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這個問題混淆視聽。
醬香型白酒風味的基本特點就是“四高一低一多”，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多，其中“酸高”是最為顯著區別於其他香型酒的特點。
正所謂無酒不成酸，白酒中的酸類物質是白酒酒體的融合劑，對原酒老熟，增加酒體風味的架構感、層次感，消除燥辣感，使酒體呈現醇厚、綿長的特點，增加白酒的後味，減少或消除苦味、雜味。這一作用有似單寧在葡萄酒中的作用，只不過適量的酸能帶來綿甜感，而單寧帶來的是酸澀感。
我們品鑑優質醬香酒的時候，感受到其優雅細膩、醇厚綿長的特點，就和酸有很直接的關係。甚至有些消費者還把酸高作為醬香型白酒適量飲用有益健康的重要原因之首，因為酸也是中和人體的重要物質。
白酒中的酸，主要是有機酸、乳酸，含量最高的酸類主要有乙酸、乳酸、丁酸、己酸，這些酸類物質首先來自於發酵、蒸餾產生，尤其在蒸餾環節，酒尾的酸類物質最多，酒頭的酸類物質最少。其次是在陳年儲藏的過程中產生，因為所有的白酒在陳釀過程中都會發生酸、醛、醇、酯的相互轉化，而酸類物質又會加速白酒的自然老熟，但總體上總酯含量會有所降低，而總酸含量會有所上升。
如果是想問：缺陷的醬香酒為什麼會出現總酸低的情況，那麼首先要從釀造的過程控制中去找，必須到釀酒車間去實地勘驗、比對，而不能一概而論、信口開河；其次要優化醬香酒罈儲（或瓶儲）的環境，延長壇儲（或瓶儲）的時長，為增加醬香型白酒中酸類物質創造相對優良的環境和條件。
肚松咪酒
醬香酒的酸，懂得品的人不管它叫酸，而是說更喜歡這個味道，醬香酒中酸味物質均為有機酸，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高級脂肪酸等，這些酸味物質與其它香味物質共同組成白酒的芳香。酸能消除醬香酒中白酒的苦味，是醬香酒的重要味感劑，也是新酒老熟的催化劑，同時對醬香酒的香氣有抑制和掩蔽作用。
醬香酒中的酸味能給人以爽快、刺激的感覺，酒中酸味適中可使酒體豐滿、濃厚增加酒的味道，減少和消除雜味、爆辣感，增加白酒的醇和度，同時可使酒中出現甜味或者回甜感。
醬香酒本身的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能
酸的含量，等級高的，酸含量高。好醬酒一定是醇厚豐滿的。你做過菜嗎？好菜也是要的口味醇厚，尤其是大菜。適當的加點醋，在配合其他佐料，能夠讓菜的口味豐滿醇厚。從人的味蕾感受上說，適當的酸味能夠刺激更多味蕾參加工作，這樣，你品嚐的酒的味道就豐滿多了。
含酸量少的酒，酒味寡淡，後味短；如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩衝作用，可消除飲後上頭，口味不協調等現象。酸還能促進酒的甜味感，但過酸的酒甜味減少，也影響口味。優質白酒一般酸的含量較高，約高於普通白酒一倍，超過普通液態酒二倍。酸量不足，將使酒缺乏白酒固有的風味，但酸量過高則出現邪雜味，降低酒的質量。因此，規定白酒含酸量最高不超過0.1％。
茅粉白酒哥
醬香白酒中酸除了可以很好的消除酒中的苦澀感之外，還可以作為新酒老熟的催化劑，這對於我們的身體健康有著很大的作用。經固態發酵按傳統手工藝釀造的醬酒，其產生的有機酸中，乙酸、乳酸、己酸、丁酸等並稱為白酒四大酸，佔酸總含量的90%以上，而不同的酸對於我們的健康作用是不一樣的。
茅粉世界
醬香型白酒酸度低，因素很多，因為發酵8次一7次取酒，每個輪次取酒的口感都不一樣，比如1，2輪次酒的口感就比較酸一點苦味和窖香稍顯不足，3－5次的口感就比較適中，不管是酸味，還是窖香味和苦味都是不叫適中的，喝起來會給人一種舒服的感覺，所以說大多數的老酒都是3－5輪次的酒，這三個輪次也是醬香酒的精華所在，後面的6，7輪次酒窖香味就比較重一點還有點，酸味稍顯不足苦味重點。我們市面上通常賣的醬香酒都是把前後兩個輪次酒存放三年以上過後再加入年份久點的3－5輪次的老酒勾調出來的成品，可能有很多人會說怎麼不賣3－5輪次的老酒，只能說都賣了其它酒勾調出來口感就不是這樣子了，也會一部分酒廠會拿一少部分的老酒拿到市場上去賣，但只能說少的可憐，價格還高得嚇人，我個人建議找到合適自己的口糧酒才是最好的，好比飛天茅臺也不是我們每個人都消費得起，能偶爾喝頓也不錯，當然每個人的口感也不一樣有的人還不喜歡喝飛天茅臺的也有，所以說找到合適自己的才是最好的，這只是我個人見解，如有不足，還請多指教。
酒都逸晨
白酒中多為釀製，即發酵工藝，糧食或水果發酵後釀酒，其中除了含有醇類物質外，還有酯類物質，我們常說的酒的醇香其實就是酯類物質髮香。酒精為醇類有機物，醇和有機酸類物質一定條件下反應生成酯類物質，合成和分解兩者為可逆反應，也就是酯類分解多了，相應醇的含量增多，那麼酸類自然也增多，酒也出現酸味。
南風二月
1.安徽毫州市古井貢遺址，是宋代至清代的遺址。
2.安徽濉溪發現迄今國內面積最大的釀酒遺址 濉溪長豐街明清釀酒作坊群遺址發掘取得重要成果
3.江西李渡遺址的年代為元代
4.四川水井坊遺址的年代為明代
5.四川劍南春遺址的年代為清代
6.瀘州老窖古窖池群為明清時期
7.古井貢釀酒遺址為宋清時期
8.天佑德酒作坊“天佑德”始於明末清時期
茅臺小王哥
不喝酒不懂
兜兜巰鼠
醬香型白酒酸度低，因素很多，因為發酵發酵7-8個輪次，每個輪次酸度是不一樣的。
醬香酒說
原因多方面:發酵期短，生酸少；發酵白酒微生物單一，生酸也會少。
解決方案就是適當延長髮酵期，使用一些產酯產酸微生物。
