首先，我們先了解一下龍井，一般特指西湖龍井。而根據標準，西湖龍井茶必須具備三個條件：
1、產自西湖產區168平方公里面積上
2、特定品種（包括龍井群體種、龍井43號、龍井長葉等）
3、特殊的炒制工藝
在西湖龍井一級保護內，不允許種植龍井茶品種之外額茶樹。像烏牛早、白茶這些品種都不允許進入。這裡種植的龍井茶主要是原來西湖龍井的群體種，以及從群體品種中繁衍出來的無性系，例如：龍井43、龍井長葉等。
烏牛早其實也是一種古代名茶，直到上世紀八十年代才成規模種植，主要產地在浙江麗水和永嘉，但在價格上與西湖龍井有著天壤之別，之所以會被一些無良茶商拿來冒充龍井，就是因為比龍井要早上一個月。
我們可以從三個方面對比“烏牛早”和“龍井”
1、顏色差異
烏牛早幹茶，整體顏色基本偏綠色，龍井茶做的相對偏黃綠。龍井榦茶顏色呈糙米色，湯水呈嫩黃色。
2、香型差異
烏牛早多少有點青草味，味道和龍井比，相對偏淡些。龍井茶口感更為醇厚，入口更順滑甘甜，香氣是豆花香。
3、外形差異
烏牛早芽心粗壯，肥壯粗短些，芽新大，形態更美。龍井茶修長苗條，形態上更舒展些。
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