突如其來的疫情，好象夜之間，大夥都搖身一變成“廚藝大神”。也讓原來午飯靠外賣的上班族，升級成了會做飯的上班族。
復工後，中午帶飯自然就成了很多人的首選。自己做飯的確不用擔心病毒了，但又不想早起，所以只能前一天晚上把飯做好，第二天中午再熱一下，變成了名副其實的隔夜飯。
這隔了一個或多個晚上的飯菜，加熱了吃還能保證健康嗎？
他們的擔心不無道理，最近就有不少白領，因為吃自帶的隔夜飯菜吃進了醫院。
最近，消化內科門診的患者多了不少，幾乎每天都有吃自帶午餐導致發病的，大多是年輕的女白領。
26歲的朱小姐（化名）有帶午飯的習慣。上週四，她帶了前晚剩的炒雞蛋和銀耳湯當午飯，吃完後就腹痛、嘔吐，只好到醫院看病。32歲的徐女士上週也碰到同樣的遭遇。上週五，她帶的是前晚的剩菜，結果中午吃完就上吐下瀉。
專家表示，近日由於氣溫升高，有利於細菌滋生，而她們用微波爐加熱時又沒有熱透，結果導致了食物中毒。
隔夜飯吃了會致致癌？
多慮了!
“隔夜飯菜”並不簡單是指隔了一夜未吃的飯菜，首次烹飪後放置時間超過8小時的飯菜，就算隔夜菜了。
說“隔夜飯會致癌”，其實是在擔心隔夜後飯菜裡的亞硝酸鹽含量會變多。
首先我們需要對亞硝酸鹽有個正確的認識。
空氣中的微生物會進入隔夜飯，產生一種還原酶，把飯菜裡的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。
人食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。
亞硝酸鹽還是一種食品添加劑，只要控制在安全的範圍內就不會給身體帶來傷害。亞硝酸鹽在進入我們身體之後的代謝速度也比較快，只要沒有超量攝入，對身體的影響是可以忽略的。
此外，亞硝酸鹽本身也不具有致癌性，但是亞硝酸鹽在進入我們胃內之後，會和胃內的蛋白分解物合成，形成致癌物亞硝胺。
真正會致癌的物質是亞硝胺，而不是亞硝酸鹽。
人體可攝入的安全劑量是多少？
世界衛生組織規定，亞硝酸鹽日允許攝入量為：0至0.2毫克/公斤體重。
據目前各類試驗結果來看，放置24小時以上的剩飯剩菜中的亞硝酸鹽含量最多也不超過8mg/kg，遠低於成年人可攝入的安全劑量範圍。
所以，隔夜飯菜還是可以吃的，但常食隔夜飯對身體還是有害的。
給帶飯的“上班族”
幾點建議
1.最好不帶涼拌菜
- 蔬菜經過切分，再調個鮮美的汁，簡直就是微生物的天堂。
- 如果儲存飯菜的溫度不夠低，那更抑制不住微生物的大量繁殖。如此一來甚至還可能會造成我們食物中毒。
- 所以涼拌菜還是回家現做現吃更安全。
2.提前分裝，及時放冰箱
- 在準備次日午餐時，需要及時將做好的菜撥出來，分裝到便當盒中。等到菜被動過筷或放涼了再裝盒，就太遲了。
- 這是因為動筷會往飯菜裡帶入唾液中的細菌。而在放涼的過程中，空氣裡的微生物也可能會散落到飯菜上。且飯菜在室溫下放涼時間越長，微生物也越容易滋生。所以更要趁熱打鐵，將裝入便當盒的飯菜儘快放入冰箱冷藏。
- 盛著熱飯的便當盒立即放入冰箱，飯菜中的熱空氣遇冷收縮，會使便當盒形成負壓從而密封地更嚴實。外面的微生物想進飯盒，那真是沒門路，自然就更安全了。
- 有人可能擔心：熱的飯菜放冰箱會“傷害”冰箱，縮短它的使用壽命。其實，冰箱沒那麼矯情，只是會多費一丟丟電而已！
3.吃之前徹底熱透，儘量不要反覆加熱
- 吃之前加熱要徹底，這也是帶飯所有安全環節的最後一步。
- 大家使用微波爐加熱的話需要儘量多熱一會，避免出現部分飯菜已經熱了，部分還是涼嗖嗖的情況。
- 有的朋友可能會一次做好幾天的飯菜，那就建議只加熱要吃的飯菜。避免反覆加熱，就能減少飯菜中維生素和一些抗氧化物質的損失。
4.隔夜飯怎麼保存？
- 保存隔夜飯時，用保鮮膜包好，待其冷卻後再放入冰箱，以免串味及細菌繁殖。
- 將剩飯菜分類分裝，葷菜與素菜分開，熟食與生食分開，減少細菌的滋長。
- 雞蛋、蔬菜、涼菜、海鮮、豆製品等食物不建議保存，最好當天吃完。
- 保存的隔夜飯如果這餐吃不完，建議只加熱一部分，不要全部加熱。
掌握了這幾個小技巧，
在公司吃隔夜飯菜，
也能吃得更加放心了~
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