喜歡美食的老萬
大家好！我本人目前就在廣東省惠州生活，去過幾次廣東菜館吃過，讓我的味覺上感受到的就是以清新為主，清淡爽口、鮮嫩、不油膩，基本都透著食物的原汁原味！喜歡吃清淡的朋友不妨試試粵菜哦！粵菜小炒裡有部分配菜都是焯過水的，再焯水的過程中加入少許食鹽和少許色拉油來保持食物顏色美觀，其口感爽脆，注重精、細。所以粵菜小炒大部分以中小火的方式來烹飪，成菜後顏色亮麗，香味撲鼻，緊緊攥住了無數喜歡粵菜小炒的嘴叼之人。然而家常小炒就是：用大眾化的材料，在最短的時間內，以大火來完成不同口味的菜色，然後還有家常小炒可以種類多一些，以嘗口味為主的烹調方式，用最經濟、最簡便、快速的時間嚐到美食，重要的還有小炒的刀功要求也要高一些，為了使食物易熟、快速入味，除了蔬蔬菜外，大部分都以切片，切絲和切丁居多，好了以上就是我個人生活中的一些想法和實操經驗，希望能幫到你，謝謝！
朵朵媽美食
廣東人對於美食的講究求其本味，能夠儘量還原食材的本來味道才是最好，急火猛功出的的鑊氣就能助力於粵式小炒，一口鐵鍋出來的鑊氣就能做到讓食材沾染到香味，鑊氣行走無蹤，無形無色，太有武俠之風的範兒，即使行無蹤去無影，鑊氣也如同一個隱秘的萬能“味之素”，令粵菜中的那些小炒鮮味十足。粵菜小炒注重食物本身的鮮。
家常小炒呢，比較注重色澤和味覺，比如醃製品裡面的鹹味兒配上辣味一起炒的菜之類的，等等。表現出來的是家常小炒裡所有食材的味道融合在一起。
歐胖胖美食生活
首先很榮幸回答你提出的問題！題主提出的粵菜小炒與家常菜小炒烹飪上的區別，“粵菜小炒”顧名思義就是廣東菜的小炒菜，而“家常菜小炒”涵蓋面兒就廣啦，也不知道題主所說的家常菜指的是哪個地方的家常菜？但作為東北菜的美食從業者倒是可以說說粵菜小炒與東北家常菜小炒烹飪上的區別！
“小炒”一般是指主菜之外的菜品，不要求大魚大肉，海參鮑魚等原料，一般都是經濟實惠、出品快、口味大眾，老百姓認可度高的菜品！
我們先來說說粵菜小炒的烹飪特點，刀功精細，火候掌握到位，講究細節，口味清淡注重養生，在烹飪的過程當中，大多會加入料酒提香薑汁去味，用鏟子快速翻炒以達到增加鍋氣的味道，讓食客在品嚐簡單青菜更體會到不一樣的味道！
我們再來說說東北的家常菜小炒，由於氣候的原因，更適合吃一些肉類，香氣四溢的菜品。增加熱量以對付寒冷的天氣！東北家常菜小炒的烹飪方式就像東北人豪爽的性格，大大方方，不管炒點什麼菜帶點肉絲肉片那是再好不過的事，相對粵菜小炒口味要重，殺豬菜、排骨燉豆角、蒜薹炒肉絲、肉末醬茄子等等太多了，就一個字“香”，兩個字“太香啦”！
哈哈哈哈，回答問題時忍不住嚥了口口水，，，好吧，今天就回答題主這些問題吧，這是我對粵菜小炒與東北家常菜烹飪上特點的分析，如果你也在看這個問題，也說說你的家鄉的家常菜與粵菜小炒烹飪上的區別吧！！
垚哥常談
大家好，作為一名北方人，對粵菜小炒也非常喜愛，對比起來南北小炒區別如下:
粵菜小炒講究火候，製出的菜餚注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。
家常小炒，特別是北方，青菜烹製總體更注重菜餚的原始味道，肉類小炒烹製味道偏重，以醬油為炒菜的靈魂，加上北方人的粗狂，炒菜一般份大量大。在東北，更尤甚，燉菜為主。
其實飲食，跟當地氣候和文化息息相關。小的時候吃北方菜更順口，後來工作了，口味越發清淡了，所以更喜歡粵菜小炒做法，有時間了，也更兼顧菜品的精緻性。
三河小金魚
作為一個10年粵菜的大廚，給大家講一下粵菜的小炒跟家常菜的炒法有什麼不一樣，粵菜的小炒的話是大火，快炒，但是呢，對食材的處理是非常講究的，其中呢，有焯水有過油，呃，一般的家常小炒基本上都是放什麼材料，然後一鍋炒一鍋熟，但是呢，粵菜的小炒非常講究火候，並且呢對食材的一個處理的一個精細程度，我相信沒有哪一個菜系能夠做到這麼精細的分工，每一個食材的刀花的解法都不一樣，並且呢口感的脆嫩的程度也不一樣，所以呢把它們綜合的有機的結合，再加猛火料頭一起來炒的情況之下。能夠體現出菜的本質的原汁原味，口感新鮮的程度，所以粵式小炒非常的要功力！。
地產人黃大廚
粵菜跟家庭小炒主要是火力不同
