農家小鳳
水煮鹹蛋呢,又叫“醃蛋”,是漢族的特色菜餚,歷史也比較悠久,深受大家的喜歡,但是總吃水煮鹹蛋難免會吃膩,下面我介紹幾款,其它的做法換換口味。
一、直接蒸熟或者是煮熟
這個做法呢,是吃鹹蛋最簡單的方法,也是比較省事的,鹹鴨蛋洗淨,冷水放鍋中水燒開後關到小火煮十分鐘就可以了,要煮透殺菌吃著放心。
二、和其他食物一起蒸
例如蒸三蛋
材料:雞蛋、皮蛋、料酒、鹹鴨蛋,油
做法:
1、皮蛋把殼去掉,鹹蛋和雞蛋磕入碗內。
2、取出鹹蛋黃,鹹蛋白望如雞蛋液加一勺料酒,兩勺清水攪勻。
3、鹹蛋和皮蛋分別切成小塊。
4、取一個比較深的碗或者盤,四邊用油抹上,把蛋液倒入,再把鹹蛋黃與皮蛋倒入。
5、用保鮮膜封好,中火隔水蒸十鍾,涼涼切塊裝盤即可享用啦!
這種蒸三蛋的方法也可以用在蒸肉蒸豆腐做法上面,味道也很不錯哦。
三、煮湯
材料:鹹蛋一個,紫菜和小蔥適量,香菇兩朵,小青菜一把。瘦肉適量
做法:
1、鹹蛋打在碗裡待用,瘦肉香菇洗淨切薄片,青菜洗乾淨切段。
2、鍋裡煮開水,水開後放入瘦肉片,鹹蛋,香菇片,中火煮十分鐘。
3、放入小青菜和紫菜,大火煮開。
4、最後撒上鹽和小蔥,淋上一點香油增香,喜歡辣椒的放辣椒油。
(這道湯營養很全面,口感清香)
四、和其它食材一起炒著吃
例如蛋黃土豆絲
材料:土豆一個,鹹蛋三個,幹澱粉100克,鹽和白糖適量
做法
1、土豆洗淨去皮擦成絲泡水撈出,放上幹澱粉,用手抓勻。
2、鹹蛋取出蛋黃,用小勺子壓碎。
3、起鍋燒油,先放入碎蛋黃,用油炒香炒勻。
4、當鹹蛋黃炒至泡沫時,再放入土豆絲,放入適量的鹽和白糖即可出鍋。
(這道菜軟糯香甜,老少皆宜)
也可以蛋黃炒南瓜,蛋黃炒辣椒味道都可以。
五、可以用來煲粥
例如芹菜鹹蛋粥
材料:大米,鹹蛋,芹菜,小蔥
做法:
1、大米淘洗乾淨,提前泡半個小時,放入煮開的開水鍋裡。
2、小芹菜洗乾淨,沸水焯一下,撈出切碎。鹹蛋切丁。
3、等米粥熬到粘稠狀態時,放入小芹菜,鹹蛋丁煮開後即可(也可以打入生的鹹蛋清)。
4、鹹蛋已經很鹹了,不用再放鹽了,滴兩滴香油撒上小蔥即可。
希望我的回答能幫到你,喜歡記得關注哦,謝謝
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小年糕不吃辣
你好,我是簡單食。再好吃的食物,經常吃也會吃夠,鹹蛋也是一樣。那麼我就來分享一下,鹹蛋除了水煮之外的吃法。
鹹蛋如果不想水煮,那麼最好的辦法就是把鹹蛋黃和蛋清分開來食用。
鹹蛋黃的食用方法,我做過的有兩種:
一種是蛋黃豆腐
要用到的材料有:
鹹蛋兩個或三個,內脂豆腐一塊兒(也可以用東北常吃的那種滷水豆腐塊),小蔥兩根,少許食用油,適量的清水,鹽(可用可不用)
製作步驟:
1. 把鹹蛋黃和蛋清分離開來,蛋黃蒸熟後碾碎;豆腐切成小塊;小蔥用蔥葉,切成蔥花
2. 鍋裡放少許食用油,把碾碎的熟蛋黃放入後,小火炒至起泡(一定要起泡的狀態),然後加入適量的清水燒開。
3. 把切好的豆腐放到燒開的鍋裡,燉上4分鐘左右,這時可以嘗一下鹹淡,根據自己的口味決定是否加鹽。
4. 燉好後,盛到碗裡,撒入切好蔥花,點綴一下,就可以了。
還有一種鹹蛋黃的做法,就是做一款小點心——蛋黃酥
這個方法我就不寫了,網上的方子很多,做法都大同小異,需要注意的是,如果不喜歡用豬油的,可以找植物油的方子,吃起來一樣美味。
鹹蛋清的做法也很多,而且很簡單。可以和到面裡做手抓餅、蔥油餅;也可以代替雞蛋,和韭菜一起,做成韭菜盒子,都非常好吃,做的時候控制鹽的用量就好了。
以上就是我知道的鹹蛋除水煮之外的吃法,希望能幫到。
簡單食
題主問的是鹹蛋,不是普通的雞蛋,有小夥伴答錯了,啦啦啦。
鹹蛋最常見的做法就是水煮,那美味的黃澄澄的流油蛋黃,足以讓大家垂涎三尺。不過再美味的東西,吃多了都會膩,換換口味、做法,又是一番新體驗。
下面分享我的其它做法:
1、鹹蛋蒸肉餅:五花肉剁碎後,加入鹹蛋清攪拌均勻(鹹蛋夠鹹的話不用放鹽和醬油了),繼續拌入少量薑末、生粉至均勻,把鹹蛋黃放在拌好的肉上面,大火蒸熟即可。非常的美味,肉餅很香,鹹蛋黃依然流油的感覺~~~
2、鹹蛋滾湯:這裡可搭配的東西太多了,不一一舉例。平常怎麼煮湯的就怎麼煮,起鍋前提早一點點敲個鹹蛋進去,一邊煮一邊把鹹蛋清攪散、攪均勻,蛋黃隨個人喜歡可以整個或者打散。煮熟起鍋,又是一番風味。記得夠鹹的話就不要放鹽啦。
3、鹹蛋粥:跟鹹蛋滾湯差不多,按日常的方法煮粥,粥快煮好前敲個鹹蛋進去,煮熟起鍋。
喜歡的可以試試哈,歡迎一起交流美食!
一碗壯麵
現在動手跟著學,
十天半月之後你就能吃到
富得流油的自制鹹鴨蛋啦!
材料:
鴨蛋十枚 、高度白酒、鹽、清水
方法:
1.鴨蛋洗淨風乾,紗布蘸高度白酒,擦拭鴨蛋表面
2.鍋中倒入600ml的水煮開後,倒入120g鹽,攪拌至完全溶解後關火
3.待鹽水完全冷卻後倒入密封容器中,混入40ml白酒攪拌均勻
4.放入鴨蛋十枚,密封放置在陰涼處,醃製10-15天后取出
5.鍋中加水,醃好的鴨蛋冷水入鍋,煮熟後,放涼即可食用
再奉上幾道鹹鴨蛋花式吃法
美味不可擋
鹹 蛋 蒸 肉 餅
材料:
(醃好但未煮熟的)鹹鴨蛋、豬肉、薑末、生抽、生粉、蔥花適量
做法:
1. 豬肉剁碎成肉末,將鹹鴨蛋蛋黃與蛋白分離;
2. 蛋白切碎混入肉末中,並加入少許鹽、薑末、蔥花、生抽、生粉攪拌均勻;
3. 醃製好的肉餡壓成肉餅狀放入碗盤中,蛋黃攤在表面,入鍋蒸20分鐘即可食用。
鹹 蛋 豆 腐 羹
材料:
(已煮熟的)鹹鴨蛋、嫩豆腐、澱粉
做法:
1. 豆腐切成塊,放在碗盤中備用;
2. 起鍋熱少許油,鹹鴨蛋分離取出蛋黃,放入鍋中炒散;
3. 倒入豆腐,和鹹蛋黃一起翻炒入味,淋上水澱粉勾芡,出鍋撒上香菜即可。
小貼士:
鹹鴨蛋已經足夠鹹,不用再放鹽調味。
金 沙 南 瓜
材料:
(已煮熟的)鹹鴨蛋4個、南瓜
做法:
1. 南瓜切成小塊,鹹蛋黃取出碾碎;
2. 起鍋熱少許油,鹹蛋黃放入鍋中炒散;
3. 隨後加入南瓜,加鹽調味,少量澱粉和水勾芡,燜煮約15分鐘即可。
-蛋黃焗豇豆
材料:
豇豆300g、鹹鴨蛋3枚、黃酒、澱粉
步驟:
1.將豇豆洗淨切段;
2.焯煮熟豇豆,撈起瀝乾水分;
3.加入少許鹽並撒上澱粉拌勻;
4.取出鹹鴨蛋黃,加少許黃酒並搗碎;
5.將蛋黃下油鍋,直至蛋黃略微起泡;
6.加入豇豆翻炒直至均勻沾上蛋黃即可。
鹹鴨蛋拌豆腐
材料:
內酯豆腐250g、鹹鴨蛋1枚、蔥花、蝦皮、香菜
步驟:
1.將豆腐和鹹鴨蛋分別切成小塊;
2.蔥花和香菜切成碎末;
3.把切好的各種食材混合拌勻,撒上一把蝦皮,淋上幾滴香油即可。
鹹蛋蒸肉糜
材料:
五花肉500g、鹹鴨蛋3枚、生抽、砂糖
步驟:
1.將五花肉洗淨剁碎成肉糜;
2.用生抽、油和砂糖給肉糜調味;
3.在肉糜中加入搗碎的鹹鴨蛋黃;
4.隔水清蒸25-30分鐘即可。
時蔬鹹蛋粥
材料:
大米50g、鹹鴨蛋2枚、胡蘿蔔、筍絲、姜
步驟:
1.大米洗淨後,在加了少許鹽的水中浸漲30分鐘,然後倒入開水中用中火熬煮;
2.取出鹹蛋黃,切碎蛋白;
3.直至米粒熬煮至酥爛,加入蛋黃、蛋白和薑絲,然後加入胡蘿蔔丁和筍絲(還可以加入其它愛吃的蔬菜),食材煲熟即可。
美食大轟趴
如果鹹蛋吃膩了,可以用蛋黃做蛋黃酥,蛋白做炒秧草等,這樣都不浪費。現在我先來說說蛋黃酥的做法吧,有點麻煩[大笑],不過很好吃就是了。希望能幫到你。
步驟:
一、鹹蛋黃做法
1.將鹹蛋黃清洗乾淨,噴上白酒,180度烤5分鐘,將煮熟的紅豆打成泥,倒入平底鍋,分批次加入油和糖翻炒,炒成團後放涼,將蛋黃包入豆沙備用。
2.將麵粉、豬油糖加水和成油皮,醒半小時,用低筋麵粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏備用,將油皮油酥各分成16份,用油皮包著油酥醒15分鐘。
3.將麵糰擀成橢圓形,翻面,由上往下捲起,醒15分鐘後,麵糰朝下再次擀開,捲起來醒15分鐘,將麵糰擀成餃子皮大小,包上餡料,捏緊收口。
4.預熱烤箱,在蛋黃酥表面刷上蛋黃液,撒上黑芝麻,180度烤30到40分鐘即可。
愛生活愛美食的小小妍
可以做蛋黃酥,可以包粽子等等
越睿媽咪
鹹蛋可以用來做各種菜餚,我家常吃的就有鹹蛋黃焗菜系列,俗稱金沙系列:可以做金沙茭白,金沙冬瓜,金沙南瓜,金沙玉米粒,金沙山藥條等。也可以做鹹蛋黃豆腐蝦仁,淋點香醋,鮮美可口。可以用鹹蛋黃炒螃蟹,炒蝦球,也可以將鹹蛋,皮蛋切好,與普通蛋液混合在一起,用微波爐烤或者用蒸鍋蒸出三色蛋,各種做法,您都可以嘗試。只要不把它當主料,而是當作烹飪的輔助材料,當作調味增色的材料,您就可以將鹹蛋應用在各種美食上了,也包括烘焙的各種鹹蛋黃點心。
快樂的ivy
大家好,我是吉娘娘,很高興回答這個問題。
鹹鴨蛋除了水煮,還有很多種吃法,下面我給大家分享幾種鹹鴨蛋最常見的吃法。
1、鹹鴨蛋豆腐
準備材料:熟鹹鴨蛋3個,豆腐一塊。油適量。
做法:豆腐切塊,熟鹹鴨蛋切丁。鍋中放油一勺,燒至5成熱下入鹹鴨蛋丁,炒至冒黃泡,加入豆腐塊,翻炒均勻至豆腐稍軟即可。
2、鹹鴨蛋炒南瓜
準備材料:熟鹹鴨蛋一個,南瓜適量,料酒,鹽適量。蔥姜切末備用。油適量,白糖少許。
做法:南瓜去皮切成薄片,鹹鴨蛋去皮。
鍋中放適量油,燒至7成熱,加鹹鴨蛋碾碎翻炒,倒少許料酒,繼續翻炒一會,加入南瓜,少許白糖,炒至南瓜片變軟時,加入少許鹽,裝盤即可。
3、雙椒鹹鴨蛋
準備材料:熟鹹鴨蛋2個,蒜適量,青椒1個,小米辣2個,鹽,生抽少許,食用油適量。
做法:把鹹鴨蛋,蒜,辣椒,小米辣洗淨切成小丁。鍋中放適量的油,先把辣椒炒熟,加少許鹽盛出。再在鍋中放入少許油,油熱後放蒜末煸香,再放入鴨蛋粒炒一分鐘,加入炒熟的辣椒拌勻,炒一分鐘,最後加少許生抽出鍋。
4、鹹鴨蛋炒飯
準備材料:剩飯一碗,雞蛋1個,鹹鴨蛋黃1個,蔥,醬油,雞精少許,油適量。火腿適量。
做法:雞蛋打散,鹹鴨蛋黃切小丁,蔥切絲。火腿切小塊。
鍋中放少許油,燒至7成熱,把雞蛋煎結塊,再打碎。放入鹹蛋黃翻炒幾下,加入火腿炒幾下,放入米飯炒均勻。炒到差不多好了,加入雞精,少許醬油炒均勻裝盤即可。鹹鴨蛋還可以炒土豆絲,鹹鴨蛋冬瓜湯等很多種做法。
以上是我給大家分享的幾種鹹鴨蛋的做法,希望您能喜歡。
吉娘娘愛健康
水煮蛋不願意吃了,可以做成醬香荷包蛋。做法容易,取幾個雞蛋,打開電餅鐺控制鍵,刷油,打入雞蛋,依次做完。然後準備蔥薑蒜,起鍋,到油,放入蔥薑蒜爆香,放入做好的雞蛋包,翻炒幾下,加點鹽味精料酒,自然鮮。最後放入芫荽,這樣一盤高顏值香噴噴的醬香荷包蛋出爐啦。
藍色雲裳
試試這兩種
用料
米 100ml
香菇 5~6朵
鹹蛋 一顆
高湯(水) 500ml
做法
1幹香菇泡發,洗淨,切丁。(也可整朵煮,但建議切丁)
2鹹蛋去殼,切碎。
3淘好的米和香菇一起放入高湯中煮,約10分鐘後將碎鹹蛋放入,攪拌均勻。
4大約再煮5分鐘就好,請根據自己喜歡的稀稠程度來調整時間。
小貼士
1,500ml及以上的水煮出來的粥會比較稀,400ml水則比較稠,少於400ml就有點太稠了……【當然也可能是我煮過了(﹁"﹁)
2,直接清水煮當然可以,但高湯煮粥肯定更好吃嘛~
3,可將泡髮香菇的水濾掉渣渣後代替高湯煮粥,當然也可以用濃湯寶,做一人份的宿舍黨更推薦液態濃湯。
4,香菇、鹹蛋和米可以【同時】放入鍋中煮,不一定要分開。
用料:北豆腐1塊,鹹蛋黃2個,蔥花兒2勺,植物油1勺,雞粉少許,鹽少許,白胡椒粉少許,生抽幾滴。
雞刨豆腐做法:
1. 把北豆腐切成小塊,焯水後瀝淨水分,用手捏碎備用。同時將鹹蛋黃搗碎,切蔥花備用。也可以用一個鹹鴨蛋,把蛋清蛋黃都弄碎就可以了。
2. 在不粘鍋中倒少許油,燒熱後爆香蔥花,將鹹蛋黃倒入炒開。
3. 放入碎豆腐,滴幾滴生抽快速翻炒,出鍋前嘗一下味道鹹淡,加入少許鹽,白胡椒粉和雞粉炒勻即可。
4. 因為我用的鹹蛋黃並不鹹,所以加了一點鹽和雞粉提味。加生抽是為了增色,白胡椒粉和蔥花可以去除蛋腥味,也可以用鹹雞蛋做,但是鹹鴨蛋的蛋黃有沙沙的口感,更好吃一些。
小提示:豆腐要用北豆腐,有豆香味兒,也經得起炒。不要用水豆腐,內酯豆腐或者日本豆腐,那就是完全不一樣的口感了,一炒化成一灘就不好吃了。