葡萄發黴了竟然還能釀酒？相信很多人在沒了解葡萄酒之前，肯定不會相信這是真的。今天，小C可以告訴你，它不但可以釀酒，而且釀造的還是頂級葡萄酒。在葡萄酒中有著“液體黃金”的貴腐酒就是由它釀造的。
貴腐起源
源自一次偶然的錯失
貴腐酒的問世，其實純屬偶然，那得追溯到17世紀，有一年由於戰爭，勞動力征到前線打仗，拖延了葡萄的採摘。由於葡萄收穫太晚，一些葡萄受腐黴感染，呈半腐爛的乾癟狀態，通常情況下，這些葡萄都扔掉不要的。但當時有位果農於不捨得扔掉被感染的葡萄（那都是一整年的勞動成果啊），將這些葡萄單獨發酵，沒想到一種口感奇特的甜酒，這也就是貴腐酒的誕生。
嗜糖如命的貴族
貴腐酒一夜成名
在蔗糖提純工藝出現之前，糖是一種非常稀缺的資源。甜品往往是皇宮貴族、或者商賈鉅富才能享受的美食。貴腐酒的出現，剛好滿足了他們對甜的需求。
因此，到18世紀，貴腐酒風靡歐洲皇室，有錢的貴族階層對貴腐酒的追求，到了一擲千金的地步，這才有了“液體黃金”的美譽。到後來，奧地利、法國、德國等也開始釀造貴腐酒，屬於貴腐酒的時代也被開啟！
貴腐貴如金
稀少難得的美味佳釀
（感染貴腐菌的葡萄）
在日常生活中，黴菌我想是所有人都不想面對的，因為遇到就代表著腐爛變質，但事物都是有兩面性，讓人避之不及的黴菌，也恰恰是貴腐酒釀造必不可少的一環！貴腐酒是採用感染了貴腐黴的葡萄釀造而成，而且必須是葡萄園中天然的貴腐黴。
除了貴腐黴菌，貴腐酒的誕生還需要有獨特的氣候環境！早上要有潮溼的霧氣，有利於貴腐菌生長蔓延；午後有乾熱的天氣，抑制貴腐菌的過度生長，避免其發展成惡性的灰黴病，乾熱的環境會使葡萄的水分從小孔處蒸發，從而濃縮風味、糖分、酸度。同時，這種情況必須發生在成熟的葡萄上，否則貴腐也會發展成灰黴病。
成功幹縮後的葡萄，能榨出的汁液十分有限，大約每棵樹僅能提供區區100毫升的量，一瓶750毫升的貴腐酒就需要用掉8棵樹的果實。加上需要天時地利的配合，並非每年都能產生足夠的貴腐菌，有一些酒莊因為年份不好，當年不釀造貴腐。
也不是每一顆葡萄酒都會感染貴腐黴，並且即使感染，每一顆感染的時間也是不一樣的，所以在採摘時還要人工篩選逐粒採摘，這裡耗費的人工成本，遠比一般的葡萄高！
（人工篩選貴腐葡萄）
當然在這樣苛刻的條件下，最終釀造出來的酒，風味必定是獨具一格，一瓶貴腐酒，在金色的酒液中閃耀著迷人的光澤，口感飽滿，品質上佳，甘濃甜潤，液體黃金，名不虛傳，價格自然也跟品質成正比，也自然那麼高昂！
著名產區
甜渣黨的天堂
貴腐酒最出名的產區，當屬法國、德國、奧地利、匈牙利。
其中，當屬匈牙利的都凱（Tokaj）最為著名，這裡生產的貴腐甜酒，被稱為託卡伊（Tokaji）。都凱是世界上最古老的貴腐酒產區，文章開頭關於貴腐酒的傳說，就是源自匈牙利。
偉大的風土造就了偉大的葡萄酒，這句話用在託卡伊貴腐酒身上同樣合適。Tokaj產區擁有了獨特的地質特徵，包含多種火山岩，有人認為正是火山岩的土質為託卡伊帶來了獨特的礦物質風味。
這裡用於釀造貴腐的葡萄品種主要是弗萊明（Furmint）和哈斯萊威路（Hárslevelû），前者是中性品種，後者是芳香品種，這樣的中性+芳香的搭配，與蘇玳類似。
而在法國的波爾多，就有蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）倆大貴腐酒產區，這裡出產的葡萄酒享譽全球。當年梅多克地區在1855年評級的時候，其實蘇玳區也在同年進行評級，並且產生“超一級”酒莊，滴金。
這裡用長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillion）釀造的貴腐酒，長相思是芳香品種，而賽美蓉是中性。芳香與中性搭配，能夠釀造出風味飽滿而平衡的貴腐甜酒。
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