雲中看霧
很高興回答你的問題，我是甘來的苦盡
紅燒肉怎樣做出來油而不膩？你的問題我來回答
紅燒肉是十分常見的一種家常菜，它味道很好，大家都很喜歡吃。平時我們都是在家自己製作，有的是做的並不是很好。記得曾經在上海學習中餐的時候，那個紅燒肉至今都記憶猶新，難以忘懷，隔壁的小孩都饞哭了呢。那麼，紅燒肉怎麼做好吃而不膩呢?吃豬肉要注意什麼?下面就一起來看看吧。
紅燒肉怎麼做好吃而不膩
焦糖啤酒紅燒肉
食材：300g五花肉、鵪鶉蛋、白乾、香芹少許、1根紅辣椒、300ml啤酒、玫瑰腐乳汁、蠔油、半根蔥、5片姜、適量冰糖、適量醬油、適量鹽。
做法
1、先將準備好的豬肉切成塊狀，之後放在熱水當中焯過備用。白乾片成比麻將塊略小的片，綽水去除豆腥味，白乾片拉油至微黃備用。鵪鶉蛋煮熟剝殼備用。
2、鍋里加入適量水，之後加入冰糖，開始熬焦糖。
3、待冰糖完全融化糖水不斷起泡之後，用勺子快速攪拌鍋裡的冰糖水，糖水完全熬成棕色之後焦糖就熬好了。
4、將焯過水的五花肉放入鍋中煸炒至微微發黃，煸炒好的五花肉倒入熬好的焦糖鍋中後快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。
5、之後在鍋裡倒入啤酒，啤酒剛好沒過五花肉即可。
6、大火燒熱之後，將薑切片蔥切段放到鍋中，加入玫瑰腐乳汁，蠔油，生抽，老抽，處理好的白乾和鵪鶉蛋，再將紅辣椒輕輕拍幾下，之後放入鍋中。
7、撇去浮沫，大火收汁，收汁時快速翻炒，即可出鍋，用香芹也點綴一下即可。
吃豬肉要注意什麼？
別吃燒煮過度的肉
無論吃什麼肉，人們都感到燉煮得越爛越好。於是，高壓鍋便應運而生，用它來燉排骨等，十幾分鐘的時間，連骨頭都變得軟綿綿的。
但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌用。
不宜用熱水浸洗豬肉
有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會使豬肉失去很多營養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織內，含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。
肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃，極易溶於水。當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時，在肌溶蛋白裡含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等成分，丟失它們會影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗乾淨。
不要吃肉疙瘩
食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為“肉棗”的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病。
吃瘦肉也應適量
有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入，就大吃瘦肉。事實上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。
動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。
總結：相信大家對紅燒肉怎麼做好吃而不膩都有了大致的瞭解，除此之外吃豬肉的注意事項我也有所介紹，希望可以幫到大家。感興趣的朋友可以嘗試以上的做法哦。
甘來的苦盡
我們家小孩特別喜歡吃紅燒肉，但是紅燒肉相對來說比較油膩，所以我是用了豆腐來搭配紅燒肉吃，非常的解膩，也特別的好吃，今天我就把做法分享出來，希望對你有用。
食材：
豆腐1斤 五花肉1斤
大蔥2根 生薑2片
八角2塊，桂皮1節，香葉2片。
做法：
1、五花肉一定要選這種三層肉，這樣是瘦而不柴，肥而不膩，吃起來口感最好，切成四方塊。
2、空鍋裡放入切塊的五花肉，小火慢煎。
3、一直煎制五花肉，四面均勻上色，鍋裡出一層油脂。
4、豆腐切的比五花肉稍微大一點，放入油鍋裡，小火慢煎。
5、保證豆腐的每一面都煎至金黃定型
6、將五花肉倒入煎豆腐的鍋裡。
7、加入開水，沒過食材
8、放入一勺老抽，兩勺生抽，一勺鹽，2勺白糖，一勺蠔油調味。
9、放入八角桂皮香葉，大蔥段，生薑片煮沸。
10、小火蓋上鍋蓋，小火慢燉45分鐘到一個小時。
五花肉非常的軟爛，肥而不膩
豆腐吸收了五花肉裡的油脂，也是非常的入味，越吃越香。
重點：
1、五花肉一定要通過小火慢煎的方式逼出裡面的油脂，這樣做出來的紅燒肉才不會油膩。
2、煎豆腐的過程可以用油脂給豆腐定型，這樣燉出來的豆腐不會爛，形狀比較好。
3、一定要加入開水，這樣煮出來的肉皮不會緊縮。
4、小火慢燉是五花肉，肥而不膩，樹而不柴的秘訣，只有文火才能讓五花肉軟爛，如果是用大火五花肉，就會發幹。
我是愛烹飪的：豆媽maomao，喜歡我的分享記得關注我哦！為愛下廚，守護家人健康，從我做起！
豆媽maomao
做法一
材料：五花肉500克，生薑幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等
步驟：
1.五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒
2.撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分
3.鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味
4.加入五花肉一起煸炒
5.五花肉煸炒至兩面稍為微黃
6.放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽
7.翻炒均勻，讓每塊肉都上色
8.加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫
9.加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時
10.大火收汁
11.邊收汁邊翻炒
12.直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可
做法二
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟：
1.準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小
2.鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角
3.倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖
4.轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了
5.盛出，擺好，胃口會更好
做法三
材料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒
步驟：
1.五花肉切條放入涼水中撇去血沫
2.焯水定型；（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）
3.撈出後晾涼切一樣大的方塊
4.鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料
5.放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）
6.鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色
7.炒到白糖變成棗紅色關小火
8.糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）
9.加少許紹酒，加開水燒，熟得快，加入茶葉水，可以去腥味
10.最後加醬油調色，加鹽調味
11.改回炒鍋大火，放冰糖，使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮）
做法四
材料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量
步驟：
1.將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用
2.炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉
3.肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋
注意：
給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要儘量一次到位
燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香
做法五
材料：帶皮五花肉750克，板栗300克，溼澱粉25克
步驟：
1.豬肉切塊，用糖色醃勻，放入油鍋中稍炸後撈出
2.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨後將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒
3.板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入溼澱粉即可
做法六
材料：帶皮豬五花肉1000克，白菜心20個，植物油1000克（無損耗），啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整幹椒各6克，甜酒汁10克
步驟
1.五花肉烙盡餘毛，入熱水中刮洗乾淨，切成2.5釐米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油醃漬
2.姜拍破，蔥打結，白菜心洗淨待用
3.鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝乾油分
4.鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整幹椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣後壓17分鐘取出
5.鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味後圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成
做法七
材料：五花肉1000克，大蔥2根，生薑1塊，大料2粒，桂皮1片，幹辣椒3個，醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙
步驟：
1.豬肉洗淨切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗淨切段，姜洗淨切片
2.炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用
3.鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色
4.蔥、姜、大料、桂皮、乾紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可
貼士：
肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味
做法八
材料：五花肉500克，草果1粒（國內肉質好，草果可以省略。國外的豬肉味道重，一定不能少，不然肉的腥羶明顯。），桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆，老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克
步驟：
1.洗淨的五花肉切成2釐米-3釐米大小的塊兒，焯水備用。（如果是精品五花肉，肉的質量好，不焯水直接下鍋炒也是可以的）
2.薑切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味後，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。然後倒入開水，水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但後來發現用這種方法，不炒糖色也很好）
3.小火燉1小時左右，最後快出鍋的時候，調成大火收湯
做法九
材料：帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生薑10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整幹辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許
步驟：
1.五花腩加清水煮沸撈出，洗淨，濾幹，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5釐米見方的塊
2.將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控幹油
3.鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、整幹辣椒炒香，然後放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時
4.至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋
做法十
材料：帶皮五花肉(豬肉)、幹山楂片、老抽、冰糖
步驟：
1.帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊;幹山楂片沖水洗淨
2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘
3.將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上
4.大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫
5.轉小火微沸
6.轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃
7.加入冰糖
8.燒到汁濃，加點鹽調整一下味道
9.點香油出鍋
做法十一
材料：五花肉、薑片、料酒、秘製紅燒汁
1. 準備好所有的食材
2. 炒鍋倒少許油爆香薑片
3. 倒入切塊的五花肉翻炒
4. 炒至五花肉變色微發黃
5. 加入料酒炒香
6. 加入秘製紅燒汁
7. 加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘
8. 最後用大火收汁即好
做法十二
材料：帶皮五花肉600g，可樂1罐（330ml），料酒1湯匙，紅燒醬油半湯匙，八角2個，香葉2個，姜3片，大蔥1小段，鹽1茶匙
步驟：
1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮開煮至出浮沫
2.撈出沖洗乾淨瀝水
3.鍋中放少許底油，把焯好水的五花肉放進去煎至出油，煎到外表略金黃
4.加入蔥薑片，香葉，八角炒香
5.加紅燒醬油炒勻至上色
6.倒入可樂，加鹽
7.大火燒開後轉小火，蓋上蓋，小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右）
8.轉大火收汁後起鍋即可
小貼士：600g的帶皮五花肉用一罐可樂來燒，口味是略有些偏甜的，你也可以根據自己的喜好增減可樂的用量。
五花肉切成約2公分見方，是我比較喜歡的大小肉塊的大小直接影響燒肉的時間，這種大小約50分鐘左右，軟糯程度是正好
紅燒肉起鍋前一定要大火收汁，讓湯汁濃濃的包裹在肉塊表面，口感口味會更好
另外說一聲，燒肉的時侯加一點土豆塊進去同燒，最後燒好的土豆也會很好吃哦
做法十三
材料：五花肉500g 冰糖7-8塊（可根據個人口味調整） 桂皮、香葉適量 鹽 生抽 老抽 紹興黃酒一小碗 大料 蔥薑蒜
步驟：
1.五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開後焯水1分鐘後撈出
2.鍋中下油，帶、待到4成油溫時加入冰糖，把冰糖炒化
3.下入五花肉，炒糖色，待煸出油並且變顏色後加入紹興黃酒（黃酒很重要）和老抽，帶五花肉充分上色後，加入蔥薑蒜、大料、香葉和桂皮，並倒入溫水，水量以超過五花肉為宜（一定是溫水，冷水影響口感）
4.大火燉開，然後換小火燉20-40分鐘不等（根據個人軟硬要求），再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量（鹽後加以防止肉太柴），最後改大火收汁兒、裝盤
做法十四
材料：五花肉，姜(五片) 草果(一個) 冰糖(適量) 八角(八顆（小）) 鹽(一茶匙)，老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 味精(適量)
步驟：
1.五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾
2.鍋裡放油煸炒肉塊到微黃
3.放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味
4.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻
5.放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽
6.煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動
7.到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味
做法十五
材料：五花肉（要一層油一層瘦的），姜(五片)
老抽(三分之一湯匙) 生抽(適量) 料酒(一湯匙) 白糖（適量）蠔油（適量）
步驟：
1.五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放鍋內加水，黃油薑片，中火.。待泡沫付訖，下水洗淨.瀝乾
2.準備油鍋，下薑片.下肉煸炒肉塊到微黃.下白糖
3.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，蠔油）炒勻
4.放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
5.到湯汁均勻的裹在肉上就好了！
不需要放味精，家裡平常吃是蠻好的
做法十六
材料：帶皮的五花肉1000克、冰糖80克（也可以用白糖，但用冰糖顏色更亮）、蔥段一把（大蔥小蔥都可以）、生薑5~6片、八角3個、桂皮1小段或香葉2片、老抽1湯匙、食用油1小勺、鹽8~10克左右（根據自己的口味放）、料酒1湯匙
步驟：
1.將五花肉洗乾淨，豬皮夾去殘餘的豬毛，切成3裡面見方的小塊，不要焯水，這樣肉的味道更鮮美；再將所有的調料都準備好
2.乾淨的炒鍋，放入一點點食用油，能夠將鍋潤一下就可以，油不用燒熱就放入冰糖，開微火，冰糖最好放碎冰糖，大塊的可以放入微波爐半分鐘，取出輕輕一敲就會碎，如果和我一樣懶的放大塊冰糖的，請往下看
3.隨著慢慢的加溫，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會碎成小丁
4.然後再開小火（我一般會用中火，但是不好控制，新手還是用小火，雖然慢一點但是比較保險不會糊），冰糖會慢慢的變色
5.等到糖液上起了一層泡沫，泡沫開始向兩邊散開的時候（不要等到完全散開）
6.倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿
7.放入蔥段和薑片，倒入老抽翻炒出香味
8.倒入熱水剛剛沒過五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香葉
9.大火燒開後，倒入湯鍋或者砂鍋裡，蓋上鍋蓋（鍋蓋的封閉性要好，透氣孔最好用紙團堵上，這樣紅燒肉的香味更濃郁），小火燉1.5小時，中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上
10.如果沒有時間慢燉，可以將炒好、放料和熱水（用高壓鍋水只放到肉的1/2處拌勻就可以）的五花肉倒入高壓鍋中，用電高壓鍋燉肉檔或燃氣高壓鍋開鍋後中小火燉15分鐘，燉好後燜著自動解壓後再開蓋
11.燉好的紅燒肉會有很多的湯汁，如果做得少可以全部倒入炒鍋開大火將裡面的湯汁收到濃稠即可，濃稠的湯汁拌飯吃非常的好吃；如果火開得大湯放的少，湯汁沒了需要加水，一定要加熱水
12.如果一次做得多，只取出當日的量放炒鍋中收濃稠湯汁就可以，剩下的紅燒肉可以連著湯汁分成幾份放入保鮮袋中冰箱冷凍，可以用來燉土豆、燉白菜粉條、做紅燒肉咖喱飯、煮麵條湯滷等，都非常好吃
三個關鍵點：
熬糖色；燜制的火候和時間；最後的收汁
做法十七
材料：五花肉、薑片、料酒、秘製紅燒汁丶辣椒醬一瓶丶紅辣椒10個丶青垃圾3個，香菜蒜瓣
步驟：
1. 準備好所有的食材
2. 炒鍋倒少許油爆香薑片
3. 倒入切塊的五花肉翻炒
4.準備好的紅油，在翻炒過程成不斷加入，翻炒20分鐘
5.加入料酒，加入紅燒汁
6. 加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘
8. 最後用大火收汁。放入香菜 ,蒜瓣，切好的青辣椒。翻炒2分鐘即可
做法十八
材料：上等五花肉1000克、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段
步驟：
1.五花肉洗淨後切成見方的塊兒，大蒜去皮切薄片
2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份
3.鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，幹辣椒煸香（約30秒鐘左右），加入蔥片，薑片，蒜片繼續炒1分鐘後，然後放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出
4.鍋燒熱後倒入油（約60ml），調成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了
5.馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和薑片，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右
6.湯鍋中倒入水，大火燒開後，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘後撈出，過涼水冷卻，瀝乾水份
7.肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉成大火收幹湯汁
8.最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可
做法十九
材料：五花肉，紅糖，大料，雞精，蔥，姜，蒜
步驟：
1.先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味
2.在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘
3.大火燒製後改小火，慢燉2-3小時
4.最後大火收汁，加味精出鍋，即成
注 ：加鹽增加鮮味
烹調技巧：
①一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可
②二焯水：把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫
③三燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜餚，看似簡單，實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相
打小怪獸啦
真的無敵好吃，一碗香軟的白米飯，澆上2大勺軟糯的滷肉，放一個超入味的大滷蛋，再燙兩顆青菜，滷肉湯汁裹滿米飯，好吃到哭了，滷肉軟嫩香濃，豐腴不油膩，香噴超好吃巴食材
五花肉500克、雞蛋6個、洋蔥1個、幹香菇幾朵、蔥薑蒜適量、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、冰糖幾粒、1勺鹽、青菜2顆、八角2個、香葉2片、
洋蔥切小丁、五花肉切成丁，無需加油五花肉放入不粘鍋中乾煸出油脂、蔥薑蒜、香菇翻炒片刻，加2勺料酒、2勺生抽、2勺老抽翻炒上色、放入炸好的洋蔥、八角和香葉和雞蛋、加泡香菇水，調小火燉半個小時，收幹湯汁加半勺鹽調味
鬼佬168
準備食材：五花肉，花椒，桂皮，八角，食用鹽，冰糖，老抽，料酒，五香粉，生薑片，食用油。
製作方法：首先我們先準備好五花肉，然後把五花肉給清洗乾淨，等等五花肉清洗乾淨以後，我們把準備好的五花肉切成小塊，等到五花肉切好以後，我們準備一口鍋的鍋裡面加入一些清水，冷水下鍋之後，用大火煮上差不多5分鐘左右的時間，而且在給五花肉進行焯水的時候也要加入料酒和生薑片，這樣也是能夠更好的去除肉腥味，讓五花肉在吃起來的時候口感會更加的好一些。等到五花肉焯水以後撈出來放在一旁備用。
然後我們準備一口炒鍋，在鍋裡面加入適量的食用油，等倒油燒熱以後就可以把準備好的冰糖放入鍋中了，而且再把冰糖放入鍋中，以後一定要注意用小火進行炒著，並且也要不停的進行，但這樣也是能夠放冰糖出現糊鍋的情況的，再炒糖色的時候一定要注意了，如果把糖給炒糊的話，也是會影響做出來的紅燒肉到口感的，等到冰糖完全的熬至融化變成焦糖色的時候就可以把煮好的五花肉放在鍋中進行翻炒了，一定要翻炒均勻，讓五花肉均勻的上色。
等到五花肉均勻的上色以後，我們就可以加入一些清水的水的量，一定要注意沒過五花肉，然後我們再準備一些桂皮八角花椒清洗乾淨放在鍋中，然後再加入適量的老抽食用鹽，香醋，五香粉充分的攪拌均勻之後用大火煮開，等到水煮開以後再用中火煮上差不多20分鐘左右的時間，用大火收汁即可。在紅燒肉出鍋以後，我們就可以撒上一些小蔥花進行裝飾，然後就可以開吃了，這樣好吃的紅燒肉就做好了。
A上兵
【紅燒肉】要想【油而不膩】，關鍵要將肉【煎至金黃】，把油熬出，下面分享下紅燒肉的正宗做法：
原料：五花肉、冰糖、生抽、老抽、鹽、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、料酒
步驟：
第1步、五花肉切小塊，涼水下鍋，倒入料酒，焯一下，撈出備用
第2步、鍋中放一勺油，將焯過水的肉，小火煎幾分鐘耗出一部分油，肉塊變兩面變金黃盛出待用
第3步、鍋中油倒出，剩一勺，放入6塊冰糖，炒化變暗紅色，並冒小泡泡，放入五花肉翻炒上色
第4步、蔥姜切好放入鍋中，同時放入八角，香葉，桂皮，兩勺生抽，一勺老抽翻炒
第5步、放入清水，水量超過肉高度的兩倍，極少大火燒開，再轉中火慢燉40分鐘
第6步、最後加入鹽，大火收汁即可裝盤，散上蔥花即可。
【小貼士】
1、五花肉要煎幾分鐘耗出一部分油，這樣肉才不會膩。
2、冰糖炒至棗紅色放肉，顏色看著才美味哦～
熊爸廚房
紅燒肉油而不膩的做法
- 第一我和大家在選肉上有所不同，我選前夾肉，做熟後的前夾肉是糯糯的看著肥不油，但是五花肉的肥肉比前夾油一些
- 第二把肉切厚一點的片，涼水下鍋倒料酒煮開去肉裡的血水，在洗乾淨。
- 第三最關鍵的是炒糖色，鍋裡放一點油，放白糖或冰糖炒起棕色泡(我做紅燒肉不用醬油和老抽)，糖色炒好後倒入肉炒到肉上色沒有水分。加開水剛沒過肉，放入調料，開小夥燉至肉可以用筷子扎進去，開大火收汁。
這樣做出的紅燒肉油而不膩，入口即化，色澤鮮美。
森花愛廚房
我是小麥食光，一位愛做飯的寶媽，很高興回答你的問題，紅燒肉怎麼做出來油而不膩？按照我的方法做出的紅燒肉不膩不腥，減肥的美女也愛吃。
材料:五花肉，姜，大料，桂皮，花椒，白糖，鹽，老抽，生抽
做法:
1.把五花肉泡在水裡2個小時，然後切成大塊，冷水放入鍋裡，鍋裡放幾片生薑煮開，把血沫撇乾淨，然後把肉撈出來沖洗一遍把肉切成拇指大小的塊備用。
2.換個平底鍋，燒乾，關小火，鍋裡不放油，把切好的肉放進去，4面煎出油脂，大約需要10分鐘。
3.鍋裡剩一點點底油，放入白糖小火炒糖色，白糖慢慢融化，直至有泡泡出來，把肉倒鍋裡，快速翻炒。
4.現在可以把肉倒入砂鍋裡，也可以電飯鍋裡，也可以不用換鍋。倒入適量的開水，放入生抽，老抽，花椒大料，桂皮，姜，鹽，大火燒開，小火燉半個小時，半小時後出鍋了。
總結:這樣做的紅燒肉色澤紅潤，不油膩，吃完還想吃，我是小麥食光，一位愛做飯的寶媽，喜歡的就關注我吧！一起交流美食。
小麥食光
燒肉是一道紅遍大江南北的本幫菜，其做法充分體現了本幫菜的“濃油赤醬”的特色。紅燒肉的肉一定要是五花肉，有瘦又有肥，在經過滷煮後，其油脂全部融化掉，讓口感肥而不膩。每次吃紅燒肉時，配上一碗白米飯那是一個香，弄點滷汁澆飯一口肉一口飯，想想都流口水。紅燒肉因地域的不同做法也有相當的多。今天教給大家的是浙菜系的紅燒肉做法，這道菜有三點要注意，一是必須用冰糖有點黃色的冰糖最好，二是不能使用高壓鍋壓，三是要用紹興酒去烹煮，所以大家不要再找紅燒肉的做法了，這樣做紅燒肉才是最香的！
W大香蕉W
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。
紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值，下面為大家介紹一種做法，
準備食材：
五花肉500克，生薑幾片，桂皮一塊，
冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個，紅棗6只，
草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。
製作步驟：
1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；
2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；
3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒；
5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；
7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；
8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走浮沫；
9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；
10、大火收汁；
11、邊收汁邊翻炒；
12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。
