一场疫情黑天鹅，让消费者的生活发生了诸多变化。由于被“宅家”，消费者的消费习惯和生活需求产生了很多变化，且随着疫情逐渐被控制，生活秩序逐渐恢复，这些变化也很有可能持续影响消费者的选择。那么，消费者观念、习惯的改变又会对食品及食品电商行业发展带来哪些机会呢？
食材由生转熟满足消费者便捷需求
四季青（宁夏）保鲜技术研究院院长焦飞曾说，随着人们生活节奏的加快，大家越来越青睐半成品、预制菜、熟食等方便快捷的食物，食材由生转熟是食品行业发展的大势所趋。而这一观点在此次疫情中也进一步得以印证与催化。
疫情期间，交通停摆，餐厅停业，大家被隔离在家，一日三餐变成了重中之重。对于不会做饭的年轻人来说，快速、安全、方便的解决餐食问题便成为共同需求。在此期间，速食、方便食品销量大幅增长。
根据阿里生意参谋数据，2020 年1月9日至2月6日，在粮油米面/南北干货/调味品类目中，方便粉丝/米线/螺蛳粉、即食火锅，与面食、水饺/馄饨排在了细分类目销售数据的前六；半成品菜市场也反应良好，京东平台新雅大厨春节期间成交额为平时的40多倍，吴大娘水饺成交额超过同期的45倍。
疫情过后，消费者重新回归紧张、忙碌的工作中，因此，对于消费者来说，便捷解决一餐的需求仍然存在。在疫情隔离期间，消费者对于方便食品有了新的认知。从单纯的方便面、方便粉上升到丰富的自热食品、半成品菜类以及升级版的预制菜等。经过一个多月的培养，消费者已形成购买习惯。如果产品能够满足用户要求，有很好的消费体验，那么在疫情过后，仍会继续购买。
任何新市场等到完全成熟了再进入，创业者都会失掉很多机遇。家庭预制菜、方便菜市场未来的走向可能还会持续受到各种因素影响，但保持适度的跟进还是很有必要的。
肉品由冻转鲜越来越受追捧
如果说疫情期间的口罩、消毒液给了大家外在的安慰，那么吃出健康就是内在的安慰。经此一疫，消费者健康饮食的概念逐步加强，更加追求新鲜健康的食物。
相较于冷冻肉与热鲜肉，冷鲜肉将以其更安全、更营养、更健康的特点受到消费者青睐。
冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0—4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。
因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了成熟过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，汁液流失少，口感滑腻，滋味鲜嫩。
冷鲜肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。
除此之外，它还具备以下三个优点：
营养价值高
肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养缺陷。
安全系数高
冷鲜肉从原料检疫、屠宰、分割、运输、销售都处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0-4℃的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。
感官舒适性高
冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜亮，肉质柔软，肌红蛋白不会褐变，看上去与刚宰杀的热鲜肉没有什么区别。
因此，在人们越发注重健康饮食的今天，冷鲜肉将会被更多的消费者所接受。四季青（宁夏）保鲜技术研究院也早已基于宁夏盐池滩羊进行了冷鲜肉的研发实践，力求将美味、健康、安全的盐池滩羊输送全国。
销售方式由渠道转终端
这次疫情给了我们的农业敲响了警钟：农产品传统的销售渠道想靠靠不住。山东蔬菜大量滞销，黄瓜2角一斤、韭菜5角一斤；湛江的走地鸡无饲料可喂，跳楼价100元6只；四川凉山的新鲜草莓，没人来收，农户只能用来喂羊……
特殊问题、特殊处理，有什么招使什么招，直播最有效，重庆市开州区区长蒋牧宸就用上了直播这个破局之法，将农产品直接从田间地头销售到消费者手中。
2月22日下午，这位接地气的区长竟然跑到了果园里开起了直播，向拼多多"抗疫助农"专区里的网友们介绍当地的特产"开县春橙"。
"吃这个橙子有体验感，中果和小果体验最佳""这个橘子安逸！风味浓甜、肉质细嫩。"区长一声声卖力地吆喝，让直播间的气氛红火无比，累计吸引来了足足35万名网友观看。
从拼多多提供的数据显示，截止22日24点，"开县春橘橙"售出超过10万斤，店铺成交额超过30万。互联网的力量让当地的果农们激动不已，因为以前他们要卖这么多钱，至少得花一个月，而现在才用了短短几个小时。
看来，互联网展现出来的力量确实比传统的农产品销售模式要强得多。如今，不仅是传统的小农种植享受到了互联网带来的红利，就连大型的农业生产基地，同样在与时俱进、拥抱互联网。
比如寿光，大名鼎鼎的"国家级菜篮子"，在2月21日山东省寿光市人民政府举办的2020年"双招双引"重点项目远程视频签约仪式上，寿光农业发展集团就代表寿光市政府和拼多多签约了。
要知道，这可不是把寿光蔬菜拿到拼多多上卖这么简单，而是要运用大数据、云计算、物联网等新一代信息技术，为它建立起完整的农业产销大数据，实现有产就有销。
当然，电商不只直播这么单一，它是信息流、物流和资金流一体的现代化商业体系。疫情暴发，给连接农村与城市供需的电商平台迎来急速上升的发展期。徒增的订单，对生鲜电商是难得的机遇，对供应链实力是不小的考验。
但是经过这次特殊时期，农产品电商扫除了一切认知障碍和行动障碍，今年将是彻底的电商昌盛年。
结语
尽管疫情为全国的经济发展带来巨大创伤，但随着疫情好转社会生活逐步恢复，新一波消费浪潮即将到来。于危中寻机，结合自身优势做好产品开发与品牌推广，才能更好地把握疫后恢复契机。
2020年的起始是艰难模式，但2020的终点仍然会充满希望。
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