自古因地域差異
南北方對主食的喜愛就各不相同
南方人喜食米
而北方人則喜食麵
對於地處長江下游北岸的滁州人來說
早起吃到一碗熱面
已然成為了很多人的習慣
身處滁州 便會發現
大街小巷隨處可見面館
而有這麼一家店啊
被大家稱為“滁州麵館的扛把子”
深受眾多食客的喜愛
華忠麵館
沒錯 能在眾多面館中脫穎而出
自然是一家老字號了
憑藉多年不變的好味道
在不大不小的滁州
這家店可是擁有著滁州人的超高評價
原汁原味的濃湯
分量十足的牛肉
手工製作的麵條
一定瞬間擊中你的吃貨味蕾
NO.1
製作工藝
根據食客們的喜好
師傅會拉出大小粗細不同的面
從麵條的粗細上來分有
毛細 三細 二細 韭葉子 二寬 大寬
而份量上則有大小碗之分
師傅告訴我們
一般到店裡的食客
點的較多的是二細
二細要將麵條拉六次
而毛細要拉七次
粗細程度的不同
麵條的口感也會存在一定的差異
寬一點的面口感會更勁道
細一點的面則口感會軟一點
更適合年齡較大的食客食用
NO.2
湯頭與澆頭
一碗好吃的牛肉麵
只是麵條好那還不夠
湯頭也是極為重要的
可以說是一碗好面的精髓
將牛骨頭和牛肉放在一起
原汁原味的熬出來
湯汁味道鮮美
一碗味道絕佳的牛肉拉麵應該還具備
湯汁清爽 蘿蔔白淨
辣油紅顏 香菜翠綠
麵條黃亮這五個特點
正所謂一清二白三紅四綠五黃
牛肉紅湯像是面裡的點睛之筆
牛肉切成大片
放上醬油 生薑 八角 蔥 牛油 辣椒
也就是西安人所說的油潑辣子
將牛肉放在裡面滷
大概需要滷製兩個小時左右
牛肉才能非常入味兒
NO.3
出鍋
如果是喜歡清淡口味的顧客
可以多放一些牛骨頭湯
少放一點紅湯
香氣誘人的紅湯
澆在煮好的麵條上
湯寬面柔
吃到滿足的不行
連湯汁都要喝的一滴不剩！
美食地圖
店名：華忠麵館
地址：滁州市琅琊區豐樂北路253號
交通：市內可乘坐18、24、5路公交到琅琊公安分局站下車
電話：13905507228
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