冬去春來，在春雨的沐浴下，薺菜從溪邊、地頭、山腳下，一顆顆一叢叢生長了出來，薺菜在北方地區喜歡叫它“薺薺菜”，只要有足夠的陽光，土壤不太乾燥，薺菜都可以很好的生長，廣泛分佈在大江南北，樸實而又堅韌，每年春天幾乎隨處在野外都能看到它的身影，食用者眾多，被稱為“野菜之王”。
薺菜伴隨著春天一同生長，自帶春天的味道，發芽長，長的早，吃的早，清明前後，是吃薺菜的最佳時期，再晚一些到了穀雨，薺菜就要長出來小黃花變老了，再吃可就咬不動了。薺菜本身清甜鮮香，能和多種食材搭配，即便是蒸雞蛋羹這種比較“特立獨行”的菜品，也能輕鬆的加入到裡面，提升味蕾美妙的享受，從從田間地頭到芸芸餐桌，這種被食用了千百年的野菜從未讓人失望過，就算是在衣食無憂，天南海北的食材大為豐富的今天，薺菜依然是一種令人為之回味的絕好食材。
薺菜蝦仁蒸雞蛋羹
所用食材：新鮮薺菜1把，雞蛋1個，蝦仁4個，料酒、鹽適量。
第一步：鍋中燒水煮沸，加入半勺鹽，半勺油，倒入洗淨的薺菜，焯水1分鐘後撈出，稍冷卻之後擠幹水分，切成碎末備用。加鹽主要起到去苦澀味，加食用油能讓薺菜翠綠鮮豔。
焯水的主要作用：
1、去除殘留農藥，一些草酸含量較高的蔬菜比如菠菜，空心菜都需要焯水，以避免草酸被人體吸收。
2、去除薺菜裡面的苦澀味。
第二步：打一個雞蛋在碗裡攪拌均勻，加適量鹽和少許料酒，加入1.5倍的溫水，喜歡硬一點的也可以把1.5倍的溫水減少為1倍。
第三步：將攪勻的雞蛋液倒入一大半在碗中，上面蓋保鮮膜或者找個盤子蓋上，大火蒸5分鐘至定型後取出。
第四步：將切碎的薺菜均勻鋪在上面，鋪好後倒入剩下蛋液，放蝦仁枸杞點綴。
第五步：最後蓋上蓋子，放入蒸鍋蒸8分鐘。這樣一份非常有食慾的薺菜蝦仁蒸雞蛋羹就做好了。喜歡味道更濃一點的可以澆上一些生抽。
雞蛋羹加了薺菜之後口感更加豐富，薺菜的鮮香配上雞蛋的Q彈，是一道減脂又營養的好菜。
——老井說——
我用的蝦仁是熟的，所以只需要稍微蒸一下，如果是生蝦仁，需要早放入，或者另起鍋把蝦仁焯熟後再放入。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
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