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你好，我是糖小廚，關於"食品店買的熟雞爪為什麼吃起來勁道?"我的答案是:烹飪時間問題，煮的時間長雞爪就軟爛，煮的時間短雞爪就勁道。但是想勁道又想入味就需要技巧了，很簡單，三個字---泡雞爪。
下面分享我之前做的滷味雞爪給你參考下。
1 ，雞爪洗淨剪掉指甲和底部黃皮。
2 ，將處理好的雞爪用流動水沖洗，然後放入清水中浸泡1小時。
3， 浸泡好的雞爪撈出瀝乾水。
4 ，準備好其他材料，蔥、姜洗淨，將老薑拍碎。蔥瀝乾後切除根部再切成3段，備用。
5 ，取一炒鍋，倒入適量油，燒熱至180度後放入蔥段，炸至金黃色後撈起瀝乾油。
6 ，將材料全部裝入棉布袋中綁緊，即為滷包。
7， 大湯鍋中先放入滷包及調味料，以大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉中小火續煮30分鐘至散發中藥香味，即為滷汁(份量為2斤)。
8 ，放入雞爪，不加蓋續煮5分鐘即可關火。
9 ，將雞爪留在鍋中，不需加蓋，浸泡1小時後撈出，放在涼網上靜置2-3小時放涼並瀝乾滷汁。
10， 喜歡吃香油的，均勻塗上香油即可。一道勁道十足的滷味雞爪就做好了。
總結:滷味雞爪是一道美味佳餚的菜，清香細膩，甜蜜可口,做法及其簡單，容易入手，美味，飯桌上的必需品。
小貼士:
1、這道滷味的第1次滷汁可以重複使用2次後，再當成第2次滷汁，如果是滷過1次豆乾等食材後便要丟棄。
2、重複使用第1次滷汁或第2次滷汁滷製前一定要先撈除表面的浮油，以免滷汁產生腥味，同時也能避免滷好的食材變質，延長保存期限。
我是糖小廚，以上就是我的答案，希望對你有所幫助，謝謝。
糖小廚
雞爪300克 輔料： 滷湯1鍋 做法： 1、先將雞爪尖剁除，然後汆燙過，再撈出衝淨。 2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。 注意： 1、市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。 2、雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。 八種滷水製作方法詳解[編輯本段]1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。做法：加水熬一小時。4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。做法:（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。（3）將湯燒開，倒入香油即可。
馬浩宇寶寶
鹵制時間短，浸泡時間長。
老吃家真味料
醬雞爪好吃又筋道，不放水，不放鹽，而是偷偷放了它。雞爪子味道非常好吃，我一般都是吃醬雞爪，美味有嚼勁。醬雞爪特別有味，原因就是因為放了白酒，才會如此美味還沒有腥味。如果家裡有雞爪的朋友，可以試著做一下，非常值得一試。
