杏鮑菇是我們餐桌上常見的食材。杏鮑菇的口感極其像鮑魚，也有不少的快手菜將杏鮑菇做成鮑魚的味道和形狀為餐桌增添了很多滋味，不管是涼拌還是做醬，炒食還是涮菜都有杏鮑菇的身影，但是我們在選購杏鮑菇的時候會有大有小，有的人會直接拿大的，有的人則會挑選最小的那杏鮑菇到底應該怎麼挑選呢？是帶一隻大的回家還是挑幾個小的收入囊中呢？今天小慧就和你聊聊挑選杏鮑菇的幾個小技巧。
味道
大家都知道，杏鮑菇本身帶有一種特有的杏仁味道，所以在選購的時候要先聞一下，如果杏仁的味道濃烈則說明這根杏鮑菇還是比較新鮮的，如果味道比較淡或者帶著稍微的以為則說明這個菇可能採摘的時間比較長了，不建議購買。
菌蓋
杏鮑菇的菌蓋比較平展，邊緣不會上翹或者內扣就是比較新鮮的，如果菌蓋開裂嚴重或者褪色嚴重則說明採摘的視角比較長了，而且菌蓋是比較滋生黏液的地方，比較幹是新鮮的，如果明顯感覺有黏液或者“溼潤”則不怎麼新了。
長短
其實杏鮑菇的最佳長度為12-15釐米的，有些人直接拿那種很長的，則是比較老的，而且菌柄過長，裡面的組織會比較鬆散，很影響口感，而過小的杏鮑菇則不是還沒有到達成熟期，就是營養不良，也不建議選購
菌柄
菌柄站杏鮑菇的很大的一部分，是杏鮑菇最營養和有口感的部位。一般新鮮的香鮑菇菌柄呈現乳白色而且比較光滑，有彈性。但是如果我們看到杏鮑菇的菌柄顏色比較暗，還有破裂，這說明已經不新鮮了。不建議選購。
摸
買杏鮑菇時我們要逐一摸一下，如果杏鮑菇表面乾燥，按壓一下沒有多餘的水分，這說明比較新鮮。但是表面溼滑，或者是發黏，這樣的杏鮑菇已經不新鮮了，不建議選購。
以上就是小慧給大家總結的買杏鮑菇的小技巧，好菌才養生，要注意選購哦！
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