古罗马的庞贝古城广为人知。维苏威火山在公元79年的突然爆发，让这座城市毁于一旦，火山灰的覆盖又使得它保存至今。考古学家挖开遗址后发现，有许许多多的日常生活用品还宛如昨日一般。无独有偶，在我国也有一处号称“东方庞贝”的著名遗址，这便是青海喇家遗址
。
庞贝壁画·采花的女子
喇家遗址的形成
喇家遗址位置
喇家遗址位于青海省民和县黄河北岸，其下游不远处便是刘家峡水库。在4000多年前，也就是新时期时代晚期的某一天里，这里突然发生了一场大地震，村落在瞬间遭遇灭顶之灾，房倒，屋塌，人遇难。
而后，一场随之而来的洪水又淹没了这片废墟，于是，它便在地下沉睡，这一睡就是四千年。
考古学家于上世纪末发现并发掘了这处遗址，因为遗址位于今天的一个名叫喇家的村庄，按照考古学的命名规则，称之为喇家遗址。
在喇家遗址里，考古学家们发掘了好几处房屋，当然，房子的地上部分已经全部毁于地震和洪水，今天所能看到的主要是房屋的基址。房屋里的景象，堪称惨不忍睹，因为四处都是人骨，还保持着最后的姿态。
喇家遗址4号房屋遗址平面图
这场灾难大约发生在傍晚或者深夜，所以人们都已经呆在房子里。地动山摇之时，他们已经来不及逃出房屋，无力地做着最后的挣扎。可以看到，有女性怀中搂着一名幼儿，过去曾认为这是一对母子，后来的DNA测试表明他们并无血缘关系。在生命的最后时刻，这位伟大的女性出于本能，仍然在试图保护并非己出的幼儿，着实让人泪目。
女子与幼儿骨骼
中华第一面的出土
接下来，我们来看本文的主题，也是一个稍微轻松一些的话题，这就是号称“中华第一面”的喇家面条。
2002年，考古学家继续发掘喇家遗址，在编号为20的房屋遗址当中，一位发掘者清理出了一枚倒扣着的陶碗，当他把陶碗翻过来时惊呆了。陶碗下面扣着碗形的土，在土的最顶部，竟然有几根面条！出于职业素养，发掘者赶紧按动快门，给这碗面条拍了照，然后小心地把陶碗扣了回去。
后来的事情证明，他的这个举动简直太重要了，因为等这碗面被拿到实验室再次打开时，人们发现面条已经消失了，实际上是风化了。假如这位发掘者当时没有拍照，那么这碗面真就成了“口说无凭”。
喇家遗址出土陶碗及面条
成分的探究
面条虽然已经没了，但并不意味着不能对它开展研究。考古学家首先要解决的一个问题就是：这碗面究竟是用什么做的？
在今天制作面条主要是用小麦粉，除此之外，一些地方也用大麦、荞麦等磨成的面粉来做。喇家面条已经风化，但下面的土还在，所以，科技考古专家从碗的内壁以及土的表层取样进行检测分析。
令人意外的是，根据检测淀粉粒以及植硅石（又称蛋白石，存在于植物细胞当中，成分为非晶质含水二氧化硅，即便植物种子腐朽，植硅石也能保存下来，因此通过研究植硅石的形态可以反推植物的种属），发现制作这碗面条的原材料竟然是小米。
这就跟我们的常识不太一样了，通常小米都是用来煮粥的，当然也可以做成其他的比如锅巴，可是很少有人用小米做面条对不对？
考古学界也有一些学者提出了质疑，中科院、社科院以及澳大利亚的几位学者联合开展了研究，他们首先开展了复原实验，将小米或黄米（即粟、黍）磨成粉，再加水和面，然后像通常做面条那样去擀面。可是小米面的粘性不足，因此在擀的时候很容易断裂，更不用说做出面条了。
小米面的复原实验
其次，在喇家面条的遗存当中还发现了谷壳，也就是说，这些小米可能并没有完全脱壳，这样的话就更粗糙，也就更难制作出面条了。
再结合其他的一些证据，这几位研究者提出了一个猜想：喇家的面条是用麦粉做成的。
针对这个说法，又有一批学者提出了反驳，除了科技方面的分析之外，最有力的证据就是：我们用小米做出来了。
他们参考了山西民间制作淀粉面条的方法，在饧面之后反复锤砸以增加黏度，而后用饸饹机压制这种面团，做出了很长的面条，长度可达到15-20厘米。而且，哪怕在小米粉中混杂谷壳，同样可以做出面条来。
牛角的妙用
我们注意到，在第二种复原实验当中，用到了饸饹机，其实在今天，河南、山西的一些地方还存在小米饸饹。为什么要用饸饹机呢，主要还是因为小米面的黏度比不上小麦面，虽然也小心捏成面条，但效率太低。
可是在4000年前，是否存在饸饹机这种“高级货”呢？这当然是很可疑的。不过，又有研究者提出了一种可能的猜测——牛角。
见过制作蛋糕时堆奶油花的朋友都会知道，需要把奶油装在一个角形的工具里，然后往外挤压。没错，用牛角来做面条，跟做奶油花的原理是一样的。
这个猜想还真不是空穴来风，在贾思勰的《齐民要术》里，记载了做面食的方法，其中有一种就是利用牛角：
割取牛角，似匙面大，钻作六七小孔，仅容粗麻线。若作“水引”形者，更割牛角，开四五孔，仅容韭叶。取新帛细䌷两段，各方尺半，依角大小，凿去中央，缀角着䌷。以钻钻之，密缀勿令漏粉。
简单来说，就是给牛角尖部钻孔，把面团放入，烧一锅水，沸腾之时，将面从牛角的孔中挤出即可。
在新疆鄯善县苏贝希墓地，出土了一碗距今两千多年的面条，其成分也是小米，形状不规则，很像是用牛角一类的工具挤压出来的。
苏贝希墓地出土小米面条
综合这些讨论，我们首先能够确定，在喇家遗址中确实出土了一碗4000年前的面条，而它的成分方面存在争论，小米的可能性较大，但具体如何制作，恐怕已经无法得出准确的结论了。
参考文献：
葛威、刘莉等：《小米能否制作面条的实验研究：兼论喇家面条的成分》
高启安：《早期角器的两种用法———兼度喇家遗址条索状食物的制作方式》
吕厚远、 李玉梅等：《青海喇家遗址出土 4000 年前面条的成分分析与复制》
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