小缽裡，加入2勺鹽，研磨搗碎。
2、將1/2杯食用油放入炒鍋內中火加熱後，放入切碎的大蒜，繼續中火翻炒10分鐘左右，直至大蒜呈金黃色。
3、將磨碎的紅辣椒放入鍋內，繼續翻炒10分鐘。
4、將剩下的半杯油放在鍋裡，繼續翻炒，同時加入1杯四川紅辣椒和糖。
5、最後加入醬油，翻炒片刻後，取出冷卻，封在密封的保鮮盒裡。放入冰箱保存2-3月後，就可以開吃了
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