錢小丑美食
雖然在大多數人眼裡路邊攤都十分的不健康和衛生，但是仍舊有很多人都抵擋不住路邊攤給自己帶來的誘惑。特別是在路邊攤上售賣的油炸餅，很多人都垂涎欲滴。因為油炸餅的味道酥脆，而且聞起來也是十分香甜可口。如果擔心路邊攤賣的油炸餅不健康的話，那麼自己在家裡做油炸餅的方法有哪些呢?

炸油餅的做法
材料：麵粉、乾酵母、白糖、溫水、食用鹼
做法：
1、將乾酵母，白糖放入麵粉中拌勻;
2、倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將麵粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的麵糰。剛和好的麵糰可能不是很光滑，沒關係，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面裡了，再揉就會光滑了;
3、將揉好的麵糰蓋上放在溫暖處發酵到面裡全是蜂窩眼;
4、為了有面香味，我又將10克食用鹼用少許溫水化開放入到發好的面裡(因為是用酵母發的面，也可以不用放鹼);
5、將放了鹼水的麵糰用邊揉邊用拳頭揣的方法將鹼揉勻(面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了)，鹼用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放鹼這道工序;
6、將揉好的麵糰再餳10分鐘，這時的麵糰非常的柔軟(綿軟了炸出來的油餅才好吃);
7、將鍋裡倒入大量的油燒到7成熱(油一定要多一些)，可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油裡，如果能立刻浮到油麵上，說明油溫此時正好;

8、將麵糰揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓(不能用麵粉做補面，可以將手上和麵板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那麼炸油餅的會變渾濁);
9、用擀麵杖擀成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1釐米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀;
10、拎起兩手輕輕拽一下(這樣又長了一些，薄了一些)放進油鍋中，放進去立刻就會飄上來，然後用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面;
11、炸油餅最好兩個人配合，一個做麵餅往鍋裡放，一個用長筷子翻面看著炸油餅，鍋裡一次可以先後放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先後，所以一定要注意觀察;
12、炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利於控出裡面多餘的油份，可以冷藏或冷凍存放，可以保存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下。
油餅畢竟屬於高熱量、高油脂類食物，偶爾吃一下沒問題，經常吃就會對身體造成負擔了。
美食愛好者林哥
路邊攤的東西好吃主要是看調料，對於我來說最喜歡的是燒烤。它兩面刷的紅油裡面有四川豆瓣醬（剁碎）10克，四川產香辣醬（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克， 大豆 油10克，涼開水30克。烤焦後再撒上辣椒麵，花椒，孜然只能用兩個字形容，美味！
稚氣少女4346
很高興回答你的這個問題，路邊攤油炸小吃不管是夏天還是冬天生意都是很不錯的，很受年輕人群體的喜愛。路邊攤油炸小吃核心配方主要是醬料的製作，下面我把我的一個配方比例分享出來，希望對你有幫助，有需要改進的地方我們大家一起交流學習。
炸串撒料粉製作:
第一步:準備材料，辣椒粉20g，麻辣鮮5g，五香粉5g,孜然粉20g,白胡椒粉5g,雞精5g,鹽5g,白糖5g,
第二步:把上面所有調料倒一起，攪拌均勻就成了撒料粉。
第三步:鍋中燒油4成熱，澆在上面的調料中攪拌均勻就成了油炸貨的刷醬，適合所有蔬菜和肉類。
然後再介紹一款甜醬的製作方法:甜麵醬稀釋過後，加入芝麻粉，葵花籽粉攪拌均勻，調成麵糊狀即可。
總的，各師各教，沒有最好的，只有更好的，更適合當地的，做餐飲小吃，顧客喜歡，能賺到錢的配方就是好配方。
美食軍
很高興可以回答你這個問題！
路邊攤的油炸配方：
主料：孜然粒50克
輔料：油8克，孜然粉4克，白胡椒粉1克。雞精1克，黑胡椒粒1克，耗油4克，生抽6克，黃豆醬6克，番茄醬9克，香葉1克，鹽2克。
製作步驟：1，用機子把孜然粒打碎，做成粉狀。2，鍋裡多倒油，放香葉炸香，進行調味用。3，將之前做好的孜然末倒進來，用小火翻炒一分鐘，以免糊掉！4，再倒入番茄醬調味道。5，加少量黃豆醬，滴幾滴生抽，加一勺耗油，讓醬料更鮮美！6，然後再加著胡椒粒，白胡椒粉小半勺鹽。7，最後再放著孜然粉。當所有調料都下鍋，開火，邊加熱邊攪拌，攪拌均勻一分鐘再關火！8，最後加入一點雞精，炸串的醬料就完成啦！
歡迎採納！
