隋小性
沒有青團的春天不完整
如果只能選一樣食物代表春天，那必須是青團。
外披春綠、內裹香甜，以瑩潤如玉之相，從一眾糕點中脫穎而出，引得無數吃貨”芳心暗許”，甚至連原本鮮識青團的北方人，也在春日時節“唇唇欲動”。一團春綠過大江的青團，在萬物復甦時節，於是格外地魅力四射。
青團，是春天的靈魂
“搗青草為汁，和粉做團，色如碧玉”，青團的青是怎麼來的，青團的顏值有多高，清朝老饕袁枚，很早就在《隨園食單》裡給出了答案。與今人一樣，清朝人也樂意為這種食物買單，“青團黃粽爭相買，挖出荷包盡白錢”。
▲當瑩潤的青團，遇到同樣瑩潤的瓷器，春天就變得典雅起來。
青團雖有“清明糰子”、“清明粿”之名，但最初的時候，清明只是廿四節氣中一個普通節氣，與青團並無瓜葛。與青團有關係的，是一個叫做寒食節的節日。
寒食節大約在清明前一兩日，古時每年此時，都會有一個隆重的“改火”儀式，簡單來講，即在寒食節前，將“舊火”熄滅，清明時再點燃“新火”，新舊交替之間，有幾天不能生火，只能吃冷食，青團就這樣出現了。時至今日，它搖身一變，成為年輕一代人眼中的“春日靈魂美食”。
▲豆沙餡兒的青團，是永不過時的經典
在百花齊放的時節，來一場“百團大戰”
當春回大地、臨近清明時，南方地區的人們，便摘來新長的艾草或鼠麴（qū）草等，搗汁加入糯米粉做皮，依不同地域、不同口味，加入不同的餡，做成不同的令人垂涎欲滴的青團。那麼，到底哪裡的青團最好吃？
華南地區，青團也“南”
想要在兩廣美食界搏得一席之地，並不是一件容易的事。犯“南”的青團，於是改頭換面、隱姓埋名，化身為“艾粑”和“艾粄”。
▲廣西桂林的艾粑，當地人喝油茶，都喜歡配著它。
艾粑，是廣西版的青團。每年清明前後，山間田頭艾草茂盛，採回家放入鍋中加鹼煮得青黝黝的，撈出後在涼水中泡12個小時，去其苦味。浸泡過後，擠去水分剁碎，放入鍋中炒一炒提香，再和糯米粉、白糖和成麵糰，包入芝麻或花生餡後揉製成圓球形再略微壓扁，放在柚子葉、芭蕉葉上蒸熟即可食用。
煮艾草，是製作艾粑的一個關鍵步驟，煮的時間不能長也不能短，長則太過，短則不夠，煮到艾草用手輕輕一捏就能斷掉才算合格。而且，煮的過程中，一定不能蓋鍋蓋，否則艾草會發黃，做出來的可能是“黃綠團”而不是青團了。
▲在廣東中西部的雲浮，青團也被稱為“艾餈”，蒸制之前，會在上面壓上花紋。
艾粄，是廣東版的青團。粄，是客家話裡對各類糯米、粘米糕點的通稱。客家人原是古時中原地區的漢人，他們較好地保持了古老的習俗，在清明節前後，會做多種粄，名之“清明粄”，艾粄只是最常見的一種清明粄。艾粄之外，還有用鼠麴草做的田艾粄、苧麻葉子製作的苧葉粄。客家人做粄，一般會將其壓為扁形，口味以甜為主。
▲猜猜顏值這麼高的艾粿，是哪裡的？
由於客家人分佈較廣，兩廣之外，福建、江西等地亦多有居者。千百年來，不同區域的客家人，形成了不同的文化習俗，體現在“青團”上，便是不同的稱呼：粵東及臺灣地區，稱為艾粄；而閩南和潮汕地區，稱為艾粿；至於粵北及江西地區的客家人，則乾脆稱之為艾米果。不同的稱呼之下，口味和做法也產生了差異，甜的、鹹的；蒸的、炸的……值得一提的是，青團在福建福州，還有菠蘿稞、棉菜饃餈之名。
所幸，萬變不離其宗，青團始終與春天、清明聯繫在一起，也為吃貨們保留了一份古老的美味。
▲蒸，永遠是保持食材原味的最佳烹飪方式。蒸出來的春天，就是那麼清新。
西南地區：撒子青團？饃饃算得不？
到了西南地區，青團就變得有點“狠起來連自己都怕”了。
比如，成都人充分發揮想象力，將糯米粉換成麵粉，裹上艾草，做成艾蒿饃饃，還要用竹籤穿起來，炸著吃，喜歡吃辣的，可以往上面撒辣椒麵——當縱橫中國南方千百年的青團，遇到愛吃麵、愛吃串串的成都人，電光火石的較量裡，是八個穩穩的大字：棋逢對手、將遇良才。
▲艾蒿饃饃，是四川人對面食“最後的倔強“。
四川隔壁，貴州人也吃青團，當地叫做清明粑。
貴州清明粑，並非以清明節氣、節日而名，而是以其製作原料清明菜而名。清明菜，實際上是鼠麴草的嫩葉，採回來與糯米粉混在一起，包上由野菜、榨菜、臘肉丁炒成的餡料，蒸熟後即可食用。也有在鍋中放少許豬油，微火煎至兩面微黃食用的，香脆清甜，非常可口。早先的時候，清明粑有做成月牙形的，現在形式多種多樣，餡料也變得紛蕪繁雜。
▲餡料裡都有啥，只有嘗一口才能確切地知道。
這種由清明菜製作的清明粑，並不為貴州所獨有，湖南西部地區，因為與貴州接壤，在古代時曾與黔東南同屬於五溪地區，故而也有貴州同款清明粿。幸虧詩仙李白痴心美酒而非美食，否則當年“聞道龍標過五溪”，一定會讓王昌齡快遞幾個清明粿嚐嚐。
江南，長得美吃起來更美
2016年，上海老字號杏花樓，以一款鹹蛋黃肉鬆餡兒的青團，誘得上海市民瘋狂打 call，心甘情願為它排隊6小時，一時風頭無二，成為名副其實的“網紅”。這些年，上海還陸續推出雞絲培根、奶香紫薯肉鬆、草莓酸奶、奶黃椰蓉等餡兒的青團……這也就罷了，他們甚至“喪心病狂”，將本幫菜醃篤鮮也塞進了青團圓滾滾的肚子裡。簡直是太過（好）分（吃）了！
▲肉鬆餡兒的青團，好想一口氣連吃30個，然後打一個春天的飽嗝兒～
今年，即使情況特殊，也不能阻擋上海一些老字號的“青團創新步伐”，推出了黃油腰果青團等，為這個別樣的春天增色添味。
實際上，青團真正被叫做“青團”，基本是在上海和寧波一帶，位於這兩地之間的杭州，則稱之為清明糰子；再往浙江南部，紹興對於青團，似乎格外喜愛，也給它起了更多的名字：青青裹、青圓子、青麻餈等；而靠海的台州，送給青團的，是一個舉國上下獨一無二的名字——青餣；台州西南部，善作生意的溫州人，大概是對金銀餅情有獨鍾，青團於是化身“清明餅”，只有在江蘇宜興、江西上饒這些典型的江南地區，青團才被賦予了一些詩意，分別叫做青糰子、清明果。
▲無論叫什麼，無論什麼餡兒的，青團都是春天的網紅。
精緻的江南人，為啥要給青團起這麼多名字？也許，答案就藏在不同區域青團的做法裡。
在浙江，各地區的青團，有很強的地域特性：溫州人蒸青團，會在下面墊柚子葉；台州人做青團，會留一個小尾巴；衢州人做青團，會包鹹菜、筍丁甚至辣椒，還有部分地區，將青團做成餃子狀，謂之“清明餃”，讓人耳目一新……
豆沙和肉鬆口味，在江浙一帶，是怎麼選都不會錯的經典味道，豆沙綿軟、肉鬆細膩，誰會不愛這樣的小清新呢？
傳統餡料也好，網紅味道也罷，青團承載的是對家鄉味道的思念，也是四季變化在生活中的映射。在不能出門的日子裡，沒有什麼比餐桌上的青團，更能令人感受盎然的春意。
青團是春天的禮物
錯過就要再等一年
不管身在哪裡
希望這一口來自春天的青團
都能帶給你春天的溫暖希望
美食大轟趴
知味觀的七種口味測評：本人比較能吃甜，買了豆沙、麻芯（就是黑芝麻）、鮮花牛奶、百香果乳酸菌、蛋黃肉鬆、琥珀龍井、芒果流心。
①芒果流心的
雖然很甜，但是對於本我來說是可以接受的，如果大家喜歡吃三隻松鼠/百草味的芒果麻薯，應該會喜歡這個👆🏻芒果餡很多。
②琥珀龍井流心的
這個我好愛！！流心很明顯，有淡淡茶香，咬一口，茶香和抹茶流心的味道結合的很好，goodgood！我覺得不會膩👍🏻
③豆沙的
就很甜，但是吃起來很舒服（？）算比較普通吧，單純的甜，吃一個還好，再多就不行了。
④蛋黃肉鬆的
蛋黃是打散和肉鬆混合在一起的，有點油（不過應該所有的蛋黃肉鬆都有點油吧）我覺得還挺好吃的
⑤百香果乳酸菌的
能吃到百香果的味道，油中帶點酸甜，還有乳酸菌流心，不錯不錯
⑥黑芝麻的
我本來都沒想買黑芝麻的，但是這個黑芝麻餡有顆粒感，不會很甜，吃起來很香！
⑦鮮花牛奶的
這個好好吃哦！！！！！玫瑰花的味道+牛奶的味道，愛了愛了，不過吃一個🉑，再多可能要膩了。
夏日檸檬茶
青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉裡，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。現在的人們對於吃也是越來越講究。
我們這邊青團已經吃了大半個月了，朋友圈的私房，各種青團口味的售賣，記得曾今在上海吃過，但是現在的人都非常執著於美食的研究開放和探尋，最近湛江的私房，很多不同口味的，什麼紅豆餡，芋泥，紫薯，鹹蛋黃肉鬆.....個人看每個人的口味吧！不喜甜膩的口感，所以選擇紫薯和芋泥的味道會多些！
不知道大家還有常一些什麼口感的呢？發發我最近的新發現，看著就讓人忍不住想吃！其實對於有傳統意義的美食，總是讓人忍不住想再去探尋一下！現在這種地域美食不僅僅侷限於地方，而是在各地發揚光大，對於吃，不僅要吃的健康，更可懂得其中隱藏的意義！人間四月，吃青團！
我喜歡芋泥和紫薯味道！你呢？
臭皮匠娘娘
您好，我是小葫蘆姥姥，按照慣例，清明節是要吃青團的，青團的餡料可以按照個人的口味，可甜可鹹。我今天分享的是三種口味的餡料。一是肉鬆蛋黃餡。先把蛋黃處理一下，如果是熟的，可以直接把蛋黃壓碎，過一下濾網口感會更好，如果是生蛋黃就上籠蒸熟加入肉鬆，海苔歲，沙拉醬攪拌均勻，團成團，放在冰箱裡冷凍20分鐘。二是菠蘿餡料，現在菠蘿剛剛上市，用菠蘿做餡料酸甜好吃，把菠蘿去皮切碎，放入炒鍋，加入白糖，用小火慢慢炒制，同樣把菠蘿的水分炒幹，放在冰箱裡冷凍。第三種就是花生核桃芝麻餡，把花生核桃芝麻炒熟，壓碎，加入鹽，食用油，攪拌均勻，團成團，用這三種方法做出的青團餡料各有千秋，吃起來欲罷不能。有興趣的朋友可以嘗試一下，一定會讓你有意外的驚喜。
小葫蘆姥姥
最喜歡的，絕對是豆沙餡兒的青團，糯糯的糯米皮還有裡面沙沙的豆沙餡，真的是絕配，一口咬下去全都是豆沙的口感，這種餡兒的青團真的是百吃不厭，發現很多人也是很愛這種口味的青團的。
第二的就是蛋黃肉鬆青團，餡料是金黃色的，和外面的糯米皮是綠色的，顏色搭配的剛剛好，入口特別的香，味道非常的好！
第三是酸奶青團，裡面是酸奶，外面是糯米皮，一口咬下去，嘴裡面充斥著奶香味兒，這款酸奶青團也很受小孩子們的喜愛。
第四就是水果青團了。裡面可以加入草莓，芒果、榴蓮等等，我喜歡榴蓮，你喜歡什麼呢
希望能夠得到採納，謝謝
嫿媽的日常美食
你好！很高興回答你這個問題。
春天到了，正是吃青團的季節，鮮嫩的艾葉尖，艾蒿，焯水，和糯米粉做成的一道美食，裡邊的餡料有很多種：豆沙餡、鴨蛋黃肉鬆餡、芝麻花生碎餡……甜的鹹的，各人口味不同，我最喜歡豆沙和芝麻餡的，你可以都試試，喜歡哪個下次就只做那一種。一次吃不完可以用保鮮膜包起來放冰箱，下次熱熱就可以吃。
希望以上回答能幫到你。謝謝！
食柒坊
我是菜媽，對於這個問題，個人認為，做青團要看自己和家人的喜好來決定包什麼餡料，我們是喜歡吃豆沙餡的，我有一期視頻就是做的豆沙餡的。
青團的餡料有多種，一般青團有甜的也有鹹的，常見的有豬肉、豆沙、綠茶、蛋黃、肉鬆、芝麻、花生等。
最為常見的餡料就屬於豆沙餡，外皮清香，豆沙軟甜，兩者搭配的特別美味，成為了一種不可或缺的美食。
菜媽廚房記
江南這帶的青團已經盛行半個月了，有豆沙餡的，芝麻餡的，松花餡的，但我最愛的是鹹菜筍絲炒肉餡的，個人比較喜歡吃鹹的。
飄渺風雨後
喜歡蘿蔔肉絲餡
