有一個臺灣美食家曾經這樣形容鳳梨酥的美味：
“好吃的鳳梨酥表皮要夠酥，
卻不能逼近脆的地步，
這樣才能具備香酥感，
又能入口即化。
內餡必須柔軟，
但這鳳梨果肉的酸和甜，
甜度不可放縱，
其中拿捏分寸存乎一心。”
所以鳳梨酥做得好的人，
一定諳達撩妹技巧。
準備工作
鳳梨酥模具內側抹上黃油，方便脫模。
鳳梨酥皮
黃油...................82g
糖粉...................21g
雞蛋...................21g
日本製粉低筋麵粉...................112g
烘焙奶粉...................16g
扁桃仁粉...................7g
鹽...................1g
鳳梨餡
新鮮鳳梨（去皮去心後的重量）...................2000g
糖粉...................60g
DGF葡萄糖漿...................30g
組裝
1.酥皮壓成圓片；
2.中間加入鳳梨餡料，藉助虎口的位置包緊實；
3.稍微揉成與鳳梨酥模具匹配的形狀，方便入模；
4.放入模具，用手壓均勻；
5.藉助烤盤翻面，將四個角壓平整；
6.表面加上網格硅膠墊，壓烤盤；
7.烘焙參數：上下火165°C，時間20-25min。
更多的烘焙小技巧
關注叄拾而立烘焙學院抖音號：sanshierli2014
經常會有直播，再也不會錯過了！
分享到:
閱讀更多 叄拾而立烘焙學院 的文章
