蘭州人以麵食為主：都知道陝西人愛吃麵食殊不知甘肅人也嗜“面”如命。不少甘肅人在一起聊天，彼此問起對飯食的嗜好，多半會自稱“麵食派”。不少甘肅人外出若是三天吃不上面食，就覺得不舒服。若是外出十天半月，回到家裡的第一餐必定是麵食。
蘭州麵食博大精深：蘭州麵食種類繁多、博大精深。也如同蘭州人的性格
可以像：
牛肉麵一樣熱情好客
炒麵片一樣大膽潑辣
燴麵片一樣柔情似水
炸醬麵一樣幹散亮豁
漿水面一樣豪放大氣
臊子面一樣溫和可親
涼麵一樣沉著冷靜
也可以像：
兩和麵一樣包容大度
01牛肉麵
蘭州人在外地經常會碰到別人問這樣尷尬的問題：
“你們的蘭州拉麵的確好吃
我們這邊到處是蘭州拉麵館”
當然我們也要為我們的蘭州牛肉麵正名：
外行吃熱鬧
內行吃門道
在蘭州本地人的心目中
“蘭州拉麵”和“蘭州牛肉麵”
絕對是兩個截然不同的概念
蘭州人更喜歡把牛肉麵呼之為
“牛大”或者“牛大碗”
這碗麵
贏得了國內乃至全世界顧客的好評
在蘭州
清晨滿街都是牛肉麵的香氣
到底香到什麼程度
真要身臨其境來感受一下才行
光靠聽說、在蘭州以外的牛肉拉麵館品嚐
那確是稍有遜色
02炒麵片
面片也是蘭州人喜歡的家常面之一
面片分帶湯和不帶湯的
不帶湯的稱炒麵片
蘭州炒麵片也是一道風味獨特的美食
無論是大街小巷還是酒店飯館都有它的一席之地
面片炒的柔韌筋道
番茄炒出的湯汁兒酸酸甜甜
多種蔬菜炒出的營養美味
秘製油潑辣子的香
酸甜麻辣香都集齊了
再搭配上筋道的牛腱子肉、虎皮椒
麻辣香美可謂一絕
03燴麵片
面片帶湯的稱燴麵片
特別適合天氣冷的時候吃
其中清真的羊肉燴麵片那可是湯鮮味美
面片揪成小方片兒
配上牛肉大骨湯的醇厚
番茄汁兒的酸甜
軟滑筋道的粉條
柔軟鮮嫩的豆腐
就已經讓人垂涎欲滴
再加上各種調料的麻與辣椒的辣
一碗深得人心的燴麵片咕嚕咕嚕下肚
滿腹滴很
04炸醬麵
說起蘭州炸醬麵
絕不遜色於老北京炸醬麵
與之相比
菜頭花樣沒那麼繁多
但分量很足的肉醬
可是充分體現了咱蘭州人的實在
攝影：大地美食家
蘭州人做炸醬用現成的麵醬
加上肉沫、蔥等作為主料
配以農家常見的蔬菜丁
把肉末上鍋烹炒
放入蔥末和添加調料
炒到半熟
加入適當的水用快火燉
炸醬中加澱粉勾芡
使炸醬變得柔滑濃香
再配上筋斗的手工拉麵
澆上炸醬，加上辣椒油，淋一點醋
那就濃香四溢了
05漿水面
漿水是將白菜、蓮花菜、芹菜、蘿蔔條、苴蓮
或是苦苦菜、蒲公英等多汁野菜
用開水衝燙後加入麵湯發酵而成
漿水面發源於陝西漢中
但是蘭州漿水面不同於漢中漿水面
其突出為湯清且酸爽
不放多餘的酸菜
將細面撈入冰爽的漿水
上面只放嗆好的一抹香菜幾粒花椒
色香味俱全
特別在夏天
吃一碗解暑開胃
蘭州人在夏天會將漿水當做飲料來喝
06臊子面
臊子面是蘭州又一著名的傳統麵食
雖然用的都是同樣的食材
做法大同小異
各家做出的味道卻各不相同
蘭州臊子面的味道主要取決於臊子湯的調製
臊子湯一般用肉臊子配以洋芋丁、豆腐丁
胡蘿蔔丁、木耳、黃花菜、海帶絲、
西紅柿、菠菜以及澱粉、蔥花
出鍋時調入香菜和佐料
澆至煮好的麵條後食用
臊子面還被用於招待遠方來的賓客
賓客進門時的第一頓飯就是臊子面
吃上一頓臊子面以示常來常往
07涼麵
涼麵是夏季裡的蘭州特色麵食之一
其中麵條的做法與拌麵一樣
麵條裡放的蓬灰
成為蘭州涼麵獨有的味道
麵條煮熟後，在涼開水中漂一遍
再調拌適量食油、鹽，散晾在案板上
食用時調入蒜泥、醋、辣椒、芥末、麻醬
有的地方還可以澆上專門調製的滷子湯
也可配菜餚食用
蘭州涼麵最大的特色在於
它勾芡過的素湯裡面有各類時應的蔬菜
加之芥末等涼性調料的應用
特別能勾起夏天厭食的胃口
攝影：吃喝玩樂在蘭州
涼麵不僅味道鮮美
存放較一般熱麵食時間長
製作也十分簡易方便
是蘭州人夏季最喜食的麵食之一
08兩和麵
因為蘭州的牛肉麵的深受蘭州人的熱愛
在蘭州又延伸出來了牛肉麵的另一種做法
把炸醬麵和滷麵的滷子各樣一半
和到一起
再配上拉麵師傅拉的麵條
就叫兩和
這樣的摻和的吃法
也適應了麵食“和”文化的需求
在愜意中
頗有標新立異的例外和融合
吃美食就像逛街
那得需要你走街串巷慢慢尋覓
蘭州還有很多可口美味的麵食
春風十里，蘭州等您來發現
內容：綜合於網絡
製圖：蘭州文旅
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