山豹哥

題主所說的土豆為什麼出現青皮，可能說的是土豆皮變綠吧，這種情況非常常見，也見到過吃綠色土豆中毒的事例。不過，現在都知道它的危害性，但是農村的老年人總是捨不得，還是將綠色部分去掉以後食用，這是非常危險的做法。

土豆為什麼變綠？

經過研究發現，土豆含有一般植物所沒有的一種物質，名字叫做“龍葵素”。在土豆生長過程中，土豆裸露在陽光下的時候，龍葵素含量就會快速增加，主要集中在芽眼及其周圍，具體表現就是皮肉變色，最初表現為綠色、青色，後來變成紫色。實際上，在散光的情況下，土豆也會逐漸變綠，只不過時間長一點罷了。

土豆表皮變色對人體的損害

一般情況下，土豆龍葵素含量很低，對人體基本無害，這就是北方人總喜歡用土豆下鍋作為主食的主要原因。當土豆發芽，表皮變綠、變紫的時候，龍葵素急劇增加，就對人體產生毒害作用了。醫學研究表明，龍葵素有溶血作用，麻痺運動中樞和呼吸中樞，極短的時間內造成人畜中毒。具體表現為舌尖發麻、口乾舌燥、嘔吐噁心、腹疼腹瀉等症狀。嚴重的時候，造成呼吸緊促、發燒頭暈、氣短胸悶、耳鳴抽搐等，也可能因呼吸中樞麻痺導致死亡。

如何防止土豆表皮變色？

生育期防止變色：

農民總結出來的土豆栽培基本要點“深種、淺覆蓋、分次培土”對於防止土豆生長期變色有絕對的效果。播種的時候，將播種溝挖深，覆土已淺，結合中耕除草將周圍的土壤培土，最後形成起壟的模樣，不到能夠增加結薯數量，還能有效防止土豆裸露，從而避免龍葵素增加。自從進入塊莖膨大期，一定要中耕培土一次，不可忽視。地膜馬鈴薯最容易出現綠皮現象。進入花期，就可以將地膜揭開，清除雜草以後再培土，即可可以有效避免。

夏秋儲藏：

土豆收穫回來以後放在室內陰涼處晾乾水分後，就需要用深色的覆蓋物擋住光照，也可以裝在布袋、洗淨的花費袋子等裡面，必須保證空氣乾燥、通風陰涼，否則容易腐爛。

冬季儲藏：

如果土豆數量多，冬季防凍就必須保溫儲藏。北方可以放在沒有加溫的窯洞裡，陝南一般採用挖土窖儲藏，上面覆蓋20釐米以上的細土，冬季溫度低的地區，覆土更厚一點，可以覆土30～40釐米，這樣做也是為了防止土豆變色。如果數量少，可以放在陰暗的角落或者袋子裡，冬季可以放在有爐子的室內（溫度過高的容易發芽)或者地下室儲藏。

當然如果作為種薯儲藏，就不必要擔心變綠了，可以放在散光下儲藏，有些地方可以用這些種薯經過九二零等藥劑處理栽培二季土豆，二季土豆是很好的種薯材料，可以減少病毒病的攜帶量。有的人採用小整薯春季播種，專門想辦法讓種薯表皮變綠，形成短壯芽，產量可以提高12～16%呢。

總結：

土豆變綠是因為土豆見了陽光或者散射光，想辦法不讓它見光就可以了，方法簡單可行。同時注意高溫高溼爛種，低溫凍害，儲藏期很容易保存的。

農耕子

種植土豆並不難，儲存土豆不簡單；土豆青皮有點綠，容易發芽變危險。

如何防止有三點：開花以後管理嚴，收穫期間別怠慢，儲藏條件忌溼寒！

大家好哦，天義來解答。土豆別名馬鈴薯，是我們日常生活中必不可少的一道菜，無論是土豆絲，還是土豆片和土豆塊，總有一款適合你的口味。不過有一種現象大家可能都見過，土豆的皮是青色的，看上去像是被人摔過的樣子，其實呢是土豆自身的變化，給人造成一種假象。

為什麼會出現青皮這樣的現象呢？

土豆的內部含有龍葵素，土豆沒有變青之前，這種物質在高溫或者燉炒之後，基本上就揮發了，所以我們食用土豆基本上是沒有問題的。但正是由於它的存在，土豆如果經常被太陽直曬或者儲存的環境比較潮溼，龍葵素就會生長的比較快，導致土豆發青，時間久了，還會出現發芽，基本上這樣的土豆是不能吃的，不利於我們大家的身體健康。

如何防止？三個階段，三種防止土豆青皮的方法

1，土豆開花以後，意味著果實開始慢慢的生長起來，尤其是土豆基本上都在土壤下面，所以需要進行培土鬆土，為土豆提供良好的生長環境。不能讓土豆長在外面，直接衝著陽光。另一方面，對於水分的控制，不要澆水太勤了，土豆比較喜歡中和的環境，保持基本上的溼潤就好，通風疏鬆的土壤更利於土豆的增長。

2，土豆收穫的期間，有些農民朋友比較喜歡統一化，就是先把所有的秧子拔出來，再集中把土豆摘下來。比較方便省事了，但往往一片田地區域比較大，一個個新鮮的土豆就被擱置在外面呆好長時間，如果日光強烈，儲藏之前就埋下了變青的隱患。所以儘可能的邊採摘，邊裝在袋子裡面。

3，儲藏土豆的時候，儘量放在高處或者通風乾燥的地方，遠離潮溼密封的區域（龍葵素比較喜歡這樣的環境），裝土豆的袋子也儘量薄一些，我們農村這邊基本上用麻袋子，效果好還便宜。

天義說

土豆青皮，就是土豆在生長或者儲藏過程中，裸露在外面的土豆被光照照射後，導致土豆表皮變綠，這是土豆中茄鹼和毛殼黴鹼增加的表現，土豆本身就含有這兩種有毒物質，只是含量很小，經過光照後這兩種有毒物質就會增加，人食用後會發生中毒，嚴重的可能危機生命。另外，土豆在發芽的時候，會產生一種毒素——龍葵素，這種毒素對人體也同樣會造成中毒，所以我們在吃土豆的時候，一定要注意，表皮發青變綠或者發芽的土豆不能吃。

〔土豆青皮的原因〕

土豆青皮主要是儲存不正確造成的，在儲存過程中只要有光線照射，土豆的表皮就會變綠，在陽光直接照射下變綠的速度很快，即使是在室內沒有陽光照射，土豆被散射光、弱光照射同樣也會變綠，只是速度相對慢一些。我們把土豆裝在編織袋裡面，然後再放到室內陰暗的地方，過一段時間以後，面向著編織袋錶面一側的土豆表白就會變綠，隨著時間的增長而綠色的面積越大，最後變成黑綠色；而這些變綠的土豆的另一側和編織袋中間的土豆，沒有被散射光照射就沒有變綠。

〔土豆變綠後的危害〕

土豆變綠後，由於毒素增加，我們食用後會引起中毒，特別是兒童對這種毒素更為敏感。我的侄子現在8歲，有一次吃了綠皮的土豆（其實綠色的部分已經除掉了），吃完後半個小時就發生嘔吐，大人則沒有感覺有什麼反應，後來還是去診所掛了吊瓶才好的。所以我們在吃土豆時一定要把綠皮、發芽的土豆扔掉，不要食用，特別是孕婦最好不要吃土豆，以免對胎兒造成影響。

〔怎樣防止土豆青皮〕

前面介紹了土豆青皮的原因，我們知道土豆不能保存在有光線的地方，我們可以把土豆儲存在地窖中；也可以把土豆放在紙殼箱裡然後蓋好箱口，不讓光線照射；還可以把土豆有不透光的東西遮蓋起來。無論哪種方法，都有保證儲存土豆的環境乾燥陰涼。如果是在田地裡生長的土豆，一定要做好深耕培土，不讓土豆裸露在土層外面。這樣就可以防止土豆青皮了。

以上介紹了土豆青皮的原因、危害和防止方法，希望大家對土豆青皮和發芽引起重視，特別是老年人，不要因為捨不得扔而引發食用中毒。

草原話三農

大家好！我是【西北農村哥】，我來回答一下這個問題，土豆出現青皮，主要是風吹日曬出現的，可分為兩種情況，一種是種植過程中管理不當出現的，另一種是因存放不當出現的，那麼有什麼辦法防止這種現象呢？

種植過程中如何防止青皮:土豆種植可分為兩種，一種是漏天種植，另一種是起壟覆膜種植，漏天種植就是把土豆種植在平地裡，耱平整，等到出苗葉子完全散開了，用鋤頭把每株土豆附近的土移到土豆苗下面，注意不要把葉子埋在土中，只要把土豆下面的土堆得高一些大一些，長出的土豆不要漏在外面，一般就沒有青皮土豆了！

起壟覆膜種植，就是起好壟覆上地膜，把土豆點播在壟上，只要在起壟時，壟與壟的中間留有一定的距離，這也就是為了方便以後用土，等到土豆苗下面裂開口子了，說明開始長土豆了，土裡的土豆隨著一天天的長大，有一部分就漏在土的外面，這時用壟下面的土把漏在外面的土豆用土埋上，保持土豆始終在土中生長，就不會產生青皮土豆了！

存放過程中如何防止青皮:城裡人一般不會長期存放土豆，都是現吃現買，即就是存放一半天，只要在房子裡，是不會出現青皮，可以放心食用！

主要是農村人，土豆的存放最長要達到一年之久，存放不當就會造成大量的損失，最好的辦法就是挖一個2米以上的窯洞，或1.5米左右的深窖，把土豆存放進去賭上窯口或窖口，留有一定的氣眼，這樣保證一年不會出現青皮，如果土豆的數量不多，存放時間短，埋在土裡存放，也不會出現青皮現象！

土豆是人們日常中最普遍的一種菜，在食用的過程中一定要注意，一旦出現青皮現象，千萬不要吃，吃了就會中毒，所以種植管理和存放非常重要，大家都學會了嗎？關注【西北農村哥】，還有更多的三農知識，大家可以隨時分享！

西北農村哥

土豆變綠是因為長期放在見光潮溼的地方，促使土豆細胞生長，葉綠素增加，會再次發芽。這種時候是不可以食用的。

為了防止土豆變綠，第一，收穫或購買後千萬不要放置在潮溼的地方，要保持土豆的乾燥。第二，不要放到太陽下暴曬，這樣會使土豆發黴，變綠。第三，一定要用透氣的袋子裝起來，這樣才可以保證通風，不至於封閉發酵。

小胖誰哥

一、土豆青皮原因：

土豆在溫度適宜，並且接觸到陽光的部分就會變綠。這是因為土豆為發芽做準備，會產生龍葵素，含有龍葵素的部分就會變綠。土豆變青、發芽、腐爛都會產生這種對人體有害的有毒物質。

二、防止土豆出現青皮的方法：

將土豆放置在乾燥陰涼的地方，避免陽光照射

璞玉隨筆

土豆本身是植物的塊莖，含有葉綠素，被太陽光照後會發生光合作用就會變綠，就像植物的葉子。防止土豆青皮的方法是避免被光照，最簡單的方法是用遮光的東西把它蓋住。

農家二三事

不要說土豆，見了陽光。土豆就不會發綠了。一般的土豆皮發綠，就是見到陽光的。

無依無靠的鄉村小陳

土豆在生長的時候露出了地面，被太陽照射之後就變成綠色了

SmileHu999

圍土豆的時候圍的太淺的原因，土豆不能太深也不能太淺，青土豆多數都是陽光照射的，土豆不能陽光照。放超市的土豆燈光照射久了都能發青。

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