網傳豬肉價格有所回落，不知道是力度太小，還是有地域性，我卻生生地沒感受到這份實惠，比如豬裡脊，還是要三十多近四十的價格，這樣的肉價，實在讓人對二師兄愛不起來，不如吃魚，吃雞鴨牛羊來得合適。不過，總有那麼些菜卻少不了二師兄出馬，比如糖醋里脊，酸甜可口，小朋友的最愛，許久不吃，不免讓人想念。
我卻生生用別的食材替了豬裡脊，一樣酸甜可口，外酥裡嫩，小朋友楞是沒吃出區別來。哈，欺騙幼小雖然有那麼些的罪惡感，不過也不免沾沾自喜，看來，這樣的替代還算是成功的。而且，雖然它的價格只有豬裡脊的三分之一，營養價值卻並不輸豬肉，不知道看到這裡，可有朋友猜出它的身份來了呢？
沒錯，它就是雞胸肉，雞胸肉低脂高蛋白，且非常容易被人體吸收利用，含有對人體生長髮育重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構磷脂的重要來源之一。也是目前減脂增肌類人群熱別喜愛的一種食材。不過如果是減肥人群，這道菜略顯甜膩了些，小孩子吃還是非常合適的。
也許您會說，雞胸肉不是很柴的嗎？怎麼能代替裡脊肉呢？呃~這裡就涉及一個火候把控的重要性了，其實雞胸肉，也是可以做出鮮嫩的口感的哦。下面就一起來看看吧。
——【不一樣的糖醋里脊】——
【食材】：雞胸肉1塊，胡椒粉，食鹽，料酒，麵粉，生粉，食用油。
【糖醋汁】：白醋15克，白糖15克，番茄醬10克，鹽0.5匙
【製作過程】：
1.雞胸肉洗淨，去除多餘的筋膜，用刀背將肉輕輕拍鬆散，再切成1.5釐米見方的小塊。
2.加入適量食鹽，胡椒粉，料酒調個底味，拌勻，再打入一個雞蛋清，用手抓至粘稠起漿，雞蛋清可以幫助鎖住雞肉的水分，讓口感更鮮嫩。
3.再加入2勺麵粉，2勺玉米澱粉混合均勻，持續抓拌2-3分鐘左右。最後加入一勺植物油拌勻，植物油不僅可以幫助縮水，還可以防止粘連。
（個人不喜歡麵粉太厚重的口感，粉漿調得比較稀薄，喜歡外層酥脆口感的可以多加些麵粉。）
4.抓拌好的雞肉放置一邊醃製十分鐘，此時先來調配一碗糖醋汁：白醋15克，白糖15克，番茄醬10克，鹽0.5匙，再加入清水2勺化開，攪拌均勻。
5.寬油加熱，把油溫燒至五成熱，可以用筷子探試，筷子放入鍋中，周邊有密集的氣泡，就是可以下鍋了。
6.將雞肉丁一個個下入鍋中炸至微黃，大約炸3分鐘左右，期間可以稍稍攪動一下肉塊，受熱更均勻，同時防止粘鍋。
7.炸好的肉丁撈出控油，再復炸一遍。復炸的時間不宜過長，十五秒左右即可。復炸的目的是為了讓表面更加酥脆。
8.鍋內倒入事先調好的料汁，燒開，期間不停地攪動幫助化開料汁，待料汁起泡變濃稠時再下入炸好的雞丁。
9.倒入之前炸好的雞丁，翻拌均勻，讓每一塊雞肉都均勻地裹上料汁。
10.最後撒上一層熟的白芝麻即可出鍋。酸甜可口，裡面的雞胸肉也是嫩得很。雞胸肉要做出鮮嫩的口感，烹飪的時間就不宜過長，把握好火候和時間，做出來就不會柴。
好啦，這份不一樣的“糖醋里脊”便做好了。您學會了嗎？豬肉這麼貴，幹嘛非跟豬較勁呢？換一種食材試試，收穫一種全新的體驗，不是更好嗎？講真，我覺得我更愛雞胸肉版本的呢。
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