一片酥香可口的雞排，如果單吃總覺得少了那麼一味，甚至是好幾味，胡椒粉、胡椒鹽、辣椒粉等，這些調味粉在雞排的味道中可是十足立了大功，調味粉可不只是雞排完成後才會撒粉調味，許多雞排前制的醃料，也包含著這些調味料，這些雞排美味的幕後調味功臣，調味料在雞排美食與飲食中扮演了重要角色。
醃漬雞排時最常使用的調味粉，包含白胡椒、蒜粉、八角、肉桂、五香、咖喱粉以及紅辣椒粉等，先透過醃漬讓雞肉吃入香辛料，使得雞肉本身就附有風味，製作師傅表示調味是創造不同風味讓雞排有特色的關鍵，因此配方多是不可洩露的獨家配方。
油炸起鍋的雞排撒上各式的調味粉，是令香氣與風味更豐富的關鍵，常見的雞排調味粉有椒鹽粉、紅辣椒粉，也有店家使用九層塔粉、孜然粉等打造不同味覺感受。香味撲鼻讓食物增添風味，這些調味料可是製作端細心挑選、研磨製作的成果。
調味料原料多從哪裡來？
香辛料的種類多樣，包含胡椒、辣椒、薑黃、丁香以及豆蔻等皆屬於香辛料，這些香辛料多半產自東南亞、熱帶地區，全球香辛料主要因生長氣候、地域多分佈於熱帶地區，在產地上又以中國、越南、印度、瓜地馬拉、秘魯、越南及印尼等國為原產地，這些香辛料更成為這些國家的主要出口經濟作物。
由於香辛料多產自國外，因此國內的調味粉原料進口比例高，如胡椒的原產地多來自馬來西亞、越南以及印尼等，而薑黃則來自於印度等，而香草類則多來自歐洲與北非地中海沿岸地區。
調味料是如何挑選與製作？
香辛料除了產地來源，更有許多挑選原則，首先必須確保原料品質的穩定度與供應商的原料安心度，除了定期至原產地挑選，也在出貨前須進行品質檢驗。選擇要向哪些國家購買則另外會考量當地政情、氣候等因素，因為這些因素會影響價格與供貨穩定與否。
香辛料如黑胡椒，不同顆粒尺寸常被運用在不同的料理與烹調程序中，而研磨過程是香辛料製作的重點，香辛料在研磨過程尤其注重熱與水分的影響，研磨時機器高速運轉所產生的熱，容易影響香辛料的香氣與味道，因此研磨機器大多采用機器內部冷水流動冷卻的方式，降低運轉時的熱影響。
要製作不同粗細大小的香辛料，主要是透過研磨時調節運轉速度及搭配的磨具，當機器轉速越高時，相對能磨出越細的粉末，因此能製造出不同需求與用途，有顆粒大小差異的香辛料粉末。
調味料中需要食品添加物嗎？
胡椒等香辛料由於食材本身已具備色、香、味，不大需要額外再加入其他添加物，而坊間調味料一般較常加入味精，目的在於修飾香辛料研磨後的口味，調整味道至相對圓潤的狀態。
雞排店使用調味料的次數相當頻繁，因此店家多半會將調味罐開蓋後放置在外隨時使用，但此做法和空氣與水分接觸機會多，甚至許多業者或一般家庭在使用後，常會採常溫存放於櫃子中。建議使用完後須緊蓋蓋子，並放置於冰箱冷藏隔絕外界水分與溼氣。
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從傳統調味料到創意與西式香草調味料，調味料的市場正持續轉動中，而這些豐富食物滋味的調味料，也持續在雞排與各式美食中扮演提香、味的最大功臣！
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