用戶5942246489355
你好我來回答這個問題，包子太滑不好包什麼原因，第一，面對的軟硬，第二，包子餡油大，或者湯多，第三，就是包包子的手法。 首先來為大講解面的軟硬和發麵，列如：我們用500g的麵粉加入3g酵母粉，加入260ml的溫水和麵，為什麼要放溫水？因為溫水有助於酵母發酵麵粉。為什麼不用開水或者涼水？開水直接把酵母燙死，不能發酵麵粉。為什麼不用涼水，因為溫度太低，酵母不予發酵，所以麵粉發酵的速度太慢。第二包子的餡不適合油大，或者湯多，包包子的時時候，油弄到包子皮，就不會粘合，因為油密度比麵粉的密度大，所以不容易粘合。還有湯，湯和油的道理是一樣的，因為湯裡油，所以也不願意粘合，第三個就是包包子的手法，即使在面的軟硬、油的大小適中的情況下，保不住餡，還是手法的問題，我們要把每一次粘合，都要用手捏好，這樣就不容易保不住了，這是我的想法，希望您能採納。
家庭小廚凱子
很高興可以回答這個問題，大家遇到餡出水的時候，還可以把麵皮擀的稍微大一點，餡料也要適量減少，會更容易包起來。拌餡技巧1：素餡類能焯水的食材，焯過水後儘可能擰掉水，拌的時候加點澱粉拌，能起到鎖住水分的作用。2：在家拌的素餡的時候可以把鹽放到最後面放，也能抑制水分的滲出。
葷餡拌餡技巧：1:拌肉餡的的時候常常會聽別人說“打上勁”，其實就是把肉餡和水充分的柔和在一起，做到這一點就要記住打肉餡一定要朝著一個方向打，不要反覆的換方向。2：拌好的肉餡比較稀，不急著做的話把餡放到冰箱裡凍20分鐘。
馬銀虎羊肉面片
大家好，包子太滑，不好包，有兩種原因，第一可能是你發的面太軟了，沒有硬度，面發的不成行，這樣包包子包不成，貼手容易爛，可以把發好的面加一點乾麵，再揉一下就行了。
第二就是你的餡做的太西了，或者油太多了，如果餡西了可以加一點澱粉，攪拌一下，不過加澱粉做的不灌湯，口感不好吃，最好的辦法就是把你的餡放在冰箱裡面，稍微凍一下，不要凍得太狠，稍微有一點定型就行了，凍好的餡再包一點也不滑，而且做出來的包子還灌湯，希望我的回答對你有幫助，給個贊
美食小胖的生活
包包子主要的是把面活好，軟硬度適中，太硬包不上容易露餡，太軟的話醒發的時候容易塌，不成型，整出來不好看，還有餡的調製時候油不能太多，容易浸到面裡，不用醒發，我下邊有視頻教程，你可以參考一下
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麵食小子
你好，很高興回答你的問題，希望可以幫到你!
包子太滑，捏不起來，應該是揉的太過了，麵糰裡面空氣沒有排掉，時間長了有點發起來了，捏了滑手。
圓圓愛美食
水加多，也可能發酵時間長了！
小強114109896
原因，發麵與和麵時出了問題，
我分享一下我自己做包子過程與和麵過程給大家吧，希望可以幫得到大家。
如下：
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小夏美食
小林很高興回答您的問題，依我個人經驗
1.手上有油2.和的面放多了油3.包時餡的汁漏到邊緣希望我的回答能幫到您
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包子太硬怎麼補救
做包子的面不能太軟
為什麼包子不蓬鬆
包子發粘怎麼補救
蒸的包子不蓬鬆為啥
為什麼我做的包子發硬
嘟哥一家三口
小林很高興回答您的問題，依我個人經驗
1.手上有油
2.和的面放多了油
3.包時餡的汁漏到邊緣
希望我的回答能幫到您
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V胖小林
發麵的時候軟硬要適中，餡裡面的水出來了也不行。如果有些包青菜餡的，最好是先焯一下水，用手把水擠幹或者把調好的餡，放在冰箱裡小凍一下，剛定型就好。
