又到清明
今年的春天額外的不同
既然閒來無事在家
不如做點什麼來吃吃吧
沒錯
就是清明粿啦
經過漫長一冬的枯寂，春似乎卯足了力氣，開得不可一世的恣意和熱鬧。出門是柳漾花潮，春和景明。
在這時節去野外踏青，但凡有一陣微風輕輕拂過，你將被那淡淡彌散的清香溫柔包圍。那是一種很特別的清香，是艾草在悠悠搖盪。
對遂昌人來說
蟄伏了一個冬天的味蕾終於盼到了開春
你問什麼食物最能代表遂昌的春天？
那必然是清明粿啦
鼠耳聽風悄吐黃，村姑擷翠滿籃筐。
焯消葉汁三分苦，融合粳團一縷香。
石杵輕擂勻草色，軟糕細捏印紋章。
層層圓餅堆如玉，春碧欣然入灶房。
不僅僅是遂昌
我相信對於大部分南方人來說
清明粿不僅僅是一個時令作物
更是寄託了對家的思念
清明粿
在巧手的遂昌人手裡
變幻出了不同的花樣
除了外形上的創新
口味也隨著現代人的喜好不斷翻陳出新
鹹甜各異的內陷
絕對能滿足所有人的需求
話不多說
趕緊跟著做起來吧
清明粿做法get
野艾洗淨，摘除老根莖，留取嫩莖葉；大米粉過篩裝進一大盆裡。把野艾放入沸水中氽1分鐘，撈出過涼水，擠幹(此步驟重複一次)。
鍋中倒入1000ML水燒開，放入野艾和食用鹼煮2分鐘 ，此時要用筷子在鍋中攪動，直到野艾在熱水中變軟爛，水變成濃濃深綠色。
把煮野艾的熱水(水和野艾一起)慢慢倒入大米粉裡（不要一次性全倒完），邊倒邊用筷子順一個方向攪拌大米粉，直至初步成團(大米粉遇熱後會燙成半熟)。把糯米粉均勻撒在大米粉團上，此時可以用手揉粉團了（按粉團軟硬程度再適度添加野艾水或不添）。
揉成軟硬合適的青麵糰，蓋上溼棉布(避免麵糰表面起硬殼)醒15分鐘。
接下來是擀麵皮，每次取一小團青麵糰，先搓成長條形，再分成大小相等的小劑子。把小劑子用巴掌心按扁，然後在手中依靠大拇指和食指的推拿力擀麵皮。舀一匙內陷，然後像包包子那樣把麵皮合上，最後頂部會剩一小揪麵糰，揪去，修圓清團。
包好之後就可以開始蒸了，蒸鍋燒開水，墊上一溼屜布。把青團擺放好，每個之間隔一些空隙。蓋上蓋大火蒸5分鐘（鹹清團要多蒸2分鐘），開蓋即可食。
小貼士
1、米粉裡面加糖的話千萬不要加砂糖，這樣煮好粗砂糖融化形成空隙怕會不好看，糖粉更好哦。
2、每種顏色的麵糰揉好以後一定要洗乾淨手再包另外一個顏色，不然會混色哦。
3、糯米糰表面容易幹，可以蓋上一個保鮮膜或者布。
4、清明粿用保鮮膜包起來，這樣會不容易變得乾硬，吃的時候可以再蒸一下會比較軟。
5、清明粿不要蒸過頭不然會塌陷不飽滿哦。
在這個從不缺糕點的時代
清明粿卻因為尤其明顯的時令性
而分外令人掛念
或者說
這更像是某種約定了的一期一會
總要在每年的春天
見上一面，嘗上一口才罷休
那麼你呢？
最愛的又是哪一種呢？
歡迎在文章下方留言
積極為你喜愛的清明粿打call叭
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