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生粉和澱粉指的是同一類做菜的佐料，只是根據地區的不同叫法不同罷了。但嚴格意義上，生粉和澱粉在製作材料上還是有一定區別的。生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。拓展資料用法勾芡一般用兩種類型。一種是澱粉汁加調味品，俗稱“兌汁”，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。一種是單純的澱粉汁，又叫“溼澱粉”，多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法：1．包芡一般用於爆炒方法烹調的菜餚。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留滷汁。2．糊芡一般用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。3．流芡粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中滷汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。4．奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用於燴燒的菜餚，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。
帥傑不挑食
不可以，玉米澱粉口感輕薄粉質比較細，適合用來給肉上漿，保持肉的鮮嫩，炒出來肉很滑嫩。土豆澱粉粘度大，適合勾芡做一些湯羹，可以保證湯的原汁原味和原色，吃起來口感比較好。
燕子掌勺
功效不同的，性質也不同1
愛生活得老王
因為不同澱粉屬性不同，所以一般不能替代，具體如下：
1、玉米澱粉是我們比較常見的一種，價錢相比其他澱粉也相對便宜一些。玉米澱粉吸溼性強，適合肉類的上漿，上漿後食材的效果是：柔，滑，嫩。玉米澱粉可使食材除去異味而且還有增香的作用，能夠保持食物的本真味道，使口感更細嫩鮮脆。適用於質地細嫩或是選擇細嫩部位的雞鴨魚蝦為原料製作的菜餚。玉米澱粉也可以用於勾芡。
2、紅薯澱粉可以說是這些澱粉中品質最好的，一般都會用來做粉條，紅薯澱粉吸水能力強，適合掛糊，掛糊後可以讓食材達到酥，脆，香的效果。一般油炸前，需要掛糊推薦用紅薯澱粉。
3、馬鈴薯澱粉也就是我們常說的土豆澱粉，土豆澱粉的黏性足，同時它的穩定性比較強，但吸水性差，適用於烹飪時的勾芡，由於糊化的溫度比較低，可以降低高溫引起的營養與風味的缺失，土豆澱粉用於勾芡能最大限度的保證食材的原汁原味。土豆澱粉可以用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，非常好看。
晚爸愛做飯
在日常生活中，澱粉是廚房不可缺少的一員，澱粉不僅種類多，每一種澱粉使用的方法也大不相同。今天露露就為大家介紹一下不同澱粉的不同用法，以後做飯就再也不怕用混、用錯了！
一、 土豆澱粉。土豆澱粉是一種良好的增稠劑，可以用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透非常好看。同，用土豆澱粉醃肉可以讓肉製品的口感更好，更嫩。
二、 玉米澱粉。我們在做一些炒菜湯羹的時候，常使用玉米澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感。在製作油炸食品時也可用玉米澱粉做油炸食品的掛糊。
三、 紅薯澱粉。紅薯澱粉也可以用來油炸，紅薯澱粉吸水性強，炸出來的食物更加乾爽沒有多餘的溼潤感，表皮更加酥脆。
四、 小麥澱粉。小麥澱粉呢一般是用來製作透明的糕點，像我們大家熟悉的水晶蒸餃，這一類的點心就是用小麥澱粉製作的，表皮晶瑩剔透，非常美觀。
平時要想製作美食，澱粉是少不了的，而如果說對澱粉有一定了解的話，又知道澱粉分為多種類人們，平時常吃的澱粉主要有玉米澱粉和土豆澱粉，這兩種澱粉也有一定的區別，玉米澱粉與土豆澱粉的區別大不大？有些什麼區別？
顧名思義，玉米澱粉就是由玉米研磨而成的粉末兒，土豆澱粉則是由土豆研磨成的粉末，這兩種澱粉由於採用的原材料各有不同，所以吃起來味道也是有一定差別的。
玉米澱粉吃起來味道偏甜，比較適合一些喜歡吃甜食的人兒，土豆澱粉含有的熱量相對較低，吃起來味道軟綿適中，這兩種澱粉各有各的特點，並不是說哪一種澱粉就一定比另外一種澱粉要好出一些，可以根據自己的口感以及具體的需要來選擇到底吃哪一種澱粉。
中國人在做美食的時候，尤其是在做湯類的時候，非常的喜歡加入土豆澱粉，是因為土豆澱粉能夠讓他們變得更加的軟綿，吃起來味道更好，而玉米澱粉則不具備這一功效，兩種澱粉在加入了水之後軟硬程度也各有不同。
土豆澱粉放入水過一段時間之後會變得非常的稀薄，而玉米澱粉加入水過一段時間之後則會變得更加的硬，這兩種澱粉摸上去手感也是各有不同的，可以根據其軟硬程度的不同來判斷到底是哪種澱粉。
這兩種澱粉還有一種非常本質上的區別，就是玉米澱粉是可以直接被放入到熱食，或者是熱水當中的這種澱粉不會發生任何的變化，而土豆澱粉則不一樣。
如若將土豆澱粉直接放入熱食或者是熱水當中，會使土豆澱粉發生質的變化，導致原本的食物口感發生很大的改變，而且還有可能會產生一些對人的身體有傷害的物質，這些毒素可能會存留在人的體內，導致多種嚴重疾病的發生，因此在平時還是應該要注意切勿將土豆澱粉直接放入熱水當中，如若並沒有注意，那麼可能有很多麻煩都會隨之而來
鑫欣兄弟
不能
雅涵國際195
不能
肥陳呀
不用說太複雜的，就告訴你玉米澱粉炒菜勾芡的時候用，如果需要用油炸掛糊一定不要用玉米澱粉，必須用土豆澱粉，這樣炸出的東西才脆，炸出的食材也蓬鬆。
蒙塔基鴨蛋
可以
可可視頻剪輯
可以
