新農民遊俠
不完全由製茶工藝決定。好的工藝是保證茶葉品質的一個因素而已，不是全部。
除了製茶工藝之外，鮮葉品質和倉儲條件也是影響茶葉品質的關鍵點。鮮葉--製茶--倉儲這三者是環環相扣，相輔相成的關係，缺一不可。
關鍵一
鮮葉是一款茶的基礎。鮮葉的好壞是由當地的生態環境和茶園的管理共同造就的。若生態遭到破環或者茶園的管理不當，茶樹不能健康生長，則產出的鮮葉自然品質較低，後續做出高品質成茶的難度也大。例如，有些茶園為追求產量，過度的施肥，導致土壤環境的改變，茶樹成長過快，葉片沒能積累足夠的內含物質，這樣的茶菁，即使工藝到位，做出來的成茶也會香氣弱，湯水薄。
關鍵二
鮮葉除了自身品質之外，其是否達到所製茶的採摘標準也很重要。例如，綠茶一般都是以鮮嫩的芽頭和幼葉為主，若採摘的鮮茶過老，茶葉中的氨基酸含量少而茶多酚含量高，做出來的成茶鮮爽度就會大大降低，苦澀度增加。若是烏龍茶的話，採摘標準一般都是成熟葉半開面或者全開面，這樣的鮮葉內含物質豐富，在後續的做青環節中更易出香。如果採摘的過嫩或者過老，成茶亦會出現香氣弱，湯水薄，苦澀度增加的現象。
鮮葉之後再來說工藝，工藝是在鮮葉的基礎上發揮的。題主對部分工藝是否還是手工有疑問。回答這個疑問前，我覺得我們應該先分清楚兩個概念：“傳統手工”和“傳統工藝”其實是不一樣的，不可混為一談。因為手工的效率低，且現如今人工成本高昂，所以真正的傳統手工茶市面上已經非常少見了，註定與絕大部分消費者無緣。況且，純手工也並不是高品質的代名詞，因為不同的師傅手藝不同，再加上製茶時溫度溼度等外部條件影響，所以手工茶的品質也是有高有低，不可盲目相信。
關鍵三
“傳統工藝”製茶指的是按照傳統的工藝流程和標準來製作，無論是用機械還是手工。市面上大部分茶都已經是半機械化和機械化生產了，這也是未來茶葉製作發展的大方向。即使是重要的生產環節亦是如此，比如烏龍茶，做青這個環節很多廠家已使用搖青機代替人工了。但機械化不代表反傳統，因為機械生產的各個環節和品質還是由人來控制的，是由人的經驗來決定的。這就好比我們要去一個目的地，以前只能靠徒步，現在有了各種代步工具，這些代步工具也是由人來操作的，在人的掌控下幫助我們更快的到達。機械化製茶也是一樣的道理。並且機械化製茶是結合了人的經驗和機械的高效雙重特點，製作出來的茶葉品質更趨穩定，降低了成本，更能使一款茶市場化大眾化。
關鍵四
最後，再來說倉儲。茶葉製成之後若沒有良好的倉儲那就前功盡棄了。好的倉儲是要乾淨衛生，無其他化學品或異物，溫度溼度可控。良好的倉儲能夠維持甚至延長茶葉的品飲期，一些茶類更是需要專業的倉儲來做後期的轉化。所以決定茶葉品質不能光看工藝哦，各個環節都要考慮到。
Tony王傑
茶葉是手工製作的最好。茶葉質量所受到的影響 1、地理位置
中國產茶的大省主要有福建、四川、廣州、湖南這幾個地區。而產茶最好、最多的武夷山，大家都知道武夷山所產的大紅袍和正山小種質量是最好的，尤其是正山小種，只有武夷山桐木關出產的正山小種才是正宗，其餘地區所產的小種紅茶只能被稱為外山小種。這就是地理位置對於茶葉的質量的影響。
機器參與度
一般來說越少有機器參與制作的茶葉，質感是越好的。喝慣了手工炒茶的茶友，喝一口機器烘焙的茶，可能就會難以忍受。當然，這並不是排斥現代化設備參與制茶，也不是所有的茶葉用機器烘焙都會難喝。但是就目前的工藝來說，好的、昂貴的茶葉都是用人工炒制的。
製作工藝
製作工藝直接影響到茶葉的質量。
做茶人手藝
其實做茶人的手藝才是決定茶葉的質量的關鍵。好的茶人制作出來的茶葉是別人遠遠比不上的，即使現在的茶葉競爭如此激烈，但是真正的好茶師做出來的茶葉，還是早早就被訂購一空。
儲存方法
茶葉的儲存方法也直接關係茶葉的質量好壞。一包再好的綠茶，存上兩年就變成了垃圾，而普洱陳茶，存放的方式對了，放上幾年後味道反而越來越好，香氣也越來越純正。但是儲存茶葉的方法一定要正確，鮮嫩的綠茶要冷藏，而普洱茶的存放要保持乾燥和潔淨。
茶葉的質量很容易受到周圍環境的影響。當存放茶葉的時候，一定要注意將茶葉密封保存，並且保持乾燥和適宜的溫度。不同的茶葉有不同的儲存方式，打開後來不及喝完的茶葉要及時密封保存，以免被空氣氧化。取茶的時候應該用潔淨的茶則或者茶匙來取，不要用手抓取茶葉。
紅村青年
我的家鄉石臺是茶之鄉！從小就跟隨父母學制茶！整過過程我們都學著做！正真一款上等的好茶不僅僅是限制製茶過程中。從茶的生長源頭就開始決定這款茶的品質。大家都知道好山好水出好茶！說到點子上了，好土壤，好水質，好空氣才能孕育好的茶味道！接下來從採摘茶草，就論雨天，晴天採摘的茶葉做出來的口感，色澤都大有區別。茶草經過篩選大小分類後製作各種不同品類的茶。做條茶需要先殺青，手工打揉，碳火烘烤，這過程火候都得把握好一個度。每一道程序做不好都會影響茶品質。還有就是我們安徽有名的祁紅類，紅茶為發酵茶，做法都不一樣。不過現在大多都是機器加工了！相信比手工做出來的更能把握好火候！[害羞]
石臺風味
茶葉只是一個統稱，可以劃分為不同種類，國內關於茶葉的劃分尚無統一方法，根據描述涉及到的發酵概念（即茶葉氧化現象）是臺灣學者的提出的劃分主張，不發酵茶主要是綠茶；部分發酵茶包括青茶（烏龍茶）和白茶；全發酵茶主要是紅茶。大陸更加傾向於茶葉製造方法的劃分方式，就是我們熟悉的綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類，當然還有很多其他的分類方式，如按出口茶、加工程度分等。而我們經常聽到的“西湖龍井”、“黃山毛峰”、“安吉白茶”這些都只是某一具體茶葉品類的命名方式，命名規則也很多，不在該問題的討論範圍，我就不偏題了為了便於理解上述的關係，特作此對照表：
;容我進一步細說茶葉製作工藝：不同茶葉的製作工藝是不一樣的，即使同一種茶葉不同時間（古今區別）不同工藝（人工、機制區別）它的製作過程也是不一樣的，因為涉及的東西太多，我便簡要的單挑幾個重點過程說一下基本茶類加工綠茶：殺青——揉捻（造形）——乾燥白茶：萎凋——乾燥黃茶：殺青——揉捻——悶黃——乾燥紅茶：萎凋——揉捻或揉切——發酵——乾燥烏龍茶：曬青——晾青——做青——殺青——揉捻——鍋炒——（包揉）——乾燥黑茶：殺青——揉捻——堆積發酵——乾燥上述提到的每一個環節都有很多細節步驟，這裡不可能就一兩句話說的清楚，需要了解的話可以查閱專業書籍，也能讓你有個系統的認識，不周之處望見諒。
錢史金生
就我們信陽毛尖綠茶來說，我覺得每一步都得注意，因為信陽毛尖工序複雜，一步錯步步錯。哪一個環節出了問題，出來的茶葉條形，湯色，口感都有影響。但是最重要的我覺得還是第一步，也是對大多數綠茶來說都很重要的一步，就是殺青。
小楊信陽毛尖
就信陽毛尖來說，製作加工中最關鍵的就是殺青，殺青決定成品茶的湯色，香度，口感及後續理條製作，現在信陽毛尖加工都用滾筒殺青，殺青時要根據鮮葉的含水量決定滾筒火候大小，殺青投茶量大小。
信陽毛尖茶農
最重要一步肯定是殺青！殺青的好壞直接影響茶葉的品質！殺青溫度過低會導致茶葉的青草氣過重，茶葉泡出來也嘗不到本該有的茶香味！殺青溫度過高，香氣可能不錯，但是茶葉容易出現焦料，而且湯底偏黃不明亮，再有甚者茶湯偏苦，直接影響口感，由此可見，殺青在茶葉製作中的重要性！
百香園茶莊
以我對茶業的瞭解，我認為影響茶質優劣的因素中，原料佔三分，工藝佔七分，三分原料中，還有兩分是生態。
三分原料
良好的生態環境是優質茶葉原料形成的前提，生長在遠離村莊、極少受人為干預的國有林裡面的茶樹，它的原料一定要優於臺地茶。臺地茶即便通過高超的製茶技藝被做成成品茶，在重手泡的情況下（即100ml容積的蓋碗，投茶8g,45s的浸泡時間），第三泡就開始出現水味，而古樹茶一般會在六七泡之後才開始掉水味，而它的尾水也是比較甜的，耐泡度高的古樹茶甚至能泡到十餘泡。這就是原料的重要性。
七分工藝
之所以說工藝佔七分，是因為在同等原料下，工藝工藝如果夠好，它的品質一定比相同條件下普通工藝製作的茶葉好，可品飲的價值也更高。很多人說為什麼工藝可以佔七分？比如說你採了古樹上的原料，當你從鮮葉採摘到攤晾，攤晾的時間長短、失水快慢，包括殺青的鍋溫、時間以及揉捻、晾曬，甚至到緊壓茶成型時的低溫烘製，這些都是工藝中不可缺少的重要環節。如果其中任何一個環節出了問題，茶葉的品質就會大打折扣。
文新茶業
製作茶葉過程中最關鍵的一步是殺青。
當然不同的茶葉，製作方法不同，下面主要講一下綠茶的製作方法。
綠茶最大的品質特點就是“三綠”，即葉綠、湯綠、葉底綠。綠茶的花色和品種都很多，按照殺青方法的不同，可以分為炒青綠茶和蒸青綠茶；按照乾燥方法的不同，又可以分為炒青綠茶、曬青綠茶以及烘青綠茶；按照品質的不同，又可以分為名優綠茶和大宗綠茶。
綠茶是以採摘鮮葉為原料的，它的製作流程主要包括殺青、揉捻、乾燥三道工序。
1.殺青：是製茶的初制工藝之一。殺青的主要目的是在短時間內利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類酶促氧化，防止鮮葉變紅，同時，葉片在高溫失水的情況下會變得柔軟，方便揉捻。除此之外，還可以散發青草味，促進茶香氣的形成。殺青要求做到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生。殺青是形成綠茶形狀和品質的關鍵工序。
2.揉捻：揉捻的目的是適當破壞鮮葉組織，使茶汁滲出，同時還可以使芽葉捲曲成條，塑造茶葉的外形。這個步驟主要是藉助外力來破壞茶葉的組織細胞的，茶汁滲出後，製作後的成茶滋味會變得更加香濃。
3.乾燥：乾燥的目的是揮發掉茶葉中的水分，提高茶葉的香氣，固定茶葉形狀。乾燥的方法主要有炒幹、烘乾、曬乾等。
小橙媽咪
巧婦難為無米之炊，最基本還是青葉，其次是手藝，綠茶紅茶普洱都一樣
