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如果想要燉出美味的雞湯，首先你要選上一隻上等的雞。不要伺料養的那一種，一定要散養雞，就是說吃糧食長大的雞叫做土雞。
燉雞湯選擇鍋也很重要。最好是瓷器的。比方說砂鍋瓷鍋都可以。千萬不要用鐵鍋鋁鍋。砂鍋和瓷鍋燉出來的湯味道很美味。而用鐵鍋和不鏽鋼鍋用來燉湯，它的味道沒有那麼美味。
接下來我們就準備需要燉雞湯的食材。
一，一隻不回不瘦的土雞。
二，一個不大不小的砂鍋。
三，薑片。
四，少許料酒。
然後我們把雞塊砍成一塊一塊的。用清水洗淨。涼水下鍋撈一下。去除他的血腥味。撈好的雞塊用清水把雞塊身上的血腥沫子洗乾淨。然後準備一壺熱水。
把雞塊和薑片一起放進砂鍋中。倒上兩勺料酒。再把開水倒進砂鍋裡。先大火煮一下。再小火慢燉，燉上兩個半小時左右，就可以關火了。撒上一點蔥花。這就是所謂的老火靚湯。喝湯的時候把雞肉一起吃掉。營養又美味。
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