泡在茶水裡的國家——土耳其

土耳其紅茶

在土耳其有個笑話說，馬戲團裡跑出來一隻老虎，第一天把看城門的士兵吃了，沒人管，第二天又把大臣吃了，還是沒人管，第三天跑到茶店裡要吃煮茶的師傅，憤怒的人們便把老虎抓了起來。由此可見，喝茶在土耳其人生活中的地位有多麼重要。

在土耳其，喝茶是從早到晚的事情；是發生在任何時間、任何地點的全民活動；人均每天要喝掉10杯茶！

茶由來

溯源土耳其人的種茶、喝茶歷史，有三種說法。一是數百年前，土耳其作為絲綢之路的終點，茶就隨著絲綢之路遠行到此。二是在1888年，土耳其從日本引進了茶種在本國種植。我們知道，日本的茶籽是遣唐使時代從中國引入的，這樣看來，土耳其人喝茶與中國茶也是有淵源的。三是1938年，土耳其人從格魯吉亞引進茶種種茶。

"國父"凱末爾從發展國家農業經濟的角度出發，開始大力關注並扶持裡澤（Rize）地區的紅茶產業。很快，紅茶就取代了歐式的咖啡，成為了老百姓日常生活不可或缺的飲品。在特拉布宗的國父凱末爾別墅紀念館，小屋的儲物櫃中有著各種各樣精緻的紅茶杯和大大小小的茶壺，國父特別喜歡喝當地的土耳其紅茶，收藏了各式紅茶杯，有帶有鮮明伊斯蘭特色圖案的瓷製茶杯，也有現在土耳其商店餐廳到處都是的透明的帶有完美腰線的紅茶杯。

時時處處喝茶

在土耳其，茶是當地人日常生活中的必需品。早晨起床，未曾洗漱用餐，先要喝杯茶。通常在每天的早餐、午餐前後乃至每一餐後，土耳其人都要喝兩杯茶，平均每天要喝15-20杯。

無處不在的賣茶郎。土耳其人從來不喝冷茶，只要茶水變涼，服務員都會隨叫隨到將茶倒掉，再用開水沖泡。
無論是大中城市還是小城鎮、農村，土耳其到處都有茶館。在市區工作的人，只要吹一吹口哨招呼一聲，附近茶館的服務員就會手託精緻的茶盤來給你送上一杯熱茶。在車船碼頭還有專門揹著茶壺賣茶的人，口中不斷喊著“剛煮的茶”來回賣給過往之客。點心店、小吃店也會兼著賣茶。商店裡會隨時備有茶，無論是否購買東西，店家總是先送上一杯紅茶伴幾塊方糖。政府機構、公司乃至學校，都有專職人員負責單位的飲茶事宜。對於土耳其人來說，茶既是日常飲料也是社交飲料。土耳其人喜歡在茶館裡休息、飲茶、聽音樂、抽水煙、玩棋、打牌、聊天，還有人在茶館裡談生意。農村或茶園裡的露天茶館下，人們邊飲茶邊觀賞風景，格外心曠神怡。

紅茶煮著喝

土耳其人喜歡喝紅茶，而且是煮著喝的。

土耳其特色的雙層茶壺

上茶的時候，先把小茶壺裡面熬煮好的濃湯倒入每個人的杯子中。剩餘的水，各人再根據自己喜好對杯子裡的茶進行稀釋。喝茶的人可以根據自己的口味調出各種不同濃度的茶。

土耳其人用顏色來形容茶湯的濃度：koyu——濃（字面意思為“黑暗”），tavşankanı——深棕紅色（字面意思為“兔子的血液”），açık——淡（字面意思是“光”）。

土耳其人喝茶通常不加奶，但是會根據個人喜歡適量添加一些糖，趁熱喝下。

倒茶也很有講究。玻璃杯口放有一個過濾網，一般先把小茶壺裡的茶水倒入一半，然後倒入一半大茶壺裡的開水，細細調配出濃淡適中的琥珀色紅茶。

夕陽下，水岸邊，風過處，杯中水影搖曳。滿眼天地風情，一茶也得一世界。
土耳其網紅茶

土耳其紅茶喝起來較苦，而當地人嗜甜，喜歡加入許多糖，那濃的化不開的感覺並不每個人都能夠承受的。好在土耳其還有另外一種國民度很高的飲品——蘋果茶。有人說，遊客在土耳其沒喝過蘋果茶，就好像沒有到過土耳其一樣。

土耳其也是蘋果的原產地之一，土耳其蘋果茶（elmaçayı）其實是蘋果和紅茶的混飲，主要有三種類型。

一是茶包型的。用熱水沖泡即可，可以按照自己的口味隨意加糖；二是即溶型的。直接沖泡即可，分含糖的和不含糖的；這兩種只是果酸粉末調製的飲料，粉末完全取材於蘋果。沖泡簡單，口味偏酸，通常要加入方糖中和蘋果茶本身的酸度。第三種是自然果粒型的蘋果茶，蘋果切碎用茶水煮，比較天然健康。

與蘋果茶同樣受到外國遊客歡迎的還有當地的草藥茶。而土耳其人是確確實實把它們當作草藥來飲用的。外國遊客最喜歡的口味還有玫瑰果（kuşburnuçayı）和林登花（ıhlamurçayı）。鼠尾草茶（adaçayı，其字面意思是“島嶼茶”）是在地中海沿岸地區最受歡迎的草藥茶。

在土耳其任何一間商店，只要有顧客光臨，無論生意做成與否，總是先來一杯紅茶款待，以示尊敬。在土耳其，“以茶待客”早已蔚然成風，成為當地一個顯著特色。土耳其有句俗語：和你一起喝茶的人，不會對你心懷不軌。

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