茄味番茄
今年受疫情的影響，各行各業的經濟，以及從業者，老闆都經受著嚴重的打擊和考驗，以餐飲行業為例！
本人在大學期間學的是酒店管理專業，畢業後，在餐飲行業中摸爬滾打多年，從高檔的燕鮑翅會所，大型酒店，西餐廳，再到出來接單店，進行管理和運營，從服務員做到現在的職業經理人，中途也從合夥創業過，深知當老闆的不易，尤其是今年疫情的影響，說苦和哭都很難形容的了！對於老闆的猶豫，談下職業生涯中的個人觀點: 以傳統中餐為例，根據復工後的經營狀況，老闆會選擇繼續營業或者關閉這兩種狀態。 1.繼續營業: 客流量明顯在縮少，自然而然門店的生意就差，營業額就低，但日常開銷中的成本不少，人工成本啊，食材成本，鋪租啊等等！針對人工成本這方面，目前在調整的，前廳由原來標準配置減半，廚房的廚師也從打荷，改刀的人數中減半，重要菜系的師傅不能改動，洗碗阿姨也同樣減半，留下的人員在週一到週四，全天輪休一人，為了減輕人工成本，不得已而為之。同時對於留下在職的人員進行心理引導，眾志成城，共同努力。調整離職的人員，做好工資結算等安撫工作，好聚好散，也希望大家可以理解老闆的苦衷！ 2.頭痛的選擇:開門營業虧本，不營業關門更虧，花了那麼多錢的裝修費用，投入大量的人力物力，關門的話，心裡不舒服，也不服，這是眾多餐飲老闆的痛處之一！虧本情況下，作為老闆還得每個月的15號準時發放薪資待遇，若晚點發或延遲發，都會有部分員工在鬧，作為中高層管理者來講可以理解，但即使做了思想工作，基層的同事仍無法接受的！！ 3.復工後的營銷策劃力度也得考慮，引流固然重要，但要考慮到各方面的成本因素 a.門店的會員特權力度 b.新推出特價菜或套餐價的優惠力度 c.外賣平臺的活動力度，現在外賣平臺扣點太高！對於商家根本無多少利潤而言。你又不得不做，外賣平臺的作用，引流和提高知名度！ 4.無論老闆做出任何的選擇，都希望在職的我們:盡職盡責的做好每一項服務細節工作，更熱情服務的態度，笑迎天下客，嘴巴更甜一點，細節貼心的服務做的更精緻些。廚師們更應該精益求精，把握好每個菜系的精髓，火候的掌握，味道，出品的顏值等等專業技能！同時更應該做好開源節流工作！ 關於看待以及調整的環節可能也淺薄，具體的可以私聊，我們都在行動中努力再努力，還有進步的空間，加油做好日常的運營與管理！
最後祝各位老闆財運亨通，生意興隆， 祝各位在職人員，財富天天造，生活步步高。
