新餐飲鐵哥
您好，我是阿朵吖 很高興為您解答。
關於您的問題滷醬雞醬豬肉，用什麼香辛料配方好？放什麼醬味道更香？以下我有幾個個人觀點與您一同分享。
1 醬雞肉 蔥姜料酒八角桂皮香葉冰糖醬油，熬製中途不停的澆上醬油汁，出鍋後稍稍放涼它的醬香味便會十足。
2 醬豬肉 蔥姜鹽醬油丁香草果八角茴香白寇肉桂白糖。鍋中熬製一個小時在燜一個小時讓它徹底入味即可。
3 這兩種肉類滷製方法都很簡單，可以適當的加入六月香豆瓣醬或者海天黃豆醬，亦或者加入一小塊紅方豆腐乳。醬味都比較鮮美。
4 一定要適當的選擇適合自己口味的醬，每個人的喜好各有不同。不一定別人建議的口味整好適合您。所以還是自己嘗試實踐才能得出經驗。
以上便是我的觀點，希望我的回答對您有所幫助。
阿朵吖
八角20克，花椒20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白蔻15克，草蔻15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10克，香葉10克，良姜10克，另加幹香菇20克。
李道掌醬香豬蹄
滷醬雞醬肉：
1.先把整隻雞，大塊豬瘦肉清洗乾淨裝在大盆裡面加入鹽，白酒，老薑，蔥淹制6個小時。
2.把淹制好的原料放在沸騰的水裡煮透血水，撈起來清洗乾淨待用。
3.找一口大鍋加水，鹽，白酒，白糖，八角，桂皮，香葉，老薑，黃豆醬燒開，然後，放入雞肉，豬肉一同煮制，等待鍋裡的水減少三分之二，湯汁變濃稠後關火。
4.這一步很重要：關火以後不要急忙把雞肉，豬肉撈起來。就浸泡在鍋裡，充分吸收湯汁的味道，這樣做的成品又香，顏色又亮。
曲藝小廚
醬雞，醬豬頭肉的方法很簡單，需要準備的材料如下
豬頭一個，蔥一根，姜一塊，八角5顆，幹辣椒4個，冰糖20顆左右，花椒30粒左右，桂皮1段，山楂5顆，老抽、海鮮醬油各4大匙，豆瓣醬8大匙
1.首先把豬頭從中間分開，放在冷水裡泡上兩小時泡出血水，泡好後把豬頭冷水下鍋，倒入料酒去腥，煮開後去除浮沫，開鍋煮3—5分鐘.撈出後,清洗乾淨去除豬毛
2.開始炒糖色，鍋內放油加入冰糖，炒到棗紅色，加入開水，將豬頭肉放入鍋內，將準備好的調料加入。
3.柴火大火燒開，中火慢燉，家裡沒大鍋的可以煮半個，放到高壓鍋壓就可以，高壓鍋壓25分鐘左右就可以
4.煮好以後切片，做點紅油蘸料配著大蒜太香了
5.也可以做成肘花，出鍋後把趁熱把肉用錫紙捲起。一定要卷實，才能切成片。
