又是一年清明時，除了追思的主題以外，春茶也是這個時節最吸引人的談資。由於春季溫度和雨量的完美搭配，休養生息半年之久的茶樹也開始復甦，發出的茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，泡出的茶湯鮮香無比，備受追捧。但茶不止產於春季，夏、秋、冬茶均有各自的特點，如夏之普洱、秋之鐵觀音、冬之凍頂烏龍，皆屬茶之“尤物”。春茶之影響力就好比十大名茶的江湖地位一樣，以至於我國百種茶品，唯“十大名茶”各領風騷。我國茶葉的發展經歷了6000多年的歷史，緣何十大名茶能夠穿越歷史的年輪，樹立起江湖地位的呢？
茶山
其實“十大名茶”具有不同的版本，隨著時間的推移，茶葉的發展不經擺脫了“十位大哥”分庭抗禮的局面，還逐漸將“名不見經傳”的普洱茶推進了“十傑”行列，並演化出傲視群雄的“喝茶鄙視鏈”。即黑茶勝於青茶，青茶勝於綠茶，綠茶勝於白茶，白茶勝於黃茶，黃茶勝於紅茶，紅茶勝於花茶。花茶也想找個墊底的，那就看不起奶茶吧。
從發現到推廣，貼上名人標籤
雖然這個“鄙視鏈”屬於茶餘飯後的玩笑話，但也說明茶葉文化中，論資排輩的江湖地位還是有講究的。名茶之所以是名茶，乃是歷代文人墨客潤色之後的傳頌，乃是名家雅士品鑑之後的點評，打上“馳名商標”，樹立了口碑。例如蘇軾的一句“流韻標香誰第一，風華絕代鐵觀音”，妥妥的名人標籤。
蘇軾飲茶國畫
然而在西晉以前，茶葉產量普遍不高，它常作為皇家的特供飲料，尋常百姓是沒有喝茶的口福。從西晉至隋朝，茶葉才經歷了較大規模的種植和推廣，成為普惠大眾的飲料。所以說柴米油鹽醬醋茶，茶在最後，與它的發展歷程有關。這說明飲茶在古代是有等級秩序之分的，而且茶葉多種植於南方，封建王朝的政治中心處於北方，所以茶葉的普及是經歷了由南向北的傳播，上流社會的推崇，再到政府性質的推廣種植。
文人雅士們多處在上流社會，自然是有機會品嚐到上等茶葉，但這種所謂的上等茶葉，實則是經歷了發現、改良、推廣、精選的過程。而深山藏好茶，眾多優質小茶種未經發現，或者未經“上供”和推廣，就只是“隱姓埋名”，或許只有鄉野村夫才有幸品得茗芳。
“茶出銀生城界諸山，散收無採造法。蒙舍蠻以椒薑桂和烹而飲之。”——《蠻書.卷七》
普洱茶就是“隱姓埋名”的典型案例，它在雲南地區的種植可以追溯到西周時期，90年代對於邦崴過渡型古茶樹的研究結果表明，這就是古代濮人栽培馴化茶樹遺留下來的活化石，只不過在那個年代並沒有“普洱”這個稱呼，它只是村民自給自足的飲料和藥材。
諸葛亮徵南中，孟獲劇照
到了三國時期，諸葛亮平定南中，發現了這種茶葉，並扶持當地人民種植，成為蜀漢經濟的一大支柱。直到唐朝，安南經略使樊綽才將這種茶葉種植記錄在《蠻書》中，此時已經是9世紀中期。到了明天啟年間，雲南參政謝肇淛才在其著作《滇略》中，提到“普茶”這個詞。崇禎十三年(1640年)，錢蔚起改繪藥圖時，才將“普洱茶出雲南普洱”的記載收錄於李時珍的《本草綱目》。
所以當今天普洱茶站在“鄙視鏈”頂端時，有人嘲諷普洱都未入列唐代茶聖陸羽的《茶經》，怎敢居於首位。其實這就地域差造成的發展不均衡，陸羽可能都未曾喝過普洱茶，即使喝過，也不可能以普洱茶的名字收錄。這正是茶文化發展的精髓所在，它講究內涵的薰陶，並不張揚於外，這也是文人雅士追捧它的原因。
普洱茶
像普洱一樣的“無名之輩”還有很多，如恩施玉露、蒙頂甘露、天池茗毫、敬亭綠雪、日鑄雪芽、貴定雲霧、休寧松羅，大都在明清時期稱為某某地方茶。這些茶葉品質極佳，只不過未經大面積推廣種植，亦與地方農業政策傾斜有關。
“番人嗜乳酪，不得茶，則困以病。故唐、宋以來，行以茶易馬法，用制羌、戎，而明制尤密。”——《明史》
從漢武帝時期改革經濟起，鹽鐵成為國家專營，就為財政收入開闢了新模板。到了宋代，茶葉的發展已經形成規模，宋朝則將茶葉貿易收歸國營，主要用於和遊牧民族交易馬匹，並設“茶馬司”統一管理。為滿足茶馬貿易的供給需求，宋代是以四川作為茶葉主產區，進行財政扶持，鼓勵茶農大面積種植，並形成“重商抑農”的區域性經濟特徵。這對川茶的發展就起到了很大促進作用，例如峨眉毛峰、竹葉青等品種名揚天下。
茶馬古道
而在戰爭區域頻繁，馬匹需求量大時，政府更重視茶葉的產能，所以一些成長週期短的茶葉就更受推崇，生長於高緯度、深山高寒地區的茶葉品種則被“嫌棄”。
茶葉的生長週期與地質、空氣、陽光、溫度、溼度等有極大關聯，所以茶葉生長的緯度很大程度上決定了茶葉的產量。 我國北方產茶區如山東日照，其綠茶生長週期長，茶葉濃香味久，絕對算得上茶中極品。而它的“缺點”就是採摘週期比較晚，在古代的茶植技術下，清明之後才可採摘春茶，夏秋亦是往後順延，所以在古代並未得到大力推廣，以至於日照綠的名氣並不大。
高寒地區的茶樹
而在江淮一帶的綠茶，春茶採摘時間基本上都能趕在穀雨之前，夏秋也是提早了許多。所以安徽、江浙一帶的綠茶得到了很好的推廣，這裡的優質茶品不僅能在高山汲取“天地精華”，還能早早的採摘下山，投入市場，因此備受推崇。如《徽州府志》記載：“黃山產茶始於宋之嘉佑，興於明之隆慶”，這就是古代政府茶葉貿易需求下，將黃山毛峰推向了名茶的行列。
如果說貿易行為下的普及，是名茶名揚的基礎，那麼精選臻品，則是奠定名茶“江湖地位”的決定性因素。例如西湖龍井，這個名稱始於宋，聞於元，揚於明，盛於清。在北宋龍井茶區就已初步形成規模，除了貿易和上流市場供應以外，靈隱寺下天竺香林洞的“香林茶”、上天竺白雲峰的“白雲茶”、葛嶺寶雲山的“寶雲茶”則成為北宋皇家貢品。
靈隱寺
“杭郡諸茶，總不及龍井之產，而雨前細芽，取其一旗一槍，尤為珍品，所產不多，宜其矜貴也。”——《浙江匾志》
蘇東坡曾以“白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮穀雨春”來讚美這極品龍井，壽聖寺胡公廟、十八棵御茶園中獅峰山腳的懸巖上，至今還保留著蘇東坡親題的“老龍井”。乾隆下江南時，還親自前往西湖龍井茶區觀看採製過程，並封胡公廟前的十八棵茶樹為“御茶”。這就是產茶區域中的臻品之選，帶動了茶葉的名氣，再有如碧螺春以洞庭湖為極品、大紅袍以武夷山九龍窠陡壁上的為極品等。
胡公廟前的十八棵“御茶”樹
參賽評選，造就了“江湖地位”
而十大名茶的論資排輩，首先要歸功於1915年的萬國博覽會，這一次國際性大展會，將我國的茶葉、白酒“分出”了“高低貴賤”，所以我國上百種茶葉之中，脫穎而出了十位“大哥”。
這場博覽會是為了慶祝巴拿馬運河的開通，美國身為一戰時的觀望者，可以通過巴拿馬運河大發“戰爭財”，所以就很開心的在本土辦起了博覽會。我國當時正處於袁世凱的臨時政府統治下，與美國關係還較為親近，於是袁政府在1914年受到主辦方的邀請，展示中國的各種商品。
“凡辦理出品人員赴美賽如能改良國際商品、倡導海外貿易確有成績著述者，由本局查實呈請農商部轉呈大總統核獎各等勳章”。——《辦理各處赴美賽會人員獎勵章程》
這種既有面子，又能“促銷”產品的實惠活動，袁世凱當然重視，於是立即成立農商部全權辦理此事。與此同時還成立了籌備巴拿馬賽會事務局，各省相應成立籌備巴拿馬賽會出口協會，制定章程，制定獎勵機制，徵集物品。從4月至6月，共19省籌集10萬餘件商品，於年底分批檢驗打包完成，並於次年1月抵達主辦國。
在參賽過程中，我國農業產品依然是重頭戲，在一、二審評比分類細化後，茶葉優質類目被推入三審環節。這個環節由最高審查長派專員復勘，確定是否給予各等獎章。整個參會評比共計500位評審，我國入列評審團的只有16位，也就是說茶葉的評比並沒有專業評審，傳統茶評的“色、香、味、形”四大指標或許就不適用於這場評比。
中外評審
其實從國內頒佈的獎勵機制就能看出，選品的目的一是獲獎，二是促進海外貿易，也就是茶葉類的選品需要側重外國人的“口味”。萬國博覽會的獎章設定分為一等獎的大獎章、名譽獎章、金質獎章（以前後順序分甲乙丙三個檔次），二等獎的銀質獎章，三等獎的銅質獎章，以及只給證書不發獎牌的鼓勵獎。
從我國白酒類目的排名其實就能說明問題，大獎章獲得了四枚，排序為直隸高粱酒（今衡水老白乾）、河南高粱酒（今寶豐酒）、山西高粱酒（今山西汾酒）、廣東果酒。貴州公署酒，即今天的貴州茅臺酒，僅獲銀質獎章最後一席，西鳳酒、瀘州老窖皆在其前列。
金質獎章復原
茶葉方面，我國獲得大獎章7個、名譽獎章6個、金牌獎章21個、銀牌獎章4個、銅牌獎章1個和鼓勵獎5個。7個大獎章由農商部領銜，分別由江西、浙江、福建、安徽、湖北、江蘇、湖南7省官選茶葉摘冠。其中包含了紅、綠、烏龍的茶品類別；煮茶、功夫茶的飲法分類；以及雨前茶的時節劃分。
官選之外，其他獎項均由民間企業獲得。這在很大程度上是由經費不足造成的，當時的參展經費由財政撥款的只有24萬美元。因此在政府號召下，一些大型商行、商會是自行出資參展，這在參選類別上決定了茶葉品類的不均勻，大多有實力的商會是來自東南沿海一帶的經濟發達地區。
上海總商會
例如裕生華茶公司，它於1904年在上海成立，大東家是上海商務總會，上海當地茶商籌集佔股，專營西湖龍井、碧螺春等綠茶的出口貿易。其選品特點就傾向於名氣大、品質優、利潤高、銷路好。相比較官選茶葉推廣地方優質茶葉品種的目的而言，商會的參選更多的是傾向於銷路的進一步開拓，提高自有產品的外貿市場競爭力。
這些商會選送的茶葉多是以“貼標”的形式參選，如上海茶葉會館三星牌紅茶、大總統牌茶，有些只知品牌和商會名號，卻不知茶為何茶，甚至不明是紅是綠、是烏龍還是白茶。以至於《中國參加巴拿馬太平洋博覽會記實》中記錄的獲獎茶葉難以追本溯源，直到今天尚有爭論。
祁門紅茶
這些民間商會、商號大都在1949年以後的公私合營中一一“消亡”，在後來的商業行為中，雖有老字號獲獎茶行被註冊成商標，但並非“根正苗紅”。例如“陳雨耕”商標被註冊，但獲金質獎章的江蘇江寧陳雨耕雨前茶卻早已“失傳”。也有茶葉有了名氣，但商號已經消失在歷史長河中的，例如獲得金質獎章的上海茶葉協會祁門紅茶、忠信昌祁門紅茶，祁門紅茶是坐穩了十大名茶的一把交椅，但這倆老字商號都早已沉寂。
這次參選巴拿馬萬國博覽會正值一個特殊時期，國際上處於一戰的籠罩之下，國內則隨著1915年底的袁世凱復闢，走向了軍閥割據的混亂局面。雖然此次參展提升了我國的貿易體量，但時局的發展並沒有為民族品牌營造出可持續發展的生存空間。
袁世凱復闢
但在這次評選中，算是為我國各類茶葉的江湖地位排出了“座次”，碧螺春、信陽毛尖、西湖龍井、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片，這十種茶葉就成為最早的“中國十大名茶”。
這個列表如今尚且存在爭議，例如說河南茶沒有獲獎記錄，信陽毛尖不應當入列。其實以省茶獲獎的，是由農商部直接籌辦選品，7個大獎章中確實沒有河南茶。但在金質獎章中，各獲獎商號所選茶品，不乏各地茶葉品類，所以並不能以此就斷言信陽毛尖不在獲獎名列。
信陽毛尖採摘茶園
“是月，美國舊金山舉辦巴拿馬萬國博覽會，信陽毛尖茶，鐵沙、苧麻等13種參展，其中毛尖茶獲一等金質獎章和獎狀。”——《信陽縣誌》
反而是1915年的信陽地方縣誌中，明確記載了信陽毛尖獲得了金質獎章。信陽當地茶農甘以敬聯合陳善同、蔡竹賢等人創辦的八大茶社，在當時成為信陽毛尖的主要生產貿易商。1914年，在得到籌辦委員會的通知後，八大茶社徵集了車雲茶、貢針、白毫、雀舌等13種茶樣，每個品種選了3斤，用瓶封裝。而賽會主辦方的船運業務由美國太平洋郵船公司承擔，該公司船隻從上海裝運，當時籌備打包的時間為2個月，所以以省為單位的偏遠地區參選籌備時間並不充分，不排除信陽毛尖是未經省出口協會，直接前往上海“拼單”打包的可能。
20世紀初的上海碼頭
不論如何，這一次評比幾乎奠定了我國茶葉的江湖地位。1959年，我國國內對茶葉進行了一次全國性的評選，南京雨花、廬山雲霧擠掉了西湖龍井、都勻毛尖的位置，躋身“十大名茶”行列。碧螺春則以洞庭碧螺春作精細劃分，鐵觀音則以安溪鐵觀音作精細劃分。
這兩次的評比基本促成了茶葉的名氣格局，再後來的“十大名茶”評選多以報刊機構的名義列出，這更充滿著經濟因素，彷彿是“政府搭臺，茶葉唱戲”的經濟運作模式。如1999年的《解放日報》，福建銀針、福建雲茶、福建鐵觀音紛紛入列十大名茶，“茶壇新貴”恩施玉露、雲南普洱首次入圍前十，反倒是傳統“大哥”君山銀針、祁門紅、信陽毛尖、武夷巖茶紛紛跌落神壇。
市井街頭的茶水攤
無論是萬國博覽會的獎章，還是此後的評選，都是滿滿的商業氣息，這本就失去了飲茶的意義。從古至今，茶葉既能登大雅之堂，助王侯權貴高談闊論；也能居草廬之間，使鄉野村夫怡然自得。茶雖有好壞之分，卻無貴賤之別，正所謂適口為珍。文人喜歡“韓信點兵、關公巡城”的茶道把戲，樂的就是杯盞之間的風流雅趣；農夫則喜歡煮上一壺粗茶，美的就是一飲而盡的酣暢淋漓。竹葉青餘香回甘、鐵羅漢韻味香醇、黃金桂濃郁沖天，雖未揚名立萬，卻也獨具特色。名茶之所以是名茶，是有他的歷史淵源，但十大名茶涵蓋不了中國茶文化的博大精深，“百家爭鳴”才能代表東方樹葉的神韻綿長。
參考資料：《中國參加巴拿馬太平洋博覽會記實》、《中國茶葉》
，
閱讀更多 棍哥觀史 的文章
