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你好，醬牛肉是需要焯水的。
製作步驟是這樣的：
1.先將準備好的牛肉（2500克）用料酒、花椒、食鹽、少量醬油揉搓，放入冰箱醃製一宿。個人感覺最好用牛腱子肉，口感最好。醃製即可去除牛肉的腥羶味，還可以讓牛肉提前入味。
2.醃好的牛肉洗淨，然進行焯水，過涼水備用。
3.然後把辛香料洗淨，裝入紗布袋中備用。辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良薑4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1.9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、山奈1.6克。
4.鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鐘，然後加入黃豆醬150克、糖色25克、食鹽、胡椒適量、薑片30克、蔥段20克在煮制30分鐘，醬牛肉的滷水就做好了。
5.接著把焯水好的牛肉放入滷水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然後關火，放在冷水中浸泡一晚，切片後即可食用。如果要造型好看些，可以用紗布用力綁緊，成圓柱狀，定型後再切片就可以了。
醬牛肉注意事項：
1.老湯是非常關鍵，但是大家一般家裡沒有，可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替。
2.夏天牛肉浸泡時，需要等滷水冷了放在冰箱中冷藏，防止滷水發餿。
3.一般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據自己口味進行更改，其他醬料也可以的。
4.醃製後的牛肉，在滷水中就不要加太多鹽了，滷水鹹味適中即可。
希望能幫到你。
萌萌的小食光
牛肉的做法有很多種，今天給大家介紹的是一種做法超級簡單，卻又非常美味，同時還特別適合減肥吃的醬牛肉，新手也能很快掌握，
用料
牛腱子 1000克
姜 1塊
小香蔥 6根
花椒 2g
香葉 6片
桂皮 2g
白芷 2g
良姜 1g
小茴香 2g
生抽 100g
做法步驟
1、備齊所有香料。
2、牛肉清洗乾淨，切成比拳頭大點的塊兒，把香料放進牛肉裡。
3、加入生抽100克。
4、把香料，牛肉，生抽一起拌勻。
5、裝進保鮮袋，排出所有空氣，繫緊袋口（這樣可以讓每一塊牛肉都接觸到生抽和香料，可以更好的醃製入味，是我的小訣竅哦），放入冰箱冷藏24小時。
6、將醃製好的牛肉取出，和湯汁一起放入砂鍋。
7、加入1500毫升的純淨水（涼水）。
8、開火，等鍋開後撇去浮沫，下入姜和蔥，蓋上蓋子，改小火滷製一個小時。滿屋飄著醬牛肉的香味，饞的不行。此時可以嚐嚐湯的鹹淡，如果淡，可根據情況加入適量的鹽，調到鹹淡口剛好即可，然後關火，讓牛肉在湯汁裡浸泡一夜（或者10個小時以上），這樣會使牛肉更加入味。
9、第二天泡好的牛肉。
10、取出頂刀慢慢切成片。
11、擺盤就可以上桌了，用小餅夾上牛肉和蔥絲，簡直大滿足。
小貼士
1,如果家裡沒有準備很多香料的同學，可以只用生抽和花椒進行醃製，做出來的牛肉同樣很美味。 2,可以一次多做一些，然後分份放進冰箱冷藏。每天早上取出一份作為早餐，營養美味又便捷。 3,滷牛肉的湯可以用保鮮袋裝起來凍進冰箱，等下一次滷東西時，作為老湯使用，會使滷出來的東西更加美味。
旅行3982
大家好我是舞達爾，很高興回答你的問題
我認為醬牛肉的時候不需要焯水，不過要先將牛肉上面劃幾刀浸泡洗乾淨血水在醬制。
我的做法如下，，，
醬牛肉醬香濃郁，肉香誘人，讓人垂涎欲滴，在製作醬牛肉時，也是非常講究的，肉要選擇牛的前腿鍵子肉，用這個地方的肉在製作出來的醬牛肉口感才是最好的，其用料也是非常講究的，下面我們就來看看醬牛肉的製作方法。
做備原料
牛肉 (1500克)
蔥 50克，姜 30克，鹽 15克，糖 10克，料酒 30克，醬油 30克，五香粉 15克，香葉 4片，花椒 5克，丁香 2克，小茴香 3克，陳皮 4克，甘草 5克，桂皮 5克，八角 6瓣，清水 適量，蒜 瓣，辣椒 依口味添加
製作方法
1/將牛肉用清水洗淨，用刀沿牛肉的紋路切成塊，
2/將香料放到切成塊的牛肉裡，讓香料與牛肉混合到一起，
3/然後再加入料酒和醬油（生抽和老抽適量放入）
4/將牛肉與這些香料用保鮮膜包好，然後放入冰箱冷藏室內進行不低於24小時的醃製，
5/將醃製好的牛肉和湯汁放到鍋裡，然後再加入蔥，姜，蒜，並加入一倍的清水。
6/大火煮開後，再開小火慢慢煮一個小時，煮熟以後不要打開鍋蓋，讓其慢慢冷卻，讓肉湯慢慢浸入肉內，這樣口感會更好，待冷卻後放入盤內
7/將製作好的牛肉切片裝盤，就可以食用了。希望我的方法可以幫助到你，快去試試吧。
舞達爾的日常生活
滷牛肉是每年春節必不可少的一道涼菜，大部分是五香滷牛肉，加入一些香料來增香去腥，自己做涼拌菜時可根據自家口味加入辣椒、花椒之類來調味。
關於滷牛肉時，要不要焯水？，廚師告訴我，大部分做法都是要先焯水，去寫血水，再開始滷。這樣做出來的牛肉味道更鮮香可口，下面分享一個廚師教的五香滷牛肉的配方，家庭版做法簡單方便：
用料：牛腱子肉2條 八角3個 桂皮2片 冰糖30克 黃酒10克 香葉4片 姜5片 蔥適量 老抽2勺 生抽3勺 色拉油適量 鹽適量
做法：
1、牛腱肉冷水下鍋，加入蔥薑黃酒大火煮開去血水；
2、另起鍋，少許油下蔥姜八角香葉桂皮爆香；
3、放入洗乾淨的牛腱肉，加黃酒去腥，加冰糖、生抽、老抽調味；
4、將調好味的牛肉轉入高壓鍋中，時間到後再多燜25分左右，喜歡有嚼勁的可時間短些，喜歡酥爛的多燜一會兒。
5、不用高壓鍋的話，忽略第4步，鍋中多加一些水，大火煮開，改小火慢燉，1小時，燜3小時以上更入味；
大功告成，撈出後切片，調味即可。
小貼士：
滷的時間不可過長，容易肉煮爛，切不成片。另外燜的時間越長越入味。鹹淡可根據自己口味增減。
二米廚房
醬牛肉是需要先用鹽，花椒，料酒，白酒，黃豆醬和甜麵醬經過醃製3天左右，然後清洗乾淨不用焯水的，可以把滷水燒開了撇去浮末即可。
