春节眼看着快到了，一年忙到头，总要跟家人吃顿好的，今天就聊聊中国人的老传统——年夜饭。
老话说得好“隔河不下雨，十里不同风”，就拿吃饺子来说吧，有的地方就觉得必须要吃肉饺子，代表着这一年富富裕裕；有的地方就觉得必须要吃素饺子，代表着这一年素素静静的，没有什么烦心事
年夜饭的由来
“过年”的民间传说
有个叫“年”的怪兽，凶猛又狰狞，平时住在深山老林里，每隔365天就跑来人们生活的村子里来吃人。
年兽图
人们不愿意变成怪兽的食物，所以每到“年”出没时，家家户户关门闭户。人们觉得这顿晚饭可能是最后一顿了，所以都想尽方法烹饪丰盛。吃年夜饭前还要祭拜祖宗，求祖宗保佑“年”别来吃人。吃完饭， “年”还在屋外，所有人都不敢睡，一家人要等午夜之后才睡觉。这就是“过年”。
年夜饭起源于庆祝丰收
《尔雅·释天》中写道：“年者，禾熟之名，每岁一熟。”意思就是，所谓“年”就是指庄稼成熟的日子，每年庄稼成熟一次。所以人们就把“年”当作丰收的象征，久而久之就有了每年吃一次年夜饭的习俗。
西晋有本《风土记》，其中这样记载：除夕夜，酒食相邀呼为‘别岁’，夜达旦不眠为‘守岁’。意思就是：除夕夜，约着一起喝酒吃饭叫做“告别旧岁”，到半夜还不睡觉叫“守望新春”。
《风土记》图
这就证明早在西晋，人们就已经有吃年夜饭的传统了，而且跟现在一样也要守岁。
作家梁实秋在散文里写，他小时候最怕守岁，因为小孩子熬不了夜，晚睡很痛苦，但是长大了，慢慢体会到了过年的韵味。
梁实秋像
年夜饭最大的规矩是团圆
古时候人们认为，这顿饭吃了能辟邪，所以全家老少得聚在一起吃，这样新的一年都能吉祥如意。
大江南北的年夜饭
北方必吃：饺子
在天津，进入腊月小孩就开始零零星星地在胡同里放鞭炮。年三十那天，要穿新衣服，晚饭时天津人要吃肉馅儿的饺子，但过了十二点，在大年初一到来时就得吃顿素饺子。
讲究的人家素饺子里连葱姜蒜和韭菜都不能放。因为老令不同，天津人有的人家大年初一早上四五点煮饺子，有的半夜十二点就煮了。
北方过年，一定要吃饺子，因为饺子长得像元宝，象征着“新年大发财，元宝滚滚来”。有时候包饺子，会包一枚硬币或者枣子进去，寓意谁吃到明年能发财。
东北“四大件”
年夜饭家家户户都吃肉，其中最豪爽的是东北人，东北人要求除夕夜必须得有“四大件”：鸡、鱼、排骨和肘子，其余还有小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、杀猪菜，家里的肉有一样是一样全都端上了年夜饭的餐桌。
重庆糯米扣肉
重庆的土家人，除夕年夜饭得吃扣肉配糯米，因为这道菜的原料五花肉和糯米在以前条件不好的时候很难得，而且工序复杂，能展示厨艺。所以年夜饭每家掌勺的都要大费周章做这道扣肉，慰劳家人。
菜品：江米扣肉
广东“发财就手”
广东过年要吃猪蹄配发菜，菜名叫“发财就手”，因为广东人做生意的多，要在餐桌上图个吉利。
菜品：猪蹄发菜
苏州如意菜
苏州一带，年夜饭餐桌上要有黄豆芽，因为黄豆芽也叫如意菜，吃了顺心如意，还得有芹菜，谐音“勤勤恳恳”，这样来年才会越过越好！
黄豆芽&芹菜
安徽“和气生财”
安徽的祁门，年夜饭有一道菜，叫“和气生财”，是用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉熬出来的，鲜嫩爽口。豆腐谐音“多福”嘛，而且几位原料一起煮，有“中和”的意思，吃了来年和和睦睦，和气生财！
菜品：和气生财
还有很多地方年夜饭要上两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，一个是为了敬祖，第二个表示年年有余；另一条是鲢鱼，这条可以动筷子吃，象征连子连孙，人丁兴旺。
各个朝代的年夜饭
西晋药酒人人爱
西晋最大的特色是除夕要酿屠苏酒。屠苏其实就是房屋、茅草房的意思，屠苏酒也就是家酿药酒的意思。因为晋朝大家都喜欢美容养生，所以爱喝。
年三十晚上，晋朝人把大黄、花椒、桔梗等等药材浸泡在井水里，初一一早取出来泡入酒中，小辈先喝长辈垫后，相传喝了之后神清气爽、身体倍儿棒！
唐朝不可错过年夜饭
唐朝吃年夜饭也很有意思，传说唐朝有一种名字特别吉利的果盘，专门在除夕夜吃，叫“百事吉”。它是用柿子和橘子堆成金字塔一样的小山，再在中间插上一根柏树枝，这样“柏树”“柿子”“橘子”放一块儿，谐音“百事吉”，吃得就是新年的大吉大利！
贞观六年的腊月，唐太宗李世民轻车简从，来到长安郊外的监狱里，探视囚犯。据记载，这一年有将近400个死刑囚犯，经由大理寺审问入狱，唐太宗一间牢房、一间牢房挨个探视。
唐太宗像
唐太宗问他们被关在这里的想法，死囚纷纷表示：“我犯了罪，关在这里不冤枉，伏法问斩心甘情愿。”唐太宗很感动，觉得他们认罪态度端正，于是立一个君子之约：让死囚们回家过年，跟家人团聚，吃一顿年夜饭，但明年秋天庄稼有收成时得回来服刑。
第二年秋收，囚犯们竟全部遵守约定回到监狱，唐太宗非常高兴，赦免了他们的死罪。
宋朝人的吃货精神
在唐朝、北宋的时候，贵族爱吃羊肉，猪肉吃得少。《资治通鉴》中这么记载：“饮食不贵异品,御厨止用羊肉。”意思就是，皇帝啊，吃珍奇异兽不好，御膳房做羊肉就可以了！
但到了南宋，北方养羊的地方被金国占领，使得羊变少了，所以过年大家吃猪比吃羊吃得多。虽说南宋不算太平盛世，因战乱甚至羊肉都吃不上了，但这些艰难困苦都无法战胜宋朝人食不厌精的吃货精神。
菜品：炖羊肉
在宋朝，年夜饭有一道精巧的佳肴叫“春盘”或者“五辛盘”，用大蒜、韭菜、香菜、油菜在盘子里摆出好看的造型，配上胡椒、花椒，这就做好了。因为食材比较重口味，所以起名叫“五辛盘”。
五辛盘
做好之后在盘子正中央插上一炷香，摆上漂亮的纸花，春盘就算做好了。然后先拿来祭拜祖宗，再端上年夜饭的餐桌。
这种唐朝就已经开始流行的五辛盘，到了宋朝老百姓们加入了萝卜生菜猪肉，青白相间、色香味俱全，除夕既可以祭祖又是年夜饭的一部分，所以被人们称作“春盘”。
清朝新年忆苦思甜
清朝皇帝们的年夜饭非常能体现人们对生活的期盼与祝福。比如努尔哈赤入关的时候，希望后辈们能忆苦思甜，所以规定除夕夜要吃素饺子。
努尔哈赤像
但是吃素馅饺子规矩特别多，首先太监必须得用三羊开泰的瓷碗盛饺子，一碗只能盛六个。盛好的碗得摆在皇帝膳桌的“吉”字上，摆好了才能开吃。总共六个饺子，不能都吃完，得留下一个送去佛堂上供。
吃完了之后，这些碗筷、杯盘，还有吃不完的点心佳肴皇帝赏赐给文武百官。清朝的年夜饭，吃得是对勤俭治国的美好愿望。
《燕京岁时记》中记载清朝的年夜饭：“是日，无论贫富贵贱，皆以白面作角而食之，谓之煮饽饽，举国皆然。” 煮饽饽其实就是饺子，意思就是上到皇亲国戚，下到黎民百姓全国都一个样，过年都吃饺子。
年夜饭不仅是简简单单在除夕晚上吃的饭，更是家人团聚，是辞旧迎新，是一年忙到头的自我犒劳，这么一顿难得的大餐，当然值得好好讲究。
一年那么长，盼了好久，才度过长长的严冬，才到了冬与春微妙的分界线，过年上桌吃年夜饭，哪怕过去的一年有什么不尽人意的地方，饭桌上欢笑一番也就忘干净了。
閱讀更多 歷史小道消息 的文章
