在“萬里長江第一城”四川宜賓，有一個被稱為“萬里長江第一鎮”的古鎮——李莊。
李莊可不是一個普通的古鎮，它在中國近代史上可是有著重要一筆的。
有點歷史基礎的人都應該曉得，當年抗日戰爭時期，為保存實力，部分高校和科研機構遠遷到西南大後方。
其中，李莊就是其中之一。 1939年，同濟大學、中央研究院、中央博物館、中央營造學社等陸續內遷李莊，為李莊留下了精彩的文化歷史故事。
李莊除了有豐富的文化歷史，還有經典的美食。其中，“李莊三白”非常有名，即：李莊白肉、李莊白糕、李莊白酒。
說到“李莊白肉”，很多人看外表覺得平淡無奇，看似覺得和一般的“白水煮肉”沒啥區別。
實際上，單從刀工就可以看到李莊白肉的與眾不同之處了。李莊白肉全稱叫做
“李莊刀口蒜泥白肉”，片片薄如蟬翼，沒有幾年刀工的師傅是沒法勝任的。
再者，李莊白肉選用的肉也是很講究的，要專門選用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當的當地特產豬。選用的部位是豬後腿的“二刀肉”，每頭豬隻有幾公斤可以用來做正宗“李莊白肉”的原材料。
另外，火候也很關鍵。要冷水下鍋，保持90度左右水溫煮，不能水溫過高。
最後，蘸料是李莊白肉最特色的地方。李莊白肉特別突出蒜香的特點。要用辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊狀，再加入醬油、味精、白糖、麻油調製而成。特別要突出蒜香、味鮮的效果。
白肉蘸上調料後，入口真是讓人清香爽口，吃起肥而不膩，輕輕咀嚼便能化渣，讓人回味無窮，吃後久久不能忘懷。
而如果能親自到李莊古鎮品嚐李莊白肉的話，還能夠欣賞廚師現場片肉的精彩表演，讓人讚歎不已。
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