錢小丑美食
很多八零後九零後，小學中學放學回家的路上一定回去買一些小吃零食，其中一個非常經典的就是炸串，我身邊的朋友幾乎都會在回家的路上買上一串，有些人偏好炸幹豆腐、有些人偏好炸香腸，有些人偏好炸年糕的，土豪們有喜歡吃炸雞腿，炸雞翅的，還有喜歡吃炸魷魚。
總而言之，至今談起小時候的炸串還是津津有味，特別懷念，我也是一樣，在經過好幾家老家還有上海的炸串店的研究，基本上我還原了我以前小時候的風味，分享一下。
先把最重要的醬料說一說
醬料的主要配方有：燒烤醬、番茄醬、白糖、甜辣醬（呱呱牌）、孜然粉、熟芝麻、花生碎（如有）， 比例方面的話，建議以燒烤醬：甜辣醬：番茄醬為1:1:1 其他的根據口味適量增加即可。 這麼調出來的醬料還是會偏濃，可以加一點熱開水，讓醬料更加順滑一些。
我以前特別喜歡吃的是炸年糕和炸火腿腸，今天就用這兩個比較典型的炸串食物來做代表。
1、炸火腿腸
首先把火腿腸的皮給剝了，吐槽一下，這火腿腸的皮太不人性化了，每次都特別難剝開，體驗最差的環節。
為了容易入口，一根火腿腸切成兩半，然後斜著切一切花刀，這樣一是好看，二是容易入味哈。
然後就是起鍋熱油啦，油量可以不要很多，基本上火腿腸的厚度那麼多就可以了，建議用這樣直徑小一點的鍋子來炸，省油。
下入火腿腸，小火慢炸、小火慢炸、小火慢炸！！！
炸到切的花刀口子都翹起來，再炸1分鐘就可以了，這樣的皮是有一點點焦硬的感覺，口感很好的哦。放在一個寬口盆子裡備用。
拌勻調料汁，倒入裝火腿腸的盆子裡，用刷子刷勻~~
這就完成了。
2、炸年糕
年糕市場買一買，這樣四根才2塊錢，每根5毛錢。
買來以後，為了吃起來外面脆，裡面軟，最好先用水煮10分鐘。
然後用了涼水泡著，避免黏糊糊的。
然後用平底鍋煎制，油多放一點，大概油的厚度是年糕厚度的1/3到一半即可。
年糕煎制之前，要注意搽幹水分，這樣煎出來的更加脆。
煎到這樣就可以起鍋了。
然後，用一個大一點的碗，用刷子將醬刷到年糕上即可。
還有很多很多的東西都可以用這種醬料，包括烤腸，還有炸薯條、還有蘸麵包吃，都非常好吃，味道濃郁，下酒也很棒哦~
美食視頻大偉哥
步驟如下：
1、鍋內加食用油燒熱，然後下入雞脂小火炸出雞油，撈出油渣。
2、雞油炸好後關火，待油溫下降後，加十三香攪拌均勻，然後倒入蒜蓉辣醬攪拌均勻。
3、然後再下入蠔油，胡椒粉，辣椒麵，雞粉攪拌均勻。
4、最後倒入一瓶雪碧，分次加入，攪拌均勻即可。
注意：
1、放雞油的目的是，提高風味和口感以及鮮度，不放也可以。
2、辣椒粉要用上色不太辣的那種，炒出來非常漂亮。
3、炒制過程，一定不要開火，以免炒糊。（也可以把辣椒粉過水泡一下，防糊）
4、雪碧的多少取決於醬的粘稠度，這個自己掌握一下。
5、醬料不需要放白糖，因為雪碧中含有糖分，更不要放鹽 味極鮮等調料。
心廚記
路邊攤的東西好吃主要是看調料，對於我來說最喜歡的是燒烤。它兩面刷的紅油裡面有四川豆瓣醬（剁碎）10克，四川產香辣醬（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克， 大豆 油10克，涼開水30克。烤焦後再撒上辣椒麵，花椒，孜然只能用兩個字形容，美味！
稚氣少女4346
很高興可以回答你這個問題！
路邊攤的油炸配方：
主料：孜然粒50克
輔料：油8克，孜然粉4克，白胡椒粉1克。雞精1克，黑胡椒粒1克，耗油4克，生抽6克，黃豆醬6克，番茄醬9克，香葉1克，鹽2克。
製作步驟：1，用機子把孜然粒打碎，做成粉狀。2，鍋裡多倒油，放香葉炸香，進行調味用。3，將之前做好的孜然末倒進來，用小火翻炒一分鐘，以免糊掉！4，再倒入番茄醬調味道。5，加少量黃豆醬，滴幾滴生抽，加一勺耗油，讓醬料更鮮美！6，然後再加著胡椒粒，白胡椒粉小半勺鹽。7，最後再放著孜然粉。當所有調料都下鍋，開火，邊加熱邊攪拌，攪拌均勻一分鐘再關火！8，最後加入一點雞精，炸串的醬料就完成啦！
歡迎採納！
我是奔奔吖丶
很高興回答你的這個問題，路邊攤油炸小吃不管是夏天還是冬天生意都是很不錯的，很受年輕人群體的喜愛。路邊攤油炸小吃核心配方主要是醬料的製作，下面我把我的一個配方比例分享出來，希望對你有幫助，有需要改進的地方我們大家一起交流學習。
炸串撒料粉製作:
第一步:準備材料，辣椒粉20g，麻辣鮮5g，五香粉5g,孜然粉20g,白胡椒粉5g,雞精5g,鹽5g,白糖5g,
第二步:把上面所有調料倒一起，攪拌均勻就成了撒料粉。
第三步:鍋中燒油4成熱，澆在上面的調料中攪拌均勻就成了油炸貨的刷醬，適合所有蔬菜和肉類。
然後再介紹一款甜醬的製作方法:甜麵醬稀釋過後，加入芝麻粉，葵花籽粉攪拌均勻，調成麵糊狀即可。
總的，各師各教，沒有最好的，只有更好的，更適合當地的，做餐飲小吃，顧客喜歡，能賺到錢的配方就是好配方。
美食軍
雖然在大多數人眼裡路邊攤都十分的不健康和衛生，但是仍舊有很多人都抵擋不住路邊攤給自己帶來的誘惑。特別是在路邊攤上售賣的油炸餅，很多人都垂涎欲滴。因為油炸餅的味道酥脆，而且聞起來也是十分香甜可口。如果擔心路邊攤賣的油炸餅不健康的話，那麼自己在家裡做油炸餅的方法有哪些呢?

炸油餅的做法
材料：麵粉、乾酵母、白糖、溫水、食用鹼
做法：
1、將乾酵母，白糖放入麵粉中拌勻;
2、倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將麵粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的麵糰。剛和好的麵糰可能不是很光滑，沒關係，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面裡了，再揉就會光滑了;
3、將揉好的麵糰蓋上放在溫暖處發酵到面裡全是蜂窩眼;
4、為了有面香味，我又將10克食用鹼用少許溫水化開放入到發好的面裡(因為是用酵母發的面，也可以不用放鹼);
5、將放了鹼水的麵糰用邊揉邊用拳頭揣的方法將鹼揉勻(面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了)，鹼用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放鹼這道工序;
6、將揉好的麵糰再餳10分鐘，這時的麵糰非常的柔軟(綿軟了炸出來的油餅才好吃);
7、將鍋裡倒入大量的油燒到7成熱(油一定要多一些)，可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油裡，如果能立刻浮到油麵上，說明油溫此時正好;

8、將麵糰揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓(不能用麵粉做補面，可以將手上和麵板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那麼炸油餅的會變渾濁);
9、用擀麵杖擀成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1釐米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀;
10、拎起兩手輕輕拽一下(這樣又長了一些，薄了一些)放進油鍋中，放進去立刻就會飄上來，然後用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面;
11、炸油餅最好兩個人配合，一個做麵餅往鍋裡放，一個用長筷子翻面看著炸油餅，鍋裡一次可以先後放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先後，所以一定要注意觀察;
12、炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利於控出裡面多餘的油份，可以冷藏或冷凍存放，可以保存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下。
油餅畢竟屬於高熱量、高油脂類食物，偶爾吃一下沒問題，經常吃就會對身體造成負擔了。
