佛手瓜大家都吃過，以嫩瓜做菜，瓜肉脆嫩肥厚，可以炒著吃，鹽漬鹹菜條等。佛手瓜比較耐貯藏，因其肉質細密，水分含量適中，很少發生腐爛。佛手瓜有兩個品種，一種是綠皮的，一種是白皮的。綠皮佛手瓜長勢強，分枝多結果多，豐產瓜大而有刺，單瓜重可達到1斤左右，而白皮佛手瓜生長勢弱，蔓細而短結瓜少，瓜圓而小無刺，但味道好於綠皮佛手瓜。
在我們這裡，別看是個蔬菜之鄉，但很少有大棚種植佛手瓜的，因為佛手瓜秧子太大，單株佔地面積可達30多平方米，一畝大棚栽不了多少棵，也就是20來棵左右，第一年的產量也不是太高，每株大約可產百來斤，最主要的是價格並不是太誘人，所以大家一般就是房前屋後栽幾棵，可零星出售。不過佛手瓜有一個好處，如果冬天能夠保護好，不讓地下根莖受凍，可以連續採收3–5年的時間，而且產量一年比一年高。我們稱此技術為佛手瓜割蔓再生。如何來做呢？
一，種瓜的選留
在11月初霜降到來之前，選擇幾個瓜形周正，坐瓜比較早的，瓜皮由白色變為淡黃色，細刺已經較硬的成熟佛手瓜，採下來後，把整個瓜放在沙子中，或者是器具中，上面覆蓋沙子，然後放入溫暖的地方過冬，一定要保證不能冬壞了種瓜，做到防寒過冬。
為什麼不留種子過冬呢？你可能不知道，佛手瓜的種子不像其它瓜的種子一樣，有堅硬的種皮作保護，當取出瓜種後就不能發芽了，所以才連瓜肉一起貯存，起到保護作用。
二，播種
佛手瓜非常怕霜凍，所以要在當地終霜後播種，否則遇到早春晚霜容易凍毀芽苗。我們這裡一般是在4月中旬左右播種，將過冬的種瓜取出來，放在溼沙中催芽。種植時挖一個寬1.5米左右，深1米左右的深穴，將挖出來的土同垃圾，草木灰，過磷酸鈣，土雜肥等混合均勻，然後填入穴中，踏實後再施入人糞尿20–25公斤做基肥，也就是2–3鍁的糞肥。
為什麼要施如此多的基肥呢？因為佛手瓜的生長期很長，4月份播種後得到霜降遇霜後才枯，而且其生長量大，結果多，所以要施足基肥。
大約經過10–20天的時間，佛手瓜就會萌芽，選擇那些發芽好的種瓜，將瓜芽朝上栽於穴中，上面蓋5–10釐米的細土，以埋住種瓜不見為度。
三，割蔓再生
佛手瓜這種蔬菜，既怕冷又怕熱，遇霜時葉蔓就會枯死，所以在春季新種的佛手瓜，必須用草，秸稈，或者是地膜覆蓋，以防春寒受凍。等到秋季初霜來臨之前，可以採取兩種方法割蔓越冬再生。
第一種方法
你就可以在佛手瓜的根際部培土，一般培厚5–10釐米左右，然後將地上的主莖留下2–3米的長度剪斷，把它盤繞在地上，上面就可以覆蓋小麥秸稈，玉米秸稈，稻草等保暖物，以保溫越冬。到了嚴寒天氣或者是下雪的時候，再在作物秸稈上覆蓋薄薄，四周耐入土中，以防止雪水侵入根部，造成凍傷。等到第二年的開春，氣溫回升就可以揭去覆蓋物，將主蔓引到架上，佛手瓜就會重新發芽，生枝，開花，結果。
第二種方法
你可以將佛手瓜的地上部分齊地面剪斷，只留老根越冬，採取第一種的保護方法，不要造成老根的受凍害。第二年的春天揭去覆蓋物，撤去培土。此法越冬的佛手瓜，會從根際部發出大量的新芽，你可以每株留下3–5個壯芽，其餘的都從基部抹去，然後引蔓上架即可。
佛手瓜的日常管理很簡單，可以搭架，也可以引蔓攀爬到枯樹上，只要是有空間的地方，能夠支撐起藤蔓即可。佛手瓜的前期需肥量大，藤蔓上架後開始第一次追肥，每株追點腐熟的人糞尿2–3鍁，在開花結果期追施1–2次的化肥，如複合肥1–2兩，夏季高溫天氣下，為了減輕熱害，要適當的澆水，必要時可在早晚葉面噴水，保持地面溼潤，降低地溫。
如果你要搭架，一定要牢固，因為佛手瓜的生長量大，枝繁葉茂，否則容易造成遇風毀架或壓塌支架的危險。
四，採收
佛手瓜這樣種，可以一次播種收3–5年，採收期從7月下旬可一直採收到霜降來臨之前，其中8–9月份採瓜量最多，一般10天左右就可以成熟一批。不過第一年的佛手瓜產量低，一般每棵能夠採100來斤瓜，但通過割蔓後，第二年的產量能提高3–4倍，每株產量達到300–400斤，第三年產量最高，能夠達到500–600斤，高產者每株能夠達到驚人的1000斤以上。隨著佛手瓜根系的老化，其長勢及產量會慢慢下降，差不多到第4–5年，就已衰老，沒有多少產量了，可以淘汰了。
所以，如果你有條件的話，可以栽上一棵，按照我所說的方法，保證別凍了根系，可以讓你一年吃不完，也許還能換倆錢兒，搞點肉肉來炒佛手瓜。
佛手瓜除可以用種瓜繁殖之外，還可以分株繁殖，就是用過冬老根抽出來的芽，挖取帶根芽苗移栽，當年就可以結瓜。也可以用芽枝扦插繁殖。
怎麼樣？想不想栽一棵佛手瓜？現在還不晚，去弄幾個佛手瓜催催芽看，房前屋後隨便找個地方栽下，夠你好幾年吃的，就甭再去買了，還可瓜棚下小酌一杯，豈不美哉？
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