伊的小蝦
在夏天來上一碗涼涼的綠豆粥具有特別消暑的作用，特別是對於女性來說都特別喜歡喝綠豆粥，因為綠豆的營養價值高，裡面還有很多的膳食纖維和粗纖維，人經常吃一些綠豆粥，有助於提高人體的抵抗力，但是煮綠豆比較煩人的一點就是綠豆愛破皮，那麼綠豆怎麼煮不破皮呢？
綠豆洗完後殘餘一點水分不需要完全瀝乾，接著放進炒鍋裡，先用把綠豆炒個5分鐘，看到有大量熱氣上來就關火，接著用錫箔紙緊緊蓋上讓豆仁加速熟化，同一個步驟連續做兩次，接著就能加水開始煮。
使用錫箔紙悶綠豆卻不用鍋蓋，其實有原因，你不要用鍋蓋，你用鍋蓋的話上面還有空間，你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底，悶的死死的，這時候已經讓豆仁當中在加速熟化。
比較同一時間一起煮的兩鍋綠豆湯，一鍋是把綠豆加水直接煮，大火煮20分鐘豆子還是硬梆梆；另一邊先加工炒過，20分鐘後豆子已經熟透變軟，重點是豆殼依舊牢牢粘在豆子上。兩種方法同時煮個40分鐘，加工炒過的綠豆湯豆子、豆殼沒分家，渾圓飽滿；傳統加水直接煮綠豆也是粒粒分明，但還沒熟不能吃。
除了先炒過加速熟化外，在加熱過程當中絕對不可以下任何調味料，譬如說我放一點糖讓它容易入味，放了糖就會煮不透了。
用點小訣竅讓綠豆更快熟，不只省瓦斯更重要的是，煮出來的綠豆湯口感分明，而不是化成一團的綠豆沙。
隔壁小聯
這個問題很好回答，這個首先是說我們想喝綠豆湯嘛，那就是我想讓綠豆豆完整一點，完整一點，不要讓皮跟豆子破開，這個是可以做得到的，只要是掌握好火候和這個操作的一個方式就可以了。首先我們看綠豆湯啊，綠豆湯煮煮爛的，主要原因是會有以下幾個點，
第1個點：就是說你的火候是過大的。
第2個點:在煮綠豆之前應該是用水泡過綠豆的。
所以就是說我們後續在解決綠豆煮熟而不破皮的這個關鍵的要點就在於說啊火候不能太大，與此同時呢，就是說你綠豆不能提前泡水，你泡水它一膨脹就會有可能衝破這個表皮，所以這是不建議的兩個大忌。
那麼正確的這個操作應該是怎麼來解決呢？這裡呢，我教大家三種方法。
方法一：
高壓鍋煮
想要綠豆湯煮出來口感綿軟又保持很好的原形，沒有破皮現象，看起來是一粒粒的，要保證綠豆能在短時間內煮熟開花，避免長時間悶煮成綠豆沙或開花後內部仍然有夾心未熟的現象，最方便的做法就是用高壓鍋煮，這樣煮綠豆既不用提前浸泡，也不用冷凍處理，就能讓綠豆快速煮熟，還是綿軟不破皮的口感，一般煮時只需大火滾開後調小火五分鐘，再燜二十分鐘即可。
方法二：
冷凍後再煮
將綠豆清洗乾淨，然後加入適量水冷凍4小時後結成冰塊再去煮綠豆，可讓綠豆在這種驟冷驟熱的刺激下很快開花煮熟，並且煮出來的綠豆還是一粒一粒的綠色狀態，十分美觀又好吃。
方法三：
反覆悶煮法
綠豆湯想要綿軟如沙，還要保持顆粒不破皮的形狀，可以用那種悶燒鍋煮，這種綠豆在一個相對恆溫的環境中始終以熱而不沸的溫度持續悶煮，既能讓綠豆營養原汁原味，還能保持綠豆原本的形態。
