竹園拒絕私聊
很高興來回答你的問題，泡菜太酸，可能是泡菜水太淡了，可以嘗下適當加鹽，冰糖，白酒調整。泡菜有很多吃法，可以燒魚，可以做泡椒類的菜，泡椒豬肝就很好吃，主料：豬肝 輔料：芹菜節 做法， 將豬肝切成薄片，用鹽、料酒、胡椒粉、生粉醃製，泡菜泡薑切片、泡椒切段，用醬油、雞精、白糖、胡椒粉 、料酒、陳醋、生粉兌成味汁，制鍋下油，5成油溫下入花椒豬肝滑散，下少量豆瓣泡菜泡椒炒香，下入芹菜噴入料汁，下入花椒油起鍋即成。
陳小廚美味
很高興回答你的問題,我是甘來的苦盡
關於四川泡菜有哪些吃法？醃的太酸了？的問題我來解答
下面我就給大家介紹一個泡菜酸湯福鼎肉片，適合泡菜比較酸的泡菜……
作為一名肉食愛好者，對那些炒飯炒麵都不感冒，總覺得肉不夠多。恰恰這福鼎肉片，酸鮮的湯底，鋪滿了白色肉片，口口彈爽。又能果腹，又能解了肉慾，實在是心頭好，巴望著早點吃到它。
（注：泡菜提前綽水，切碎。綽水為了去除亞硝酸鹽和酸味）
用料
瘦肉200g，四川泡菜100克，姜2片調料：地瓜粉100g，料酒1瓷勺，鹽2茶匙，糖1茶匙，小蘇打1茶匙，白胡椒粉少許
肉燕的做法：
1瘦肉切小塊，姜切條，倒入80g水。
2.攪拌機打成細膩的肉糜。沒有攪拌機可以手工用刀剁，但比較費時間。
3.瘦肉加入1瓷勺料酒、2茶匙鹽、1茶匙糖、少許白胡椒粉拌3分鐘。
4.加入1茶匙小蘇打揉3分鐘。
5.100g地瓜粉分3次加入，每次拌至粉完全吸收。
6.粉拌完之後，肉糜是這樣比較黏厚的狀態。
7.小碗中放入四川泡菜碎，薑絲、蔥花、醋、芝麻油、鹽。還可以根據個人口味放辣椒、香菜、榨菜末、紫菜,蛋皮絲等。
8.煮一鍋水燒開，將肉糜放入飯勺，用勺子一點點刮取
9.每刮一次勺子在涼水中浸一下，可以防止黏連。
10.200g瘦肉可以煮出這樣一鍋，約4碗的量。
11.煮好的肉片盛入碗中，舀上煮肉片的清湯就完成啦。
12.彈爽帶著肉香，吃一口肉片再呷一口酸湯，渾身都冒著熱乎～
小貼士
每次吃福鼎肉片時，內心都會有個疑問，這貨和溫州瘦肉丸到底有什麼不同呢？福建福鼎是肉片的發源地，目前在廈門、福州等地都有肉片的身影。溫州小吃瘦肉丸也是源於此。後在比例、調味上略做調整，口味有所不同。製作肉片最好選用豬後腿的瘦肉，一定要全瘦哦。添加肥肉煮湯時容易飄起一層油，吃起來油膩就少了清爽口感了。肉糜經過攪拌揉打變得有勁道，再加上小蘇打就會十分Q彈了，再加上泡菜的酸爽脆，酸香。口水止不住了……
喜歡泡菜酸湯福鼎肉片嗎？喜歡的話可以點贊點關注啦！謝謝👍
甘來的苦盡
大家好，我是阿胖愛做飯，很高興回答這個問題。
四川泡菜的吃法有以下幾個選擇：
1、泡菜切小塊加味精、香油、雞精、辣椒油、蔥花、香菜涼調即可
2、泡菜切絲炒肉絲既是泡菜肉絲
3、泡菜爆香加鮮湯劃入魚片即酸菜魚
4、泡菜爆香加火鍋底料加鮮湯可涮火鍋
四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜餚，屬川菜系。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，但製作時氣候環境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。
四川泡菜按用途可分：調料菜和下飯菜
四川泡菜按泡製時間又可分：滾水菜和深水菜
界限最分明的分類，是泡菜裡的葷和素。不光素菜能泡、雞爪、豬耳、百葉也是能用來泡的。
阿胖愛做飯
四川泡菜有很多種吃法，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等，每人的吃法都有所不同，下面具體介紹其中一種，四川泡菜魚的做法，首先準備材料：
草魚：1條、泡菜：400克、生薑、大蒜：適量、乾花椒：適量、豆瓣醬：適量、香菜碎、蔥花：適量。
1、草魚砍大塊，入油鍋炸至金黃，然後撈起來備用。
2、泡菜剁碎，生薑，蔥，香菜切碎備用
3、起鍋倒入適量的油燒熱，然後倒入生薑碎，大蒜碎，花椒，豆瓣醬炒出紅油
4、加泡菜炒出香味
5、加生抽，老抽，然後加適量的水燒開
6、加炸黃的魚塊，煮20分鐘
7、20分鐘以後，撈出魚塊放在容器底部
8、剩下的湯汁試試味道，根據個人口味加鹽調味，然後加蔥花，香菜碎炒勻
9、炒勻後倒在裝魚的容器裡即可
泡芙很軟
四川泡菜可以早飯配稀飯喝開胃又下飯，炒菜時放入泡菜煸香也別有一番風味做泡菜魚之類的美食都很好吃，如果吃不了鹹的少放鹽，還有要保存好避免其他有害細菌進入使泡菜腐敗變壞。首先來講下如何製作泡菜
選擇泡菜罈子很重要
1、可以選擇玻璃透明的罈子。PS：便於觀察，美觀，但是密封性較差，怕光
2、可以選擇瓦罐壇。PS：密封性好，更易保存，建議家庭使用。
注意事項：泡菜最好保存在5℃左右的陰暗潮溼處，選擇密封性好的罈子，罈子邊上的水常年不能缺，切記
做法：
一、泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必須使用涼白開水，PS：泡菜忌生水，忌油
二、選擇食材，可以選擇家裡人愛吃的蔬菜。常見的有：蘿蔔，豆角，辣椒等。不能放在泡菜罈子的菜，常用的葉子菜。西紅柿等
三、選擇香料：八角，茴香，花椒，桂皮少許，最好用香料包，記得一個月換一次香料包
四、水燒開後，加點幹辣椒，薑片，還有香料包放入鍋中煮大約5分鐘，關火
五、調料水需發酵2-3天才可以投入食材，辣椒周圍冒小泡，說明泡椒菌培養好了
六、把想要泡製的食材改刀，切大塊一點，豆角不用切，直接放，注意：食材泡製時先晾乾，再放入泡菜罈子
七、食材放入罈子後，加鹽（半罐泡菜需要加大約200克，也就是四兩左右，一定要鹹）加冰糖（不能放白砂糖，必須冰糖，20克左右）加白酒（必須用高粱酒，茅臺也不介意哦，主要是增香，一罈放一兩）PS:隔一段時間，調料重新加，第一次做的泡菜兩天就可以吃了。
四川泡菜的水也是一代傳一代，基本上家裡都是幾十年傳下來的，往裡面放食材，依舊會出來好的泡菜味，是不是有人質疑不衛生呢？這個你放心，因為四川泡菜的過程，主要產生乳酸菌，乳酸菌可以抑制其他雜菌生長，反而其他細菌不能在裡面生長，而且四川泡菜用的食材，都是生菜，營養價值不會被破壞，所以偶爾吃點泡菜，對我們身體是有好處的。
吃飽了呀
做酸菜魚呀！做乾鍋類的都可以，或者煮泡菜湯也可以
啃胡蘿蔔得兔斯基
泡菜吃法很多，主要是開胃下飯，所有的泡菜可以用來直接下飯吃，也用來做配料或者佐料。
比如泡椒泡姜用來炒菜，炒肉都好吃，泡蘿蔔可以切絲做湯，三豇豆可以肉沫豇豆等等。
如果泡太酸的話，就用來熬酸湯吧，太酸了主要是鹽少了，要加點鹽。
小雨滴anc
作為一個四川人，家裡做了20來年的泡菜，從小吃泡菜長大。我想我還是比較資格回答您的問題。
首先我來介紹下我家鄉關於泡菜的做法。
1.我們一般都會清晨6點左右的去山腰的水溝裡，接上一大桶天然的泉水（當然沒這個條件的，可以用清晨的自來水）。
2.將天然的泉水倒入洗乾淨的泡菜罈子，然後放入鹽（具體的量得根據罈子大小而定，建議邊放邊攪拌，嘗著有鹹味兒就可以了，不要放大多鹽，不然沒法吃）。
3.接著放入花椒、整塊生薑（最好是嫩姜）、蒜瓣、泡椒（這個需要買袋裝的）、在放點芹菜（青色的）。這幾樣東西都是調香味的，當然芹菜和蒜瓣、嫩姜泡好以後也可以撈出來吃，然後在放新的。
4.最後在放入一些紅色的蘿蔔（不是胡蘿蔔），用來調色，讓整個泡菜罈子變成酒紅色，非常誘人。
5.最後大家放入自己想吃菜就可以了，例如：蘿蔔、豇豆、紫菜、蒜薹等等，放入後2-3個整天，就開始入味，可以開始吃了。
溫馨提示：
1.所有調味配料和菜一定要晾乾後，再放入罈子，而且撈菜的筷子，也要是乾的，有水放入的話，過不了幾天，泡菜壇的水就壞了。
2.泡菜罈子裡的菜要經常吃，經常放新的，經常攪動，不能長時間放著不動，也不能把一種菜放裡面長時間不吃，不吃的菜撈出來扔掉也行，不然泡菜罈子會壞。
3.泡菜罈子的封口處要放水，用來隔絕罈子裡的空氣和外界的空氣，封口周邊的水，建議一週換一次。
學會了這幾招，大家一定能做出，正宗、美味的四川泡菜了！
關於泡菜怎麼吃，我來介紹我們常用的幾種吃法。
1.撈出來，切一下，直接下稀飯吃。
2.撈出來，切一下，盛到一個碗裡放入辣椒油、少量辣椒油、香油，攪拌即可，下米飯，或者稀飯味道非常好吃[舔屏][舔屏]。
3.我爺爺偶爾也會炒泡菜，放入食用油燒熱，放入切好的泡菜，爆香後放入生抽，味道也不錯哦。
Cola料理
泡豇豆抄牛肉粒
用料:
牛肉末 泡豇豆 姜蔥蒜 醬油 鹽 花椒粉
泡豇豆牛肉末的做法:
牛肉末備用
加入適量鹽、醬油、花椒粉，攪拌均勻後靜置醃製
泡豇豆切好備用
姜蔥蒜切好備用。按自己的喜好吧，為了方便把姜挑出來，我家一般是切薑片或是薑絲。
這個時候牛肉應該醃製得差不多了。在熱鍋熱油的情況下，先倒入蔥薑蒜，再倒入牛肉翻炒，最後倒入泡豇豆。
炒好之後根據具體情況和自己的口味放入味精、花椒粉、鹽，然後就可以起鍋啦。
非常下飯
一庫吃播
炒，涼辦
